Стрес робить вас товстим Kölner Stadt-Anzeiger
Увійдіть тут
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Стрес товстіє
УЛИКОВИМ РОЛОМ
Поціновувачі можуть бути трохи повні, але серед рідко надмірної ваги їх рідко можна зустріти. З іншого боку, важковаговики пожирають їжу, як наркоман, щоденну дозу.
Порівняння з французами та американцями багато про що говорить: у французькому раю для гурманів лише вдвічі менше людей страждають від надмірної ваги, ніж у будинку швидкого харчування. Три чверті мешканців там уже несуть із собою занадто багато фунтів. А ті, хто постраждав, несуть велику вагу. Окрім знущань із худих, вони все частіше страждають на діабет, інфаркти, інсульти, високий кров'яний тиск, рак, подагру, жовчнокам'яну хворобу та камені в нирках. Всесвітня організація охорони здоров’я вже говорить про епідемію ожиріння в США. Вона побоюється, що хвороба пошириться в Європі, оскільки старі традиції зменшуються. Конкурентоспроможне суспільство домінує в максимі "швидше, вище, далі". Хто ще має час зайнятися їжею у “Швидкому житті”?
Щоденні домагання багаторазово впливають на здоров'я та вагу. Першим харчовим гріхом є турбо швидкість, з якою багато хто прибирає їжу. Професор Сюзанна Клаус з Німецького інституту харчових досліджень поблизу Потсдама наводить наступне: «Ви їсте більше, ніж насправді хотіли». Під час їжі через певний проміжок часу з’являються сигнали, які повідомляють організм про «насичення». Але Шлінгер занадто пізно відклав ніж і виделку, бо вони передають сигнали насичення по швидкій смузі. Експерт з питань харчування Клаус вказує на складні петлі контролю: мозок отримує повідомлення про те, наскільки наповнений шлунок або які і скільки поживних речовин поглинуто кишечником, наприклад глюкоза та жирні кислоти.
Нещодавно вчені виявили, що організм також веде облік споживання амінокислот. Люди, мабуть, уявляють, яких поживних речовин їм не вистачає. Більшість людей не чують свого внутрішнього голосу - наприклад, бажання фруктів. Це перекрито харчовими звичками, каже Клаус. Наприклад, телевізор, який працює, заглушує межу насиченості. Ви просто відволікаєтесь. Крім того, такі калорійні популярні комбінації, як чіпси, пиво та телевізор, попкорн та кінотеатри. Постійний сімейний сварок під час їжі також порушує усвідомлення організму. Крім поспіху і хаосу під час їжі, часто спостерігається загальна нестача часу або постійні надмірні вимоги. Хронічний стрес є однією з причин ожиріння, наголошує професор.
Харчова поведінка виходить з-під контролю, і люди вже не знають, що вимірювати. "Гормони стресу, такі як кортизон, можуть призвести до переїдання", - каже вона. Для доісторичних людей сигнал «стресу» надзвичайних ситуацій часто означав брак їжі. Тож жадібність до солодкого виникла, бо мова йшла про виживання. Генетична спадщина з доісторичних часів також перешкоджає довгостроковому успіху блискавичних дієт або радикального голодування. Організм переходить на голодний обмін речовин, енергообмін нижчий і кожна калорія ефективно використовується. "Енергозберігаючий режим" триває, коли ви знову їсте нормально. Зараз ви особливо швидко набираєте вагу - настає ефект йо-йо. Постійний стрес багато в чому виводить тіло з рівноваги та приводить в рух порочні кола. Наприклад, напружені м’язи призводять до болю; надлишок адреналіну завдає шкоди серцево-судинній системі. При болях у спині або хворому серці ви, як правило, уникаєте рухів - і в свою чергу накладаєте більше жиру.
