Стевія - замінник цукру при цукровому діабеті та непереносимості фруктози

Толерантність до стевії:

Люди, які страждають непереносимістю палива, добре переносять стевію

Стевія безпечна при цукровому діабеті

Загальне, вирощування:

Стевія, яку також називають солодкою травою або медоносною рослиною, є рослиною, яка походить з Парагваю. Там і в сусідній Бразилії його корінні індіанці гуарані протягом багатьох століть використовували як підсолоджувач і як ліки від хвороб.

Після того, як європейці вперше контактували з рослиною в 16 столітті, швейцарський ботанік, який емігрував до Парагваю, почав науково вивчати його в кінці 19 століття.

Підсолоджуючі компоненти рослини стевії знаходяться в її листі. Найважливішими з них є «стевіозид» (до 18 відсотків частки у листках) та «ребаудіозид А» (до 4 відсотків), і після екстракції та очищення вони в деяких випадках можуть досягти підсолоджувальної сили, більшої, ніж цукру більше 400 разів.

Оскільки було виявлено, що стевія не тільки здатна надзвичайно сильно підсолодити, але і вся річ без калорій, споживання рослини та отримані з неї екстракти поширились у багатьох країнах протягом 20 століття землі.

Широко відомо, що такі підсолоджувачі, як мед, тростинний та буряковий цукор, шкідливі для зубів, тобто викликають карієс. У Південній Америці, а також у багатьох азіатських країнах сухе листя рослини стевія є цінним природним підсолоджувачем - низькокалорійним та нешкідливим для зубів.

Японія була піонером у міжнародному використанні. Стевія використовується там близько чотирьох десятиліть, і її можна знайти як у вигляді численних косметичних засобів, так і у вигляді підсолоджувачів як компонент незліченних продуктів.

Варіанти стевії та рівні підсолоджувача:

Існує проста причина, чому так багато змішаних порошків: чисту стевію важко переробити на практиці.
Зазвичай це так Порошок стевії, який майже виключно містить глікозид стевіолу “Ребаудіозід А”, має найкращий смак, тобто майже не має присмаку.

Хитра частина полягає в тому, що чим більше ребаудіозиду А містить, тим солодші порошки стевії.

Найсильніший комерційний порошок стевії, що містить 98 відсотків ребаудіозиду А, дуже гарний на смак у правильній дозі, але також у 480 разів солодший за цукор і тому дуже важкий для дозування. Якщо ви передозуєте стевію, трапляється те саме, що відбувається, коли ви використовуєте порошок стевії нижчої якості:

післясмак жахливий.

Якщо ви хочете досягти оптимальних смакових результатів, вам доведеться використовувати якнайсильніший порошок стевії. Однак це призводить до кількох проблем:

Дуже складно виміряти потрібну кількість - якщо ви хочете замінити 100 грам цукру, спочатку у вас вдома повинні бути потрібні інструменти, щоб важити 0,2 грама.
важко рівномірно перемішати такі невеликі кількості в тісто, тому що навіть якщо ви довгий час розмішуєте, все одно існує ризик, що кінчик порошку ножа зіб’ється десь посередині тіста.
Деякі коржі потребують обсягу цукру, щоб не зруйнуватися при охолодженні, тим більше, що цукор, який плавиться під час випікання, надає тісту вологу, тоді як мінімальна кількість стевії не.

Зрештою, ви можете подолати всі ці проблеми: попередньо розчинивши порошок стевії в молоці або воді, які все одно вам потрібно зробити для тіста.

Щоб усунути проблему нестачі об’єму та вологи, в тісто змішують додаткові яєчні білки.

Який порошок стевії слід купувати - варіанти стевії:

Глікозиди стевіолу з 98% ребаудіозидом А: приблизно в 480 разів солодший за цукор
Глікозиди стевіолу з 97% ребаудіозидом А: приблизно в 450 разів солодший за цукор
Глікозиди стевіолу з 95% ребаудіозидом А: приблизно в 420 разів солодший за цукор
Глікозиди стевіолу з 80% ребаудіозидом А: приблизно в 360 разів солодший за цукор
Глікозиди стевіолу з 60% ребаудіозидом А: приблизно в 320 разів солодший за цукор
Глікозиди стевіолу з менш ніж 60% ребаудіозидом А: смак неїстівний
Глікозиди стевіолу з 95% стевіозидом: приблизно в 250 разів солодший за цукор
Глікозиди стевіолу із вмістом стевіозиду менше 95%: смак неїстівний
Оброблені ферментами стевіолові глікозиди: приблизно в 100 разів солодший за цукор і теоретично не передозує
Порошок стевії змішують з еритритом та інуліном: залежно від співвідношення змішування, як правило, в 1-15 разів солодший за цукор
Порошок стевії змішують з іншими носіями: зазвичай не рекомендується, оскільки всі носії насправді мають певні проблеми, наприклад, вони не мають калорійної переваги перед цукром або викликають реакції непереносимості у багатьох людей

Чому існує порошок стевії змішаний?

