Стійка їжа завтра Le Club de Mediapart

Улюблений
Рекомендуйте
Для попередження
Друкувати

Портманто, на який слід відкласти інший, розвиток ... стійкий, тому що ти можеш вкласти ... все, що хочеш. Стійке, наше харчування? Але для кого, для чого, планета, наша сільськогосподарська модель, наша селянська антропологія, наш сімейний бюджет, наше здоров’я, наш смак, наша гастрономічна спадщина? Кожен бачить полудень на своїй тарілці. Насправді, це все одночасно, ми дізналися від Фонду Карассо під час його «1-ї зустрічі зі сталої їжі», яка відбулася 8 листопада 2016 року у Великому амфітеатрі Інституту Пастера.

Стале харчування? Нова ідея, оскільки вона вимагає діалогу між екологічними, соціальними, економічними та харчовими проблемами харчування. Ширшання ініціатив, робіт, мостів, мереж, компаній, кооперативів, інновацій, які кидають виклик нашому класичному баченню їжі, з'єднуючи її з територіями, з'єднуючи нашу тарілку і планету, фермера та споживача, гарну їжу та екологію, наука про поведінку до маркетингу. Захоплюючий день, який був чим завгодно концептуальним, у кімнаті, яка була більш ніж повною, що можна підсумувати виразом, який варто знати: Одне здоров’я! Для виробника, землі, рас, сортів, споживача та планети. Жити добре, жити краще - це добре, і харчуватися все краще і краще - це ... своєрідна революція.

Коли буде харчова демократія ?

Фреймворк, для початку.

Однак від насіння до колоса ще дуже довгий шлях, оскільки, зазначає де Шуттер, світова система сільського господарства є чим завгодно демократичною. "Проводились реформи в галузі сільського господарства, але на них часто впливали великі гравці галузі, які мають вуха до політиків, або вони були прийняті після кризи в галузі охорони здоров'я. Насправді не існує демократичного управління харчовими системами ". Оскільки з різними зацікавленими сторонами продовольства не консультуються, окрім промислових лобі та кількох сільськогосподарських спілок. Не вистачає органів, таких як консультативні ради, які пропонують діагнози та рішення, і особливо рамки, в яких основні зацікавлені сторони, фермери, можуть знайти надію. “Їхній вибір часто керується короткостроковими імперативами. Незважаючи на свої переваги, агроекологія намагається прорватися, оскільки цей перехід відбувається протягом тривалого періоду часу, протягом якого фермери бачать, як їх доходи зменшуються. Ми повинні допомогти їм здійснити цей перехід. "

Великий виклик

Різноманітність, яку ми бачимо в розповсюдженні альтернативних систем, у всіх країнах, у всіх громадах, які реагують на економічну кризу, звичайно, на відчуття покинутості держави, безумовно. Криза ідентичності, яка змушує громадян боятися, недовіри до звичної влади, інституцій, в які вони вірили; гірше, до самої “їжі”, яка, внаслідок більш-менш об’єктивних продовольчих криз, врешті-решт порушила довіру французів до своєї сільськогосподарської, медичної та харчової моделі. І політичний, оскільки уряди звикли нас перевищувати відповідальність, розгортаючи важку артилерію для боротьби з вірусами: управління кризою пташиного грипу, здається, якнайменше надмірним.

Допоможіть фермеру та споживачеві

Що страждає, як зауважує Сільвен Дублет, очима інших фермерів. Гальмо на зміні.

Зробіть сільське господарство прийнятним, обходьтесь без догм

Навчіться діалогу, змушуйте дискутувати

Допоможіть обраним чиновникам !

Одночасно опитування щодо здійснення професії дослідника. "Починаючи з 2000-х років, відбувся вибух наукових публікацій, що повідомляють про спільні дослідження", - зазначає Крістоф Ротьє, представник соціальних наук в INRA. Зокрема, з фермерами, наприклад, в рамках програми Агріннова. Дослідники пропонують ідеї та протоколи, які фермери обговорюють, перевіряють та коригують. І навпаки. «Це дає можливість вирішувати складні питання, поєднувати різні знання, знаходити рішення разом та задавати нові дослідницькі питання. Академічна поза дослідника змінюється. Більше не було питання про перебування в лабораторії, під захистом білого халата та незрозумілої мови. Спуститесь на землю, не забуваючи і надалі дивитись на неї звысоку, бо дослідники, на відміну від інших учасників сталого харчування, беруть участь у міжнародних навчальних групах, читають публікації англійською мовою, відвідують конференції та конгреси у всьому світі, що дозволяє глобальне, планетарне бачення своїх підданих. Крок вперед, що зараз мова йде про пропозицію іншим, ніж їм самим.

