Стевія насолоджується без розкаяння ›

разів солодший

Хто не мріє бенкетувати, не відчуваючи провини? Щоб підсолодити їжу, не думаючи про калорії? Стевія - солодка рослина, виявлена ​​в Парагваї, могла б здійснити цю мрію. У будь-якому випадку, підсолоджувачі стевіолглікозиди (E 960), що містяться в рослині, були схвалені як харчові добавки в ЄС з 2 грудня 2011 року. З тих пір на ринок з’являється все більше продуктів з альтернативним підсолоджувачем.

Стевія був вперше класифікований Мойсесом Джакомо Бертоні в 1887 році і називається Stevia rebaundiana Bertoni з повним ім’ям. Він також відомий як солодка трава, солодкий лист або медова трава і є видом рослини з роду Стевія, яка належить до сімейства соняшникових (Asteraceae). Ці рослини є вихідцями з північних районів Південної Америки, хоча вони також зустрічаються природним чином у високогір'ї прикордонної області між Бразилією та Парагваєм, наприклад, Амамбай.

Інгредієнти та користь рослини

Інгредієнти рослини стевії використовуються не лише в їхній країні в Південній Америці, вони також використовуються як замінники цукру в Азії.

Так звані стевіозиди - це основні інгредієнти листя стевії, які в 300 разів солодші за звичайний столовий цукор. Вони належать до групи Флавоноїди, які відіграють важливу роль у метаболізмі багатьох рослин і вторинні фітонутрієнти підрахунок.

Листя та виділені з них стевіоглікозиди дають багато переваг на перший погляд, особливо порівняно з іншими підсолоджувачами.

- Стевія та глікозиди - це чисто натуральні продукти
- Вони не містять ніяких калорій
- Аркуші можна використовувати без подальшої обробки
- Через сильну підсолоджувальну здатність споживання дуже низьке
- Листя та глікозиди стевіолу можна варити та стабільно зберігати до температури 200 ° C

Інші корисні властивості

- Відсутність бродіння
- Підходящий підсолоджувач для цукрового діабету, цукру та непереносимості сорбіту
- посилення смаку
- Пригнічує утворення нальоту і не сприяє карієсу,
- Листя та глікозиди стевіолу не впливають на рівень цукру в крові.

Універсальне використання стевії

Традиційно стевія в основному використовується як підсолоджувач. Однак рослина та продукти, отримані з неї, також використовуються в медицині як косметичний інгредієнт, як пряність для маринування, а також як зубна паста.

Ось кілька порад з усього світу щодо того, для чого можна використовувати стевію:

  • зелене листя підходить для підсолоджування чаїв та напоїв, подібних до кави, вони також можуть замінити цукор, мед та інші підсолоджувачі в інших напоях.
  • Оскільки стевія не руйнується при нагріванні і доведено, що її стан не змінюється або залишається стабільним до 200 ° C, її також можна використовувати в запечених або варених стравах
  • Стевія теж одна Підсилювачі смаку, це покращує смак злакових продуктів, фруктів, соків тощо
  • Завдяки своїй антибактеріальній дії, він має профілактичну дію на найрізноманітніші захворювання і може гостро Кровоточивість ясен або як розчин для полоскання горла при ангіні та застуді
  • у Бразилії його використовують як ліки від діабету, але досі немає науково визнаних досліджень щодо нього як ліки діабет радити
  • Стевія також добре підходить як добавка до ванни, оскільки після ванни із зеленим порошком стевії шкіра стає оксамитово м’якою і забезпечена багатьма вітамінами та поживними речовинами.

Порівняння смаку

Солодкий смак продуктів із стевії відрізняється в порівнянні з кришталевим або цукровою пудрою. Підсолоджуючий ефект стевії також залежить від консистенції та температури їжі або напою. В основному солодкість продуктів із стевії розвивається із запізненням порівняно з побутовим цукром, але солодкий смак зберігається довше.

Також важливо зазначити, що столовий цукор не завжди можна замінити продуктами стевії, оскільки цукор має природний консервуючий ефект, а також відповідає за консистенцію багатьох страв. Багато рецептів тортів не так просто випікати зі стевією. Що стосується печива тощо, цукор необхідний для успіху головним чином завдяки своїм фізичним властивостям. Цукор використовується для обсягу і для отримання тіста пухким.

