Стратегії нульових відходів харчових відходів La Presse
Фото Марко Кампаноцці, La Presse
Флоренс-Леа Сірі, автор 1, 2, 3 життів - нульові рецепти відходів
ІЗАБЕЛЬ МОРІН
ПРЕС
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201810% 2F17% 2F01-5200681-alimentation-strategije-zero-waste.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "мережа даних" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
- ✓ Скопійоване посилання
Перед тим, як покласти їжу в смітник чи контейнер для компостування, вам слід запитати себе: «Це справді відходи?» Пропонує фахівець з нульовими відходами Флоренс-Леа Сірі. У своїй останній книзі «1, 2, 3 життя - нульові рецепти відходів» автор, спікер та оглядач обговорює різні тактики виділення сміття, потворної їжі та всіх залишків їжі.
У режимі відновлення
Дочка екологічного активіста та режисера кіновиробництва Флоренс-Леа Сірі ступила на знімальні майданчики в якості співробітниці їдальні у віці 14 років. Вона побачила там феноменальну кількість марно витраченої їжі. Швидко вона навчилася чистити залишки та креативно готувати на бюджетних коштах, що зробило її помітною як громадське харчування.
Коли вона започаткувала Chic frigo sans fric, еталонний сайт для стійких рішень, у 2012 році термін «нульові витрати» ще не був включений до зеленого словника. Сьогодні вона заробляє на життя спеціалістом з нульових витрат завдяки своїм лекціям та рубрикам. Флоренс-Леа Сірі також є автором декількох книг на цю тему.
Чому ми так багато витрачаємо?
Я б сказав, що є дві речі. З індустріалізацією методи наших бабусь були втрачені. Моя бабуся нічого не витрачала, але вона називала це "годуванням своїх дітей з низьким бюджетом". Я також вірю, і це дуже суб’єктивно, що по мірі того, як люди збагачувались, харчові відходи стали способом показу нашого багатства. Ми сказали собі: «У мене є засоби не витрачати час, щоб знову перетворитися. Це несерйозно ". Ми байдужили відходи, не усвідомлюючи їх величини на наш бюджет та навколишнє середовище.
Чи сприяє гонка за низькі ціни та покупки у великих кількостях цим відходам?
Так і ні. Очевидно, недарма молоко розміщують у задній частині продуктового магазину. Щоб дістатися туди, ми проходимо повз всі кіоски зі знижками. Ми поспішаємо купувати кетчуп, оскільки думаємо, що заплатимо за нього додатково 2 долари на наступному тижні, але це неправда: він завжди у продажу! З іншого боку, я вже насправді не боюся купувати певні продукти у великих кількостях. Це можливість максимізувати ці продукти. Перетворюючи їх назад, я не відчуватиму, що завжди їду одне і те ж. Проблема полягає не стільки в їжі, яку ми купуємо в занадто великій кількості, скільки у відсутності натхнення.
Чи маємо ми адаптувати свій спосіб приготування?
Я, у мене немає техніки. Творчість зростає завдяки кулінарії. Одного разу ви помічаєте, що це однакові інгредієнти, які з’являються у трьох різних рецептах. Ви приготували багато рису? Ви можете приготувати аранчіні, страву для сніданку, придумати ризотто. Це рефлекси, що розвиваються в результаті переходу в нульовий режим відходів. Мене більше не лякають надлишки. У гіршому - наступного разу мерзну. Звичайно, ви не змінюєте спосіб приготування їжі за тиждень, але через місяць, півроку, рік ви не будете тим самим кухарем чи тим самим споживачем.
Ідея готувати та їсти клаптики їжі не завжди апетитна. Чи варто намагатися все відновити?
Я думаю, що ви повинні прислухатися до своїх особистих обмежень. Моє не їсти цвіль. Є деякі бадилля, які я теж не їм, як і яєчна шкаралупа. Приготування нульових відходів - це не все приготування на 100%, а задання питання перед тим, як викидати: чи можемо ми з цим зробити щось інше? Шматочок висушеного сиру можна натерти, як пармезан. Бадилля моркви схоже на зелень і може використовуватися замість петрушки. Зів’ялі трави, замасковані в млинцеве тісто, можливо, дадуть вам найкращі млинці, які ви коли-небудь їли. За ці роки я навчився перевизначати харчові відходи. Я вважаю, що таких речей дуже мало. Але не тому, що мало хто хоче, щоб ми все це з’їли.
Просте рішення - і те, що дає нам чисте сумління - це компостувати, а не переробляти.