Закон також повинен еволюціонувати, додає Франсуа Колларт-Дютьоль, заслужений професор Нантського факультету, промоутер "сільськогосподарського винятку", оскільки існує культурний виняток, оскільки харчові продукти не є звичайними товарами. Пан Колларт-Дютьол прийшов, щоб презентувати програму досліджень Ласко.

Нічого спільного з прикрашеними печерами "Чи можемо ми подумати про управління нашими природними ресурсами, спрямовану на задоволення соціальних потреб населення?" Відповідь - ні! Отже, за допомогою цієї програми, яка об’єднує дослідників, неурядові організації, громади, бізнес, ми працюємо над продовольчою безпекою, різноманітністю сільського господарства та глобалізацією торгівлі, а також над управлінням природними ресурсами, різноманітністю соціальних потреб та переселенням. рішень. "Думайте про їжу насамперед на територіальному рівні, тоді як сьогодні вона дуже централізована на рівні держав, Європи та СОТ. Інституції, які через відсутність міжнародного управління часом опиняються під контролем транснаціональних компаній. Інституції, де закон «падає під дощем», - гарно говорить пан Колларт-Дютьол та затоплює всіх. На що нарікають місцеві обранці, як ми вже говорили вище. Потрібна їм юридична інженерія засуджує їх нічого не робити, боячись помилитися. Їм, щонайменше, потрібна порада.
Метрополіс Монпельє не підписав, визнає Ізабель Тузар, тим не менше, він зобов'язався політичному підходу, що поєднує продовольство та сільське господарство. "Ідея полягає в тому, щоб побачити, як громада може підтримати ініціативи, запроваджені громадянами в цьому районі (виявлено понад 500). "Покладаючись на місцевий INRA, через угоду, спрямовану на оцінку прийнятих рішень та передбачення. "Зараз вводиться динаміка" Живих лабораторій ", яка дозволяє співпрацювати територію та дослідження. Знання також формуються між громадами, у зв'язку з мережею "Землі в містах" [див. Нижче]. "Він росте, полімеризується, тому що колективне харчування впливає на всі сторони життя міста.

Але, визнає пан Тузард, ніби він ілюструє слова пана Брікаса, підхід, що стосується кількох зацікавлених сторін, не є ні спонтанним, ні простим, оскільки він порушує вертикальну організацію. Для багатьох обраних чиновників, громад це гальмує демотивацію.

Не щодо екопакування, яке практикувало консультації між асоціаціями, громадами та компаніями з моменту свого створення в 1992 році. Для голови Ради директорів Філіппа Лойка Джейкоба, колишнього "Данона", "безумовно, були ексцеси, помилкові лобістські дії, але стигматизація приватних компаній не допомагає. Компанії рухаються вперед і роблять це швидше, коли вони говорять на ці теми внутрішньо, а вони говорять про них зовні. Однак переконати компанію набагато легше, ніж її сусід, її конкурент, уже був. Вона повинна вливатись до того, як розповсюдиться, держава може допомогти, накладаючи правила та цілі. «У будь-якому випадку, - робить висновок пан Яків, - ми повинні довіряти обраним та їхній вільній волі». Слід визнати, що обрані чиновники вирішують, але чи мають вони достатньо знань та засобів знання, щоб прийняти рішення, зіткнувшись з приватними інтересами, в іншому випадку озброєними для розуміння та аргументування? Це ще раз повторюється скарга мерів сільських районів Франції, яких найбільше турбує стійке харчування.

Їм на допомогу прийшов закон, який у листопаді 2016 року, після року наполегливої роботи парламенту, вимагав до 2020 року подавати страви, приготовані з 40% сезонної їжі з короткого замикання та 20% органічної їжі. Закон, тим не менш, був підданий в січні 2017 року Конституційною радою для процедурного питання. Перешкода, яку слід усунути.

Правильна інформація для пошуку здорового глузду

А тепер, як залучити їдців, якими ми є? За чіткою інформацією, схоже, усі погоджуються. "Я те, що я їжу, і якщо я не знаю, що я їжу, я більше не знаю, хто я", - сказав Едгар Морін, цитований Клодом Фішлером, керівником досліджень Міждисциплінарного інституту сучасної антропології EHESS (школа перспективних досліджень соціальних наук). Отже, давайте навчимо його тому, що він їсть, не забуваючи, що Homo manducare (лат. Їсти) є, як і Homo economicus, живою істотою, тобто він є чим завгодно, крім раціонального. Навіть добре обізнаний, він не купував би те, що корисно для нього, фермера та планети. Тим паче, що навіть маючи чудову харчову інформацію, що відображається на його продуктах, він засумнівався б у цьому, бо сумнівається у всьому, тому загальна така недовіра. "Ми фактично спостерігаємо розширення можливостей для самовизму, що також призводить до відмови у взаємності - запрошувати їсти, а потім бути запрошеними, що становить ризик", і розвитку харчових звичок, d справжня або передбачувана алергія, яка замикає споживачів у власному страху перед їжею. І насправді ускладнює велику їжу за столом.

