Стевія, природний підсолоджувач, який загрожує аспартаму
Нещодавно у Франції було дозволено новий підсолоджувач для їжі - стевію. Ринок цукру в хаосі.
Еліза Кунцельманн
На французьких кухнях виникла суперечлива рослина: стевія (stevia rebaudiana), природний підсолоджувач, який незабаром може замінити тростинний цукор і буряковий цукор. Цей підсолоджувач, який також називають ребаудіозидом А, має здатність підсолоджувати у 200 разів більше, ніж звичайний цукор, і може бути використаний для виготовлення випічки, кондитерських виробів, напоїв тощо.
Хоча стевія споживається в Японії більше 30 років, продається у вигляді білого порошку, ця природна альтернатива класичному цукру з усіх сил намагається оселитися в Європі, особливо у Франції.
Довго заборонений на тій підставі, що його нешкідливість не була достатньо доведена, ребаудіозид А був дозволений на території Франції лише з вересня 2009 р. Франція була першою європейською країною, яка дозволила його, до того часу, як просту дієтичну добавку. Його маркетинг як настільного підсолоджувача щойно легалізований указом, опублікованим 15 січня в Офіційному віснику.
Південноамериканського походження саме у своїй листі стевія синтезує природні підсолоджувачі: стевіозиди, стевіоліди та ребаудіозиди. Ці сполуки з сильною підсолоджуючою силою не містять калорій.
Новачок на ринку цукру
Але виробники синтетичних підсолоджувачів не хочуть бачити конкурента, до того ж на 100% природний.
Тому агропродовольчі гіганти взяли на себе лідируючі позиції та заблокували свій ринок: компанія Mérisant, яка виробляє та продає Equal, Canderel та інші підсолоджувачі у всьому світі, займає більше третини ринку низькокалорійних настільних підсолоджувачів, що оцінюється в півтора мільярда доларів.
Mérisant об’єднався з Pepsi для виробництва цукрових цукерок з екстрактів стевії та завоювання французького ринку.
Страх переднього аспартаму
В інтерв’ю France Info у жовтні 2009 року Філіп Райзер, науковий керівник Центру досліджень та документування цукру (Кедус), заперечив будь-яке лобіювання виробниками обмеження дозволу на екстракти стевії:
"Це велика заслуга в тому, що ми вважаємо, що було здійснено ефективний тиск, спрямований на запобігання дозволу на отримання нового підсолоджувача. Я думаю, що це серйозний конкурент штучним підсолоджувачам, особливо аспартаму, але не класичному цукру. "
Однак Coca Cola та Pepsi поспішили подати патент на ребаудіозид А та використовувати його як підсолоджувач у виробництві напоїв, які очікуються у Франції цього року. У США на ринку вже є нові напої на основі стевії, такі як Sprite Green від Coca Cola.
В Японії стевія вже займає 40% ринку цукрозамінників. Реальна загроза, яку лобі аспартаму намагалися зупинити тиском на Єврокомісію. Стевію підозрювали у спричиненні проблем з фертильністю, але Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) ухвалила рішення у 2008 році, і ребаудіозид А офіційно позбавлений підозр.
Розкішний підсолоджувач
11 грудня 2009 року Французьке агентство з безпеки харчових продуктів (Afssa) видало проект наказу про внесення змін до дозволу від вересня 2009 року щодо використання ребаудіозиду А як харчової добавки. Хоча ця сполука була б термостабільною при температурі понад 120 ° C, указ все ж був опублікований у січні.
Крім того, досі заборонено вживати сушені та подрібнені листя стевії, як це робили індіанці гуарані для підсолоджування своїх трав’яних чаїв.
Як підсолоджувач, його вживання не викликає підвищення рівня цукру в крові, і тому переноситься діабетиками. Недолік: ціна, яка може уповільнити вторгнення. За 50 грам порошку потрібно заплатити 9,90 євро, що робить його вдесятеро дорожчим за аспартам. Тим не менше, стевія може замінити 20-25% синтетичних підсолоджувачів протягом п’яти років.