З певними продуктами, які зазвичай пішли на компост, ви можете отримати найкращий азіатський бульйон! Покладання його в горщик замість компосту займає 32 секунди довше. Це вибір. Ми можемо покласти його в компост, але витрачаємо свій матеріал і свої гроші. Я, я роблю значну економію.
Хіба брак часу не є проблемою для вжиття заходів у повсякденному житті?
Звичайно, якщо перейти від обробленої їжі до приготування нульових відходів, крок високий. Але якщо ви готуєте мінімум вдома, ви економите час. Наприклад, якщо ви приготували страву з макаронів та сиру, наступного дня ви можете організувати це по-іншому, приготувавши млинець, який з часом зробить грінки для салату. Вам не потрібно заходити на вишукану кухню і псувати багато посуду. Зрештою, ви економите час, енергоспоживання та гроші. І тоді, надзвичайно корисно готувати, коли думаєш, що в холодильнику нічого немає. Я вважаю, що ми перемагаємо по всій лінії.
1, 2, 3 життя - нульові рецепти відходів. Флоренція-Леа Сірі. Видання Glénat Québec/Hachette, 175 сторінок. У книгарнях або на веб-сайті Chic frigo sans fric.
Запобігання втратам
Купувати краще, зберігати краще та краще готувати їжу - все це рефлекси, які гарантують їм більший термін зберігання. Поради та тактика щодо боротьби з відходами.
Як у продуктовому магазині
У супермаркеті деякі фрукти та овочі охолоджуються, а інші ні, зазначає Флоренс-Леа Сірі. Ті, що не є - продукти, що містять пшеницю, підсолоджувачі, картоплю, цибулю, огірки, цитрусові, банани, помідори, авокадо та великі кісточкові фрукти - не потрібно систематично прибирати в холодильник. На прилавку їжа зневодниться або висохне, і її можна регідратати, зануривши у воду або прожаривши в жирній речовині або соусі. Цвіль, утворена конденсатом в холодильнику, не піддається виправленню.
Нехай їжа дихає
Упаковка фруктів та овочів у продуктовому магазині - це не упаковка для консервації, а для транспортування. Видалення їх один раз вдома допомагає довше зберігати ці продукти, дозволяючи їм дихати. Якщо вони схильні виробляти цвіль, як це особливо стосується салату та трав, їх обмотують тканиною, яка поглине надлишок вологи, вважає експерт з відходів.
Знай свій холодильник
У холодильнику є місця, які холодніші за інші. Поличка біля морозильної камери - це полиця з найнижчим рівнем ртуті. Помістивши делікатні продукти, такі як свіжа зелень або салат, вони швидше зіпсуються. Однак для м’яса та риби все навпаки. Їх можна зберігати поблизу морозильної камери, швидкопсувних продуктів посередині, фруктів та овочів на іншому кінці.
Усі залишки мають користь від видимості. "Кожного разу, коли ви відкриваєте холодильник, він нагадуватиме вам, що вам доведеться їх їсти, а не класти у Бермудський трикутник вашого холодильника", - з гумором радить Флоренс-Леа Сірі.
Пором “тоускі”
Не потрібно турбуватися про складання списків продуктів або запам'ятовування інвентарю комори. Візьміть собі за звичку зберігати однакові продукти в тих самих місцях. Щоб уникнути виявлення дна напівпорожніх мішків або банок на дні полиці, через рік покладіть їх у великий контейнер (той, кришку якого ви втратили, наприклад) і тримайте цей кошик біля «Товського» в межах досяжності. рук і очей.
І хоп, у морозилку!
Морозильна камера є найкращим союзником швидкої боротьби з відходами. Помістіть туди шкірку, залишки їжі або потворні фрукти та овочі до потрібного часу, щоб їх приготувати. Після розморожування та приготування з в’ялого винограду вийде, наприклад, чудовий соус або варення для супроводження м’яса.
Готуємо приблизно
Рецепт булочки вимагає шоколадних чіпсів, але у вас замість цього є сушена журавлинна основа і кілька кренделів? Смій! Подрібніть їх, щоб зробити персоналізовані солодкі та пікантні кекси. “Приготування їжі приблизно додає вам впевненості. Ми усвідомлюємо, що в кінцевому рахунку ми можемо зробити щось хороше, не обов’язково опановуючи техніки кухарів "
Фото Марко Кампаноцці, La Presse
"Моя бабуся нічого не витрачала, але вона називала це" годуванням своїх дітей з невеликим бюджетом ", - говорить Флоренс-Леа Сірі, автор 1, 2, 3 життя - Нульові рецепти відходів.