Ступінь бакалавра з соціального харчування
Цей документ можна завантажити, лише якщо ви маєте статус PREMIUM і призначений для дорадчих цілей. Щоб завантажити цю роботу, ви повинні бути зареєстрований користувач.
зміст
ФРАКТ З ДОКУМЕНТА
Однак, враховуючи освітню роль цього економічного сектору, який може впливати і керувати способом життя особистості, на сучасному рівні розвитку науки і техніки економіст у цьому секторі повинен мати знання, щоб забезпечити розвиток наукова діяльність, як з точки зору кореляції між потребою в поживних речовинах та їх споживанням, так і особливо для запобігання ризикам захворювань, пропонуючи здорові продукти, належним чином оброблені.
Сучасні кулінарні технології, з усіма його вимогами, більше не можуть покладатися лише на інтуїцію, талант або вміння у виробничій діяльності цього сектору, що спричиняє швидкі зміни в переробці, в асортименті централізованих продуктів, у споживчому попиті, що посилюється - взаємозалежності з іншими секторами діяльності.
Пропозиція продовольчих товарів повинна відповідати новим вимогам, характерним для сучасної людини, дедалі більше спокушається придбанням готових продуктів харчування (зручних продуктів). Потреба в їжі повинна бути задоволена на вищому рівні шляхом покриття фізіологічної потреби різноманітними, смачними, корисними продуктами, з точки зору економії часу, що відводиться на щоденні тренування, зменшення фізичних зусиль, необхідних для цієї діяльності, а також за рахунок менших витрат.
Громадське харчування, явно сектор громадського харчування, представляє дуже складний характер своєю специфікою, безліччю технологічних факторів, що впливають на пропозицію товарів, різноманітністю вираженого попиту.
Система харчування адресована особливо колективним споживачам: шкільні їдальні, їдальні ресторанів, лікарні, військові та авіаційні підрозділи, ресторан самообслуговування, підрозділи швидкого обслуговування. Вони стали вимогливими споживачами, які погоджуються задовольнити свої потреби в їжі готовими продуктами, але які мають нормальну харчову цінність, нижчі ціни та належне представлення.
Виробництво продуктів харчування забезпечує чудову та складну капіталізацію сировини, додавання різноманітного асортименту складових смаку, аромату, зовнішнього вигляду, можливість збагачення біологічно активними речовинами (незамінними амінокислотами, вітамінами, мінералами), збалансованість харчових цінностей та переробка непотрібних (не витратних) деталей.
Застосовуючи систему громадського харчування, забезпечується концентрація виробництва у великих одиницях з усіма її перевагами: ступінь механізації операцій первинної переробки із чистими сприятливими консервантами для зменшення втрат, а також збору та капіталізації непотрібних деталей; застосування сучасних методів з короткою тривалістю теплової обробки, що дозволяють підтримувати поживні речовини в оброблених харчових продуктах у пропорціях, максимально наближених до початкових, зберігати та перетворювати в адекватних, можливих та ефективних умовах асортиментних комбінацій, забезпечуючи гігієну, застосовуючи сучасні методи здорові готові продукти зі збалансованою харчовою цінністю.
Вибір цієї теми для даної статті ґрунтується на наступних мотиваційних елементах: [1 PURVUL? SCU, Luminita, M? Rc? Ologi? Агроалім? Нтаре. Товар? d? походження? Vegetal, University Horizons, Тімішоара, 2003
- підвищення значення харчування в сучасних умовах, виходячи з наукових основ виробництва харчових продуктів;
- можливість, необхідність та переваги широкомасштабного застосування системи громадського харчування;
- соціально-економічні характеристики:
? скорочення виробництва, збуту та особливо часу споживання;
? вища капіталізація сировинних ресурсів та технічної бази - матеріалів;
? збалансування харчової цінності;
? задоволення потреб споживачів на все більш високому рівні.
Дослідження в галузі громадського харчування можуть призвести до пошуку ефективних рішень для вдосконалення вимог задоволення фізіологічних потреб із включенням у вільний час та до бюджету наявного доходу.
ГЛАВА 1. ЗАГАЛЬНІ ПЕРЕГЛЯДИ ЩОДО ГОТОВОГО ВИРОБУ
1.1.Визначення поняття громадського харчування
Індустрія громадського харчування представляє стратегічну частину національної економіки, що складається з набору галузевих структур, суворо спеціалізованих на виробництві та пропонуванні в прямому та доступному вигляді продукту громадського харчування.
Продукт громадського харчування - це поєднання матеріальних елементів (страв та напоїв, пов’язаних із повним меню) та нематеріального компонента, представленого послугою пропозиції, відповідно.
Кейтеринг являє собою задоволення потреб та потреб споживання їжі в громадському або приватному просторі у професійній та уповноваженій формі для чітко визначеного сегменту клієнтури. харчування на чітко визначеному сегменті клієнтури.
Слово кейтеринг походить від cate = іменник, що означає придбання, постачання та згодом придбана їжа. Дієслово "cate" = одягатися = іменник "caterer" = особа, яка забезпечує приладдя для домогосподарства або забезпечує їжу, необхідну для відпочинку.
В даний час ми перебуваємо на просунутій стадії еволюції, коли споживач їжі дедалі більше відривається від промислового виробника. Цей розрив пов’язаний із залученням жінок до соціально-економічної діяльності, браком часу у сучасного споживача та зростаючим інтересом особистості до