Щоб мінімізувати труднощі із використанням стевії, продаються змішані порошки:

Інулін та еритритол мають слабку солодкість або її відсутність і тому є відповідним контрастом для стевії: вони надають стевії відсутній обсяг, тоді як стевія надає носії відсутність солодкості.

Залишається лише одна проблема: змішані порошки з точки зору смаку не наближаються до чистого, висококонцентрованого (і правильно дозованого) порошку стевії, і, звичайно, не до цукру.

Для початківців стевії, які не готують і не випікають жодних рецептів, ми, як правило, рекомендуємо спочатку спробувати змішаний порошок, щоб звикнути до використання стевії, але потім допрацювати до більш чистих порошків завдяки кращому смаку, навіть якщо що спочатку потрібно трохи імпровізувати. Починати безпосередньо з одного з міцніших порошків не обов'язково рекомендується, оскільки початківці стевії, як правило, не довіряють мінімальній кількості порошку, щоб мати надзвичайну підсолоджувальну силу, і приймати занадто багато його, що, в свою чергу, псує смак.

Поради щодо приготування стевії:

Готуючи та випікаючи із замінником цукру стевією, слід використовувати рецепти, спеціально перероблені для використання цієї солодкої трави, а також враховувати, що стевія підходить не для всіх поширених рецептів.
Більшість видавців у співпраці з окремими виробниками стевії пропонують спеціальні кулінарні книги, в яких рецепти були випробувані з відповідним продуктом. Використання інших продуктів стевії, крім зазначених у рецепті, може призвести до дуже різних результатів приготування.
Дуже складно використовувати цукрозамінник стевію, де цукор інакше використовувався б як чистий підсолоджувач. Це стосується десертів та вершків усіх видів, фруктових соків, чаю, кави та приправ для салатів, соусів, коктейлів або страв, для очищення яких потрібно лише трохи цукру.
Зверніть увагу, що під час приготування, випікання та підсолоджування замінником цукру стевією велика кількість підсолоджувача може призвести до трохи гіркого присмаку, і що, залежно від якості продуктів стевії, небажаний смак солодки може також стати помітним.
Прочитайте нашу інформацію про продукти стевії у розділі: “Варіанти стевії та рівні підсолоджувача” - тут ви також знайдете подальші поради щодо приготування їжі на тему дозування стевії.

Порівняння стевії та цукру:

Цукор також - до певної міри - природний підсолоджувач. Сахароза, відома в домашньому господарстві, отримується або з цукрової тростини, або з цукрового буряка, який, однак, в основному складається з ізольованих вуглеводів. Він містить велику кількість калорій і настільки улюблений бактеріями карієсу, що надмірне, і перш за все постійне споживання, наприклад, підсолоджені фруктові соки або чаї, може призвести до значного пошкодження зубів.

Промисловий цукор особливо шкідливий для діабетиків. Часто діабетики можуть вживати солодощі, солодку випічку та інші продукти, підсолоджені цукром, лише в дуже обмежених межах, якщо вони не хочуть загрожувати своєму здоров’ю.

Людям з сильною непереносимістю фруктози також не дозволяється вживати звичайний столовий цукор/сахарозу, оскільки він складається з 50% фруктози.

Стевія надзвичайно низькокалорійна, не викликає руйнування зубів, а також надає оздоровчий ефект на організм, знижуючи кров'яний тиск або, у людей з низьким кров'яним тиском, стимулюючи кров'яний тиск не тільки знижуючи рівень цукру в крові у діабетиків збільшується, але насправді зменшує його і, як показали наукові дослідження, може навіть захистити від раку молочної залози.

Стевія також має ту перевагу перед штучними підсолоджувачами, що ще не доведено, що вона має якісь шкідливі властивості. Солодкість стевії використовується у багатьох країнах (наприклад, в Японії, де стевія зараз становить 40% підсолоджувачів) як повсякденна солодкість без будь-яких вимірюваних збитків.

Хоча в 1985 році було встановлено, що один із метаболітів стевії, а саме стевіол, може спричинити рак сечового міхура у деяких щурів, ніколи не було доведено, що ця речовина також має таку дію на людину. Що стосується ризику безпліддя, тестових щурів годували такою кількістю стевії, що людині доводилося споживати майже 35 кілограмів трави на день, щоб виникли подібні наслідки. Щодо мутагенного впливу стевії, слід сказати, що багато продуктів мають подібний ефект, не завдаючи шкоди здоров’ю.

Стевія пропонує ідеальну альтернативу столовому цукру для людей з непереносимістю фруктози та діабетиків.