Стійкі харчові звички - Якою справді є зелена моя кухня

Середній баланс СО2 німця становить 11,63 т СО2 на рік. Дієта становить близько 15% від цього, що відповідає 1,74 т СО2 на рік (джерело). Загальні викиди, що сприяють клімату, на одного громадянина становлять 2,3 т CO2/рік.

якою

Це означає, що саме за тим, як харчується пересічний громадянин Федеративної Республіки Німеччина, максимальна верхня межа майже перевищена.

У цій статті ми не хочемо прогнозувати похмуре майбутнє, а скоріше надаємо допомогу та поради щодо зменшення викидів СО2 стосовно харчування. В ході цього ми відповідаємо на наступні запитання, які спонукали нас зробити цей внесок:

Що робить найбільшу різницю в харчуванні? І які заходи можна легко інтегрувати у повсякденне життя?

Що їсть Макс Мустерман?

У нашому прикладі Макс символізує символ пересічний німець і, за даними Федерального агентства з охорони навколишнього середовища, спричиняє річні викиди СО2 1,74 т через його дієту.

Характеристика фон Макс як основа для розрахунку: Чоловік, 30-59 років, 74 кг, сидяча активність (робота), відсутність спорту, змішані продукти харчування, частково регіональні, змішані сезонні, іноді заморожені продукти, відсутність органічних продуктів;

Що наскільки економить?

Потреба в енергії

Практично кажучи, заняття сидячою діяльністю та жоден спорт не є більш екологічними. Менше споживання енергії (споживання калорій) означає меншу потребу в енергії, тобто менше споживання їжі і, отже, менше CO2. Але це не повинно бути причиною змінювати роботу чи не займатися спортом! Регулярні фізичні навантаження підтримують форму та здоров’я. Як правило, активні люди, як правило, більше уваги приділяють своєму тілу та їжі, яку вони в них вкладають. Логічно, що якщо ви працюєте на це, ви не хочете знищити свою важку працю неякісною їжею, фаст-фудом чи алкоголем. Звичайно, ваш зріст і вага також впливають на ваші енергетичні потреби. Ми не вдаємося до потенціалу економії тут, оскільки ми не вважаємо, що саме регулювальний гвинт повинен бути в центрі уваги.

Форма харчування

Ви - закусочна із змішаним харчуванням із середнім споживанням 165 г ковбаси або м’яса на день. Близько 290 г на добу вже вважається «дієтою на м’ясному основі», 50 г на день як дієта зі зниженим м’ясом ». Молочні продукти мають навіть більший вплив, ніж м’ясо.

Загальне правило: Чим менше тварина споживає, тим більш екологічним є. Тому що тварина споживає багато їжі, води та простору. Він також виробляє метан, який нагріває парниковий ефект навіть більше, ніж CO2.

Якби Макс перейшов зі змішаної дієти на веганську дієту, він міг би зменшити більше 40% загальних викидів СО2 для своєї дієти. Ті, хто переходить з м’ясної на веганську дієту, навіть 52%. Зміна дієти на сьогоднішній день має найбільший потенціал для економії парникових газів, шкідливих для клімату.

Вплив типу дієти на баланс CO2, за інших рівних умов:

М'ясна дієта: +0,44 т (+ 25%)

Змішані продукти харчування: референтне значення 1,74 т CO2/рік

М'ясна дієта зі зниженим вмістом: -0,10 т

Вегетаріанська: -0,45 т

Регіональна продукція

Продукти регіону зазвичай спричиняють менше парникових газів через коротші транспортні шляхи. Зокрема, фрукти та овочі, що літають, потребують в середньому в 48 разів більше палива, ніж альтернатива з регіону. Транспортування літаком дає більше 10 кг СО2 на кілограм овочів.

