Страхування харчових отруєнь для ресторанів та громадського харчування
Опубліковано 25 червня 2018 р. - Змінено 21 липня 2020 р. Користувачем
За оцінками, 500 000 на рік жертви харчових отруєнь[i]. З харчове отруєння ізольовані до колективне харчове отруєння (Tiac), виставка важлива для харчових підприємств та підприємств громадського харчування. Для захисту від цього ризику існують також хороші практики щодо гігієна харчування прийняти, страховка «від харчових отруєнь» з урахуванням. Пояснення.
Ресторатор: що потрібно знати про харчові отруєння
Будь-який ресторанчик, громадський ресторан або, як правило, професіонал у сфері громадського харчування зазнає впливу ризик харчового отруєння. При роботі з продуктами харчування, призначеними для споживання, існує кілька етапів життя сировини та готової продукції, які можуть призвести до забруднення.
Що таке харчове отруєння ?
Харчове отруєння - інфекційне та випадкове захворювання. Захворювання, сприйняте після прийому зараженої їжі або напоїв, може мати легкі та тимчасові наслідки, але іноді може призвести до смерті людини.
Наявність токсичних організмів або створення отруєнь іноді є результатом одного фактора або поєднання декількох поганих практик.
- Погані умови зберігання або транспортування, або розрив холодного ланцюга може змінити їжу, призначену для споживання.
- Перевищення терміну придатності (DLC) може зробити продукт небезпечним при ковтанні.
- Відсутність гігієни або чистоти (як для роботи з продуктами, так і для приготування страв) може створити сп’яніння.
- Нарешті, випадкова присутність небажаного продукту серед харчових продуктів, що зберігаються/готуються, іноді є джерелом сп’яніння.
Які ризики для його бізнесу в разі отруєння клієнта ?
Для замовника, симптоми цих отруєнь часто ідентичні: ми зазвичай виявляємо біль у животі, діарею, нудоту, блювоту, головні болі. Для власника закладу, що походить з отруєння, наслідки, в свою чергу, мають економічний характер.
Якщо клієнт скаржиться на біль і хоче мати харчове отруєння, тоді він повинен допитати ресторатора. Він повинен проконсультуватися зі своїм лікарем для встановлення діагнозу, а також повідомити DGCCRF для аналізу. Як комерсант, на вас поширюється професійна цивільна відповідальність (RC Pro), яка дозволяє вам стикатися з нападами та вимагати відшкодування збитків.
Як реагувати, коли клієнт скаржиться на харчове отруєння ?
Перед фінансові втрати, які може спричинити харчове отруєння перевіреним, але також тиском з боку контролюючих органів може бути важко зберігати спокій. Якщо клієнт скаржиться, ви повинні його вислухати, врахувати його коментарі та провести конструктивний обмін з ними. З’ясуйте, чим він користувався, який час, який день і спробуйте визначити, що це може спричинити. Ви повинні реагувати у два етапи: проаналізувати, що є причиною передбачуваного сп’яніння (у лабораторії), і знайти причини можливої дисфункції у вашій організації.
Як мінімізувати вплив звинувачення на імідж його торгової марки та на його діяльність ?
Незадоволений клієнт, постраждалий від харчових отруєнь, є сильним потенційним ризиком для вашого іміджу та стійкості вашого бізнесу. Дуже важливо реагувати, застосовуючи інструменти кризових комунікацій, щоб відокремити істинне від хибного та надати відповідь своїм клієнтам.
Як обмежити ризики забруднення ?
Знизити ризики, дотримання стандартів охорони здоров’я є обов’язковим, і необхідне спеціальне обладнання для місць підготовки. Особливо подумайте про раковини з педалями або автоматичним датчиком, одноразові дозатори паперу тощо. Також подбайте про вентиляційну систему вашого торгового пункту та про зони підготовки, щоб уникнути застою повітря.
На додаток до зусиль з матеріальної частини, це також персонал, який повинен прийняти правильну поведінку. Відповідно до Регламенту ЄС 852/2004, "оператори харчового бізнесу повинні забезпечити, щоб працівники, які займаються харчовими продуктами, пройшли навчання з гігієни харчових продуктів". Крім того, щорічний медичний огляд є обов’язковим, щоб працівник мав гарне самопочуття і таким чином зберігав здоров’я клієнтів.
Метод НАССР (Критичний контрольний пункт аналізу небезпеки) також може бути рішенням, яке дозволить вам контролювати харчові та відхідні ланцюги та обмежувати забруднення. Профілактичний метод у 7 пунктів, який ви можете знайти у Codex Alimentarius.
Гарантія харчового отруєння: необхідна для підтримки активності у разі забруднення
Для захисту професіоналів у сфері громадського харчування та готельного та громадського харчування, гарантія харчового отруєння становить справжній оплот.
Визначення страхування від харчових отруєнь
«Гарантія харчового отруєння» сама по собі не є гарантією. Для цього конкретного ризику не існує спеціального страхування. Професіонали повинні мати страховку від професійної відповідальності (RC Pro), яка виникає у разі харчового отруєння. Тому це a гарантія, включена в RC Pro, спрацьовує при необхідності.
Хто такі професіонали, яких стосується ця гарантія ?
Будь-якій компанії, яка пропонує послуги громадського харчування (ресторан, громадське харчування, пекарня, закусочна, фургон), настійно рекомендується мати страхування від харчових отруєнь (вірніше, гарантія харчового отруєння, в рамках професійної цивільної відповідальності).
Як діє гарантія харчового отруєння ?
MAPA пропонує гарантії проти цього ризику в рамках свого RC Pro або угоди про комерційну діяльність Multirisque.
Гарантія харчового отруєння діє у два етапи. Перш за все, страховка існує, щоб підтримати обвинуваченого торговця та допомогти йому якомога краще реагувати. Ми повинні зіграти на прозорості та провести “розслідування”. Лабораторний аналіз, запитання з іншими клієнтами, процедури можуть бути різноманітними. У той же час страховик також вивчає причини сп'яніння.
По-друге, якщо a джерело забруднення виявлено, і випадок сп'яніння підтверджено, тоді можна ініціювати а компенсація потерпілим. Компенсація потерпілим може бути надано до 6 000 000 євро.
Скільки коштує страхування від харчових отруєнь ?
Витрати на харчові отруєння, як правило, додаються до договору про професійну цивільну відповідальність. Дійсно, саме RC Pro покриває шкоду, заподіяну третім особам. Тому можна отримати доступ до цієї страховки без додаткових витрат.
Однак можна додати варіанти (оплата витрат на виявлення отруєння, вилучення простроченої їжі або знищення її). Залежно від бажаного рівня захисту, ви також можете отримати вигоду, пов’язану з погіршенням іміджу вашої торгової марки. Чим більше опцій, тим вищою буде вартість цієї гарантії.