У тих, хто не витрачає часу на їжу, також мало бажання готувати. Професор Ута Мейєр-Грає з Університету Гіссена дослідила, скільки годин і хвилин витрачають німці на їжу та їх приготування. Хороша новина: сім’ї частіше сидять разом довше, ніж десять років тому, і спільна трапеза високо цінується. Погана новина: жінки витрачають "значно менше часу на підготовку, підготовку та подальше харчування, ніж десять років тому", - каже Мейєр--рей. Навіть якщо деякі чоловіки на вихідних святкують складне меню - у повсякденному житті кухня та плита залишаються за жінками. Гірше того: Федеральне статистичне управління виявило, що майже три чверті всіх чоловіків до 25 років повністю тримаються подалі від кухні. Професор економіки в приватних домогосподарствах та сімейних дослідженнях заявляє: "Головною проблемою працюючих матерів є збалансування тимчасових колізій між їхнім власним робочим часом, досить жорстким робочим часом дитячих установ та робочим часом їхніх партнерів".
Сучасні дівчата та хлопці мають все менше можливостей дивитись через плечі дорослих. Поки попередні покоління дітей брали молоко, очищали картоплю, накривали стіл, пекли млинці чи збирали полуницю, сьогоднішня молодь поволі втрачає свої знання з кулінарії. У модельних проектах діти подекуди вчаться мистецтву готувати їжу в їдальнях. Але сумнівно, чи шкоди, пошкоджені Пізою, можуть протистояти виникненню харчової неписьменності.
І тому швидке харчування та готові страви бурно розвиваються. Маркетингові стратеги люблять говорити про "зручну їжу". Це буквально обіцяє зручність або комфорт. Чи здорові вони також - це вже інше питання. У більшості з них багато жиру або цукру. Наприклад, заморожена піца або готовий мюслі. Поганокалорійні бомби часто можна зустріти серед дитячих товарів. Вони лише нібито особливо здорові. Але біолог Клаус не хоче засуджувати всіх: «Ви повинні диференціювати, є й якісні». Наприклад, заморожені овочі містять більше вітамінів, ніж зимові тепличні овочі, що зберігаються днями. Але коли в горохово-морквяній суміші є велика грудка жиру, вона знову отримує цю додаткову порцію калорій.
У багатьох випадках готова приправа базується на великій кількості жиру, солі, підсилювачів смаку та штучних ароматизаторів. Ці інгредієнти набагато дешевші для виробників, ніж натуральні спеції та трави. Таким чином, калібрується почуття смаку у дітей для готових страв. За словами Клауса, це відбувається від трьох до шести років. Вона посилається на експеримент, в якому діти повинні вибирати між йогуртом із справжньою полуницею та йогуртом зі штучними ароматизаторами. Наймолодші віддали перевагу художнім виробам, свіжі ягоди смакували "якось дивно".
Щоб позбутися від “шкідливої їжі” - “шкідливої їжі” - знову потрібен час. Все більше людей вирішують кинути виклик терору часу і заново відкрити повільність і насолоду. Тенденція полягає у повільному харчуванні (див. Рамку), кулінарних шоу та пишних святкових стравах на вихідних з друзями та родиною. Багато метушливих людей, які їдять майже виключно стоячи протягом тижня, створюють острови спокою та чуттєвості. Прес-секретар продовольчого гіганта Metro Group називає його "гібридним" клієнтом і порівнює: "Це, природно, поєднує одяг із шаленого столу недорогого постачальника з дорогими, розкішними дизайнерськими товарами".
Сон - один з найважливіших періодів у житті. Його відсутність помститься. Автор науки Пітер Спорк вказав на формулу: "Постійне недосипання може зробити вас дурним, товстим і хворим". Наприклад, метаболізм вуглеводів змішається. Натомість у крові було виявлено підвищення гормону греліну, що сигналізує про голод у людей. Однак власний пригнічуючий апетит організм лептин зникає. Що стосується їжі та здоров’я, то застосовується те, що колись сказав американський письменник Джон Стейнбек. «Ви втрачаєте більшу частину свого часу, намагаючись виграти час». Величезні зусилля, докладені лише для дієти, доводять його правоту.