Вплив регіональної продукції на баланс СО2 за інших рівних умов:

Часто літають вантажами: +0,09 т

Малий регіонал: +0,04 т

Частково регіональний: референтне значення 1,74 т CO2/рік

В основному регіональний: -0,03 т

Виключно регіональний: -0,09 т

Сезонні продукти

Сезонні продукти ростуть на відкритому повітрі без штучного теплопостачання. Овочі та фрукти, які вирощуються поза сезоном у теплицях, що опалюються, в десять разів гірші з точки зору енергії та викидів. Те саме стосується продуктів, які зберігаються свіжими в холодильних камерах цілий рік. Якщо ви дійсно хочете їсти сезонно, вам слід точно з’ясувати, коли які фрукти/овочі свіжі з німецьких/європейських полів чи плантацій. У Німеччині немає жодного фрукта і лише кілька овочів, які можна вирощувати та збирати цілий рік. Дивіться сезонний календар для овочів, фруктів та салатів.

Вплив сезонних продуктів на баланс СО2 за інших ідентичних умов:

Без урахування: +0,09 т

То і справа: +0,04 т

Змішане: контрольне значення 1,74 т CO2/рік

В основному: -0,04 т

Заморожені продукти

Заморожені продукти споживають велику кількість енергії на виробництво, транспортування та зберігання, що призводить до суттєвого збільшення викидів парникових газів.

Вплив заморожених продуктів на баланс СО2 за інших однакових умов:

2-3 х тиждень: +0,02 т

Іноді: контрольне значення 1,74 т CO2/рік

Органічні продукти

Органічне землеробство є найбільш стійкою формою управління землею з кращим балансом енергії та СО2 порівняно із звичайним землеробством.

Вплив органічних продуктів на баланс СО2 за інших ідентичних умов:

Жоден: Референтне значення 1,74 т CO2/рік

Частково: -0,05 т

Основа для розрахунку

Значення для кожної окремо взятої області завжди стосуються інакших умов, оскільки змінних просто занадто багато. Перехід на органічні продукти зі змішаним харчуванням по-різному впливає на викиди СО2, ніж на вегетаріанську або веганську дієту, і зовсім інший, якщо ви також харчуєтесь регіонально або сезонно.

На щастя, Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища виконало роботу з упаковки всіх цих змінних в одну формулу. Там ви можете розрахувати баланс СО2 для свого раціону та перевірити всі різні можливості та їх вплив як між собою, так і проти них.

На додаток до області харчування, ви також можете спробувати те ж саме для всіх інших сфер життя, або відразу створити профіль CO2 і розрахувати загальний річний баланс CO2.

Скільки CO2 може уникнути Макс зараз?

Якби Макс споживав переважно органічні продукти, купував регіонально та сезонно і ніколи не заходив на полицю морозильної камери, він міг би бути на одному мінімальне значення 0,87 т CO2/рік приходь. Тож Макс може використовувати Крайній приклад - рівно половина CO2 зберегти для його дієти.

Склад економії CO2 у випадку Max (Увага: Як уже зазначалося, значення для окремих областей відхиляються, якщо вони трапляються в іншому складі або якщо їх опускають/додають в іншому порядку):

Органічні продукти - 0,1 т; Сезонні - 0,09 т; Обласна - 0,09 т; Відсутність заморожених продуктів - 0,03 т; вегетаріанська - 0,45 т; веганський - 0,7 т

Примітка:

В інших теж сфери життя існує абсолютна потреба в діях. Наприклад, ми любимо подорожувати в далекі країни. Так, якщо поглянути тверезо, це так подорожувати, перш за все політ, просто кліматична катастрофа. Для порівняння: зворотний рейс із Франкфурта до Бангкока спричинює щонайменше 3,26 т СО2 (джерело) і, таким чином, перевищує кліматичний річний бюджет.

Ми інтенсивно займалися темою подорожей та кліматичної сумісності, щоб пояснити питання, чи можливі подорожі з урахуванням клімату. Ви можете знайти наш гостьовий пост про стійкі подорожі найближчим часом у блозі Anikamille.

Екскурс: річний бюджет, сприятливий для клімату

Що це взагалі означає?

Для того, щоб зберегти наслідки зміни клімату в межах «допустимих» меж, світова спільнота держав домовилася про мету обмежити середнє глобальне потепління до 2 ° C порівняно з доіндустріальним рівнем.