Нові зв'язки між міським та сільським

Як знайти правильну ціну ?

Залишається економіка. Чи існує економічна модель, що поєднує стійкість, доступність та справедливість? «Хороші» продукти вважаються невеликими кількостями, що є гарантією їх якості. Однак, щоб знизити ціни і, таким чином, зробити їх доступними для якомога більшої кількості людей, існує мало іншого рішення, ніж збільшити обсяги та зменшити посередників, щоб більша частина ціни потрапляла в кишені фермера. "З цього спостереження народився проект Uniterres", керований Веронікою Бланшо в рамках ANDES (Національної асоціації продуктових магазинів "Солідарність"). “Це дозволяє фермерам, що борються, продавати свою продукцію за“ справедливою ціною ”. З ними складається прайс-лист, який діє протягом усього сезону. У нас є домовленість з міністерством, що відповідає за соціальну згуртованість, яке дало нам конверт для придбання цієї продовольчої допомоги на місцевому рівні за справедливою ціною. "

Це порушило звички, поперечність розбила шахти суб’єктів, змусивши фермерів сказати, що вони не можуть бути єдиними, хто керує виробництвом їжі. З тривожним спостереженням: "з точки зору їжі питання ціни не є одним для нестабільних людей, перешкоди мають переважно культурний, освітній характер. »Для книг, музеїв, театрів або громадського транспорту ціна є зручним бар’єром для пояснення слабкості споживання, тоді як те, що заважає читати, ходити до музею, заходити до театру та сідати в автобус, - це часто книга, музей, театр і самі автобуси. Знамените "це не для мене", вербалізація культурного бар'єру, що пояснює, що безкоштовний вхід до музеїв та транспорту є головним результатом збільшення частоти відвідування регулярних відвідувачів, а цільової аудиторії часто лише зростає. Отже, якщо спостереження Ме Таверньє правдиве, чи він навчає нас, що хороша їжа, ця стійка їжа фіксується в елітарному образі, який заважає йому годувати найбільшу кількість? ?

Їжа - це культура

У нинішній період, коли есхатологічний дискурс пронизує весь дискурс попередження, де псевдоекологічний катехизис механічно звинувачує людину в гріху, виходячи за межі незаперечних заборон, великий ризик побачити появу обожествленої природи. "

Розвивайте зв’язок між їдцями та фермерами. В межах територій, де мобілізація може призвести до проектів, що враховують різноманітні, навіть суперечливі інтереси соціальних груп, робить висновок Бертран Ерв'є, соціолог і член Французької сільськогосподарської академії. За правильною ціною, але як інтегрувати вартість позитивних зовнішніх ефектів у “нормальну” ціну? Розвивайте це посилання також за допомогою "продовольчої політики", яка в європейському масштабі замінить спільну аграрну політику. Нарешті, демократичним потрясінням: "Мене вражає питання продовольчої демократії, земельної демократії та, нарешті, форм демократії участі або багатостороннього партнерства, що виникають у нашому суспільстві навколо основних суб'єктів, зокрема продовольства. Це захоплююче, але для цього потрібно багато методів та роздумів. На підготовку до здійснення цієї демократичної дискусії слід витратити більше часу, ніж на її проведення. "

Нам буде потрібно все сільське господарство у світі, щоб прогодувати світ, - сказав одного разу один із батьків спільної аграрної політики Едгар Пізані. Фонд Даніеля та Ніни Карассо відповів, що ми не будемо годувати світ однаково скрізь. "Існує зв'язок, яку слід переплести між тим, що сільське господарство та екосистеми кожного регіону світу можуть запропонувати нам", - філософ Стефан Ле Фолл, міністр сільського господарства, наприкінці цього дня. Кожне місце, кожна історія, кожна екосистема, кожне сільське господарство мають конкретні виробництва та унікальні способи їх підвищення. Специфіка - це культура сама по собі. Сільське господарство є частиною нашої культури. Одне здоров’я? Так, поки ми також розглядаємо їжу як культуру, щоб вона стала ... стійкою.

Графічне сприяння під час обговорень Сари Дебайл та Йоханне де Монес із студії Become.