Стевія, останнє диво природи Симон харчування - дієтолог - дієтолог
З приходом (тоді невдалою) Кока-кола життя у Швейцарії, льодовий чай із стевією "Ricola" або "Watchers Watchers", скрізь з'явилися написи "природного походження". Нас познайомили зі Стевією як диво природи: некалорійний, не підвищує рівень цукру в крові і навіть допомагає схуднути. Чи нарешті ми знайшли справжнє замінник цукру? Стільки ентузіазму щодо цього продукту залишило мене скептичним. Пояснення:
Що таке Стевія?
Стевія є рослина родом з Південної Америки, де росте дико і використовується століттями. Його називають «солодкою травою» і використовують як замінник цукру і в лікувальних напоях.
Я був здивований, побачивши, що дослідження на цю тему є обмежена. Копаючи, ми дізнаємось, що у Стевії є підсолоджуюча сила Від 200 до 300 разів вище, ніж у сахарози, столового цукру. З точки зору смаку, присмак солодки дуже присутній, що спонукає виробників використовувати цукор для його маскування. Це справа Coca-Cola Life з яких поодинці третина цукру було замінено. Перший момент, який тому сильно обмежує його цінність: використовувати цукор для маскування смаку підсолоджувача, який повинен замінити цукор? Цікавий процес.
З огляду на відсутність сучасних знань, Стевія викликала побоювання конфедерації і він залишався забороненим як харчовий продукт до 2017 року. Станом на червень 2017 року лише листя Стевія, використовується у фруктових трав'яних чаях та настоях. Будь-яке інше використання рослини та її листя заборонено.
Але що тоді виробники вкладають у свою продукцію, штамповану листям стевії? ?
Стевія проти стевіолу глікозид?
Важливо розрізняти рослина стевія, і підсолоджувач, лстевіол глікозид, який витягується з нього та використовується як додаток під кодом Е 960. Цей підсолоджувач вимагає промислової переробки у вигляді білого порошку із солодким смаком. Природна сторона відразу приймає удар.
У 1931 році двоє французьких хіміків виділили глікозиди, які надають Стевії цей солодкий смак із такими властивостями:
- В 200 - 300 разів солодший ніж столовий цукор
- Не містять відсутність калорій
- Не викликати відсутність порожнин
- Ні підвищений рівень цукру в крові (рівень цукру в крові)
Глікозиди стевіолу, природні та органічні ?
Процес трансформації для вилучення глікозидів зі стевіолу усуває будь-яке поняття «природного» і навіть більш «органічного» продукту. Глікозиди стевіолу жодним чином не відповідають вимогам органічного землеробства. Вони також розглядаються не як їжа, а як добавки.
Рослини та продукція "Природний" насолоджуватися a позитивний імідж широко використовується промисловцями, але його тут немає. На Стевії як рослині ще багато сірих зон. Більше того, OFSP попереджає нас:
«Деякі речовини в стевії можуть спричинити падіння артеріального тиску і робити падіння цукру в крові. Крім того, вплив начоловіча фертильність були спостережені і вимагають подальшого розслідування. Наявні наукові дані не повністю виключають ризики для здоров'я, пов'язані зі стевією. "
Висновок
Ви зрозумієте, що те, що вони вам продають, як стевію, - це врешті не що інше, як підсолоджувач з заводу після тривалого промислового процесу. Ще багато сірих зон і це є серед інших причин, чому він був дозволений так пізно у Швейцарії. На сьогоднішній день дозволено лише:
- глікозиди стевіолу з 2014 року як добавка під кодом E 960
- Стевія залишає з 2017 року лише у трав’яних чаях та настоях
Те, що неправильно називають стевією, глікозид стевіолу слід класифікувати до категорії підсолоджувачів та той факт, що його неправильно вважають "Природного походження", в опозиції з синтетичними підсолоджувачами (аспартам, цикламат, ацесульфам К ...), нічого не змінює. Навіть якщо підсолоджувачі можуть мати особливий інтерес у лікуванні ожиріння та залежності від цукру (ми не припиняємо на ніч споживання 2 літрів кока-коли на день), вони не приносять користі здоровим людям. Швидше справжній цукор у обмеженій кількості, ніж підсолоджувачі без будь-яких обмежень. Підсолоджувачі не рекомендуються з 4 причин:
- Вони подають організму суперечливий сигнал: мозок реєструє смак солодкого, але немає молекул цукру, які підвищують рівень цукру в крові і викликають секрецію інсуліну.
- Вони ведуть до почуття повної провини: це нуль, без цукру, без калорій, це відкритий бар.Ось так ми регулярно бачимо на партах своїх колег пляшки з нульовою содою, які вони цмокають цілий день.
- Вони зберігають смак і тягу до солодкого.
- Поводження з харчовими продуктами показує, що люди, які споживають підсолоджені продукти цукор дзвонить в інший час доби і закушує більше.
Ми не повинні їсти більше ніж 18 кг цукру на рік та на душу населення (9 кг відповідно до ВООЗ, яка рекомендує обмежити споживання доданого цукру до 25 г/день). Ми на 42 кілограми (проти 3 кг у 1900 році або в 13 разів більше). Навчання зменшувати споживання цукру і не шукати замінників, які не вирішують проблему, мені здається першою розумною метою.