Для досягнення цієї мети до 2050 року залишається загальний бюджет викидів приблизно 750 млрд. Т CO t. При передбачуваному середньому світовому населенні 8,2 мільярда людей у ​​період з 2010 по 2050 рік, це означає, що кожна людина на землі має право на кліматично вигідні середньорічні викиди близько 2,3 т CO₂. (Джерело: Atmosfair)

Але чи достатньо цього? І якщо так, то як у світі Макс повинен зменшити баланс СО2 з 11,61 т СО2 на рік до менш ніж 2,3 т СО2/рік?

Стале зменшення CO2 - як це працює?

Він може почати з постійної зміни дієти. Якщо ми подивимося на інші райони, помітно, що найбільша грудка - 4,56 т інших предметів споживання викликані. Жахливий і водночас промінь надії. Зрештою, це в основному речі, які все одно не потрібно переживати. Також у районах мобільність (2,18 т) і Опалення та електрика (2,40 т) у нас ще є багато місця вгорі (або краще сказати внизу). Нова технологія та свідоме поводження ресурси, мабуть, є ключем до того, щоб зробити власне життя більш кліматичним.

На всесвітньому кліматичному саміті в 2014 році Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища також оголосило, що для вирішення проблеми необхідні додаткові заходи Межа 2 ° C для спостереження. Рекомендовані заходи: Перехід на поновлювані Джерело енергії, більш свідоме бюджетування - тобто ефективне використання енергії - і збільшення скорочень вуглекислого газу, що також означає, наприклад, Захищати ліси та лісовідновлення. (Джерело: Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища)

Наш висновок

Ми всі абсолютно повинні сперечатися щодо нашого вуглецевого сліду. Дієта може бути не найбільшою, але тим не менше дуже важлива частина і, як і інші, пропонує великий потенціал економії.

Уникнення - це золотий шлях

Сам факт того, як часто ви їдете на машині до супермаркету щомісяця, має величезний вплив на ваші викиди СО2 стосовно харчування. Правило таке: Краще йти пішки до супермаркету, ніж їздити до обласної ферми. Декому це може здатися сумним, але, на жаль, це правда.

Уникнення також означає менше викидати. Тема BBD вже гостро обговорюється. Те, що їжа минула дату, надруковану на ній, не означає, що вона погана. Виробник просто заявляє, що до цього часу не відбулося жодних змін у специфічних властивостях, таких як смак або запах. Занадто багато їжі потрапляє у сміття без причини, зазначає також Lebensmittelklarheit.de. (Джерело)

Є також багато чудових можливості, з метою переробки «залишків». Для приготування можна використовувати овочеві обрізки та шкірки Овочевий відвар бути використаним (до речі, це також роблять на кухнях ресторанів та готелів), переробляти на овочеві чіпси або потрапляти в коктейль. Вийшов старі булочки панірувальні сухарі - це дитяча гра, або чудова страва, наприклад, бідні лицарі, вареники з хлібом або тирольський костер.

Трохи натхнення для використання кухонних клаптиків можна знайти тут:

Відчувайте себе повільно, випробовуйте нові речі, а потім впроваджуйте те, що вам легко і вписується у ваше повсякденне життя.

Практичні поради для вашого повсякденного життя, які дійсно щось приносять

  • Зменшити споживання продукти тваринного походження, а ще краще - повністю відмовитися від цього.
  • Віддавайте перевагу органічним Продукти, оскільки органічне землеробство набагато екологічніше, ніж звичайне землеробство.
  • Віддавайте перевагу продуктам органічних врожаїв (Demeter, Bioland, Naturland тощо). Більше інформації про те, чому саме їм слід віддавати перевагу, ви можете знайти в нашій статті про перевірку печатки.
  • Віддавайте перевагу регіональний Продукти, але лише якщо вам не доведеться їздити на машині за ними.
  • Купити справді сезонні Продукти. Зверніть увагу на сезонний календар для овочів, фруктів та салатів.
  • Відмовитись на передбачення продуктів, напр. B. авокадо, вони особливо довго зберігаються в холодильних камерах.
  • Купуйте менше, або взагалі відсутні заморожені продукти. Вони споживають багато енергії.
  • Використовуйте Обрізки кухні для вирощування рослин або для інших страв
  • Не викидайте в смітник їжу, яка все ще корисна.