Пісочне тісто, дріжджове тісто або чізкейк, навпаки, добре поєднуються зі стевією, як і десерти, такі як сирні креми та пудинги. Тому ви можете на час замінити частину цукру в їжі продуктами стевії та, залежно від того, як вам подобається смак та консистенція готової їжі чи напою, зменшити або збільшити вміст стевії. Натомість ви можете використовувати глікозид стевіолу у всіх рецептах (кулінарні книги та книги з випічки для діабетиків), в яких використовується підсолоджувач, такий як аспартам.На жаль, важко також отримати правильну дозу для підсолоджувача, що має солодкість цукру в 300 разів.

У якій формі доступна стевія?

В даний час стевія доступна на ринку у найрізноманітніших формах.

  • Ви можете придбати цілі листя рослини, які зазвичай містять 8-12% солодких глікозидів, з яких 5-8% становить стевіозид.
  • Стевія також доступна в розрізі та сортуванні, завдяки чому листя нарізаються на дрібні шматочки, а гілочки та інші сторонні тіла вилучаються.
  • Існує також порошок стевії. Для цього листя подрібнюють до дрібно-зеленого порошку, і цей порошок приблизно в 10-15 разів солодший за звичний столовий цукор
  • З листя також роблять різні екстракти.
  • Існують також різні продукти зі стевією в якості інгредієнта, такі як зубні пасти, мазі, лосьйони тощо.

Основні продукти та їх використання

Вкладки стевії: Вони ідеально підходять для підсолоджування гарячих напоїв, таких як чай або кава. Оскільки використовувана сировина складається з великої кількості природних інгредієнтів, ці інгредієнти утворюють більш сильний комплекс, ніж у випадку зі штучними підсолоджувачами. Тому розчинення вкладок стевії займає трохи більше часу, ніж у штучних підсолоджувачів.

Листя стевії: Висушені листя стевії ідеально підходять для підсолоджування чаю. Додайте до чаю кілька листочків, дайте йому просочитися приблизно 5 хвилин, а потім знову видаліть листя. З одного боку, ви можете використовувати його, щоб підсолодити ваш улюблений чай без калорій, але ви також можете просто залишити листя стевії крутими в гарячій воді близько 5 хвилин. Спеціальна Порада: Нехай чай із стевії з кількома невеликими шматочками імбиру настоюється в гарячій воді близько 5 хвилин.

Гранули стевії: Має приблизно в 10 разів солодший цукор. Кількість побутового цукру можна просто замінити на 1/10 грануляту. Гранулят особливо підходить для всіх страв, які підігріваються, таких як тістечка, тістечка або для маринованих овочів.

Рідкий екстракт стевії: Має приблизно в 10 разів солодший цукор. Як і гранули, побутовий цукор можна просто замінити 1/10. Рідкий екстракт підходить для підсолоджування гарячих і холодних напоїв, а також фруктів та овочів, домашнього морозива або пудингу.

Стевія і закон

Глікозиди стевії/стевіолу не були схвалені харчовими продуктами Науковим комітетом ЄС з питань харчування та вважаються такими Нова їжа класифікується Довготривалі дослідження в таких країнах, як США та Японія, показують, що природна стевія не викликає жодних побічних ефектів навіть при тривалому споживанні. Звідси виникає питання, чому розглядається стевія Підсолоджувачі ще не повністю доступний. JECFA (Спільний експертний комітет з харчових добавок), департамент ВООЗ, встановив зараз значення ADI (= доза, яку можна приймати щодня без вагань) 0-2 мг/кг маси тіла. Це підтверджує нешкідливість для здоров'я у всьому світі. 12 липня 2007 р. JECFA опублікувала коротке повідомлення, в якому слід було очікувати результатів поточних досліджень, перш ніж можна було зробити остаточну оцінку Stevia rebaudiana. Під час проведення JECFA цього року, тобто 2008 року, можна очікувати остаточної оцінки.