Страсбурзькі ковбаси QOOQ
Ковбаса та ковбаса - це продукти, виготовлені з оболонки, наповненої витриманим меленим м'ясом. Ковбаса - велика ковбаса, яка може бути сирою або вареною. Терміни "ковбаса" та "ковбаса" походять від латинського salsus, що означає "солоний". Існує незліченна кількість сортів ковбас та ковбас; лише в Німеччині їх понад 1500.
Кілька назв ковбас німецького походження. Це особливо випадок, коли назва включає суфікс wurst, що означає німецька "ковбаса". Різні виробничі процеси, які відрізняються від країни до країни, впливають на склад (а отже, на смак та харчову цінність) та на зовнішній вигляд цих продуктів.
Традиційно і все ще виготовляють із свинини (нежирної та жирної), ковбаси та ковбаси також можна робити з яловичини, телятини, баранини, баранини, коня, птиці, субпродуктів (печінка, серце та м'ясо), особливо з яловичини та, зокрема, у варених ковбасах ) або тофу.
Коли м’ясо знешкоджене механічним способом, воно також може містити частинки з нервів, сухожиль, судин або кісток.
Ковбаси та ковбаси також можуть містити воду, наповнювачі (борошно, крохмаль, знежирене молоко та ін.), Цукри (сахароза, лактоза, глюкоза та ін.), Спеції, дим, консерванти (сіль, нітрит натрію, ериторбат натрію тощо). ) та інші інгредієнти. Вони, нарізані більш-менш дрібно залежно від бажаного результату, утворюють так зване емульсію, рукопашний бій або фарш. Це вставляється в природний або синтетичний кожух (або кожух).
Синтетичні конверти на основі колагену (їстівні) або целюлози (неїстівні) практично замінили природні конверти, найчастіше виготовлені з кишечником тварини (особливо свинини або баранини), або ситечко зі свинини (жирний мембранний жир, тонкий і прозорий, що оточує нутрощі тварини, який також називають "шапкою" або "туалетом"). Натуральні кожухи в основному використовуються для виготовлення спеціальних виробів.
Як підготуватися ?
Харчова цінність ковбас та ковбас варіюється залежно від використовуваних інгредієнтів та їх частки. Як правило, це жирна, калорійна і солона їжа, яка містить менше білка, ніж м’ясо, і добавки. Серед них додається нітрит натрію для запобігання росту деяких бактерій, включаючи Clostridium botulinum, що може спричинити важке харчове отруєння (ботулізм); ця добавка також сприяє характерному рожевому смаку та кольору в’яленого м’яса.
Однак його використання суперечливе, оскільки за певних умов він може перетворюватися на нітрозаміни - речовини, які, як відомо, є канцерогенними. Що стосується копчених ковбас (ковбас хот-догів), то вода і жир становлять майже три чверті їх ваги.