StudierendenWERK BERLIN - йогурт та кварк
Будь то невеликою їжею між ними або смачним десертом - препарати, виготовлені з йогурту та кварку, дуже популярні, а також здорові та легкозасвоювані.
Ці два молочні продукти, проте, досить різні, і багато людей не так добре знайомі. Головна відмінність полягає в тому, що кварк - це сирний продукт, а йогурт - молочний продукт. Але що це конкретно означає?
Сир загалом, а отже і кварк, виготовляється з молока, до якого додають сичуг. Спочатку сичужний фермент був закваскою зі шлунку теляти. Цей фермент допомагає телятам засвоювати молоко, оскільки він розщеплює різні білки і робить їх засвоюваними. Тим часом з різних причин відбувся рух у напрямку виробництва цих ферментів з мікроорганізмів та їх використання у виробництві багатьох сирних продуктів.
Деякі білки з молока, які відщеплюються цими ферментами, складають основу для виробництва кварків. Кварковий продукт отримують після нагрівання шляхом подальшого додавання підкислювальних культур, вершків до бажаного вмісту жиру та солі. Кварк має відносно тверду консистенцію та високий вміст білка - 11 г на 100 г кварку - що забезпечує повільне травлення та стійке відчуття ситості. Однак кварк також містить більше фосфору, ніж йогурт, що перешкоджає збереженню кальцію, який він містить, у наших кістках.
Вміст білка в йогурті становить приблизно 4 г на 100 г. Йогурт має більший вміст кальцію, ніж кварк, оскільки всі компоненти молока зберігаються під час виробництва. Йогурт виготовляється, коли молоко змішується з мікроорганізмами, що мають кислотний характер. Тут також працюють ферменти, але вони перетворюють лактозу в молоці - молочний цукор - у молочну кислоту. Це кисле середовище, яке зараз утворилося в молоці, супроводжується зміною значення рН. Молоко стає кислим, а білки, що містяться в молоці, випадають в осад. Це еквівалентно процесу згортання, який створює йогурт.
Нині використовувані молочнокислі бактерії є важливою якісною характеристикою йогурту. Усі ми чули про культури йогурту за годинниковою стрілкою, проти годинникової стрілки та пробіотичні йогурти. Переважно правша L (+) молочна кислота відрізняється за однією фізичною властивістю від ліворукої молочної кислоти. Результат підкислення молока залежить від використовуваних мікроорганізмів. Нам важливо знати, що поворотна форма також зустрічається в нашому метаболізмі, і тому може засвоюватися добре.
Пробіотичні молочнокислі бактерії не були відомі так давно. Метою використання цих мікроорганізмів є те, що вони осідають у нашому шлунково-кишковому тракті та підтримують наш організм у його травній роботі. Позитивним ефектом цього є зміцнення імунітету.
Культури, з яких виготовляють йогурт, також впливають на смак кінцевого продукту. Є бактерії, які надають йогурту м’який смак - цей йогурт потім також їдять у чистому вигляді. Інші бактерії роблять йогурт надзвичайно кислим, тому його зазвичай доводиться переробляти.
Кількість калорій у кварках та йогуртах дуже різниться і залежить від вмісту жиру. Що стосується йогурту, це не відрізняється від вмісту вживаного молока і становить 3,5 відсотка. Це становить близько 70 ккал на 100 г йогурту. Як і у випадку з молоком, існує, звичайно, нежирний варіант. З кварком це виглядає дещо інакше, оскільки його роблять, додаючи вершки, як описано вище. При вмісті жиру 20 відсотків ми вже досягаємо приблизно 100 ккал зі 100 г кварку. Крем-кварк із 40% жиру, природно, містить більше калорій, а кварк з низьким вмістом жиру - набагато менше.
Незважаючи на це, усі ці молочні продукти є здоровими та збалансованими. Багато готових продуктів із супермаркету зазвичай містять багато цукру. Страви з йогурту та кварку також можна допрацювати, доклавши дуже мало зусиль, зі свіжими фруктами або зеленню та спеціями. У більшості випадків можна обійтися без цукру.
Різниця між твердим і вершковим йогуртом також може бути цікавою. Захищений від проколів варіант дозріває у склі без будь-яких подальших механічних впливів. Вершковий йогурт дозріває в резервуарі і регулярно перемішують. Подібна ситуація і з шаруватим сиром - особливою формою кварку - порівняно зі звичайним кварком. На кварк також впливає механічний вплив при перемішуванні і таким чином переробляється в гладку масу. Це не стосується шаруватого сиру, його нарізають, не помішуючи заздалегідь - тому він дуже твердий - і заповнюють шарами.
У їдальнях та кав'ярнях studierendenWERK також щодня готують різні страви з кварків та йогуртів. Завітайте до нас і спробуйте.
Приємної їжі: Ваша Беатріс Шмідт
Університети в Берліні
studierendenWERK BERLIN доглядає за студентами з 20 університетів. Відповідно до свого законодавчого мандату, він пропонує вам послуги, пов’язані з вашим навчанням. Усі студенти, університет яких має державне визнання, також можуть подати заявку на BAföG.
Будь ласка, запиши:
Інші університети, перелічені в розділі поширених запитань на сторінці BAföG та фінансування студентів, і які тут можна знайти.