Стільниковий торт

12 липня 2019 р

Дайте охолонути

Родом з Німеччини, стільниковий пиріг називається Bienenstitch. Ельзас і Мозель також мають свої версії, а Tarte tropézienne - далекий кузен. Цей традиційний солодкий пиріг поєднує в собі карамелізований пластівці мигдалю, меду та ванілі в прекрасному дріжджовому бріоші, наповненому кондитерським кремом. Випічка, яка нам подобається, для десерту, настільки ж щедрого, як і смачного !

  • Для дріжджового тіста:
  • 300 г борошна Т 45
  • 120 г м’якого вершкового масла
  • 30 г цукрової пудри
  • 10 мл молока
  • 1 яйце
  • 1 пакетик хлібопекарських дріжджів
  • 1 щіпка солі
  • Для мигдальної глазурі:
  • 50 г пластівців мигдалю
  • 50 г меду
  • 50 г вершкового масла
  • 50 г цукру
  • Для гарніру:
  • 150 г рідких вершків
  • 80 г ванільного цукру
  • 25 г кукурудзяного крохмалю (кукурудзяний крохмаль)
  • 25 мл незбираного молока
  • 2 жовтки
  • 3 г агар-агару

Час приготування: 35 хв

Час відпочинку: 4 год

Дайте молоку охолонути і змішайте пекарські дріжджі. У мисці кухонного комбайна або в салатниці змішайте борошно, розчинені дріжджі, цукор та яйце. Додайте м’яке масло і сіль, вимісіть 10 хв. Сформуйте кульку, накрийте чистою тканиною і дайте піднятися протягом 2 годин при кімнатній температурі. Вимішуйте тісто ще раз протягом декількох секунд, потім розкачайте його в мазаній круглою формою для торта. Залиште підніматися на 2 години. Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.), Випікайте 30 хв, після чого дайте охолонути.

У каструлі доведіть масло, цукор та мед до кипіння. Додайте порізаний мигдаль і добре перемішайте. Остиглий бріош ​​розріжте навпіл навхрест, покладіть капелюх на велику тарілку і покрийте мигдальною сумішшю, розклавши її, щоб покрити бріош. Книга.

Збийте жовтки з ванільним цукром і кукурудзяним крохмалем. У каструлі змішайте агар-агар з молоком, закип’ятіть і тушкуйте 20 секунд. Додати суміш до яєчних жовтків у каструлі, закип’ятити і кип’ятити на повільному вогні протягом 2 хв, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і дайте охолонути, періодично помішуючи.

Збиті вершки збити у кухонному комбайні, а потім включити їх у яєчний крем. Покрийте нижню частину торта цим кондитерським кремом за допомогою кондитерського мішка, встановіть кришку, покриту мигдалем, і поставте в холодильник до подачі.

Поради

Рецепт медового торта займає трохи часу, але хороша новина полягає в тому, що десерт можна зробити напередодні ввечері. Зберігайте прохолодою до наступного дня, воно лише покращуватиметься, але будьте обережні, щоб не подавати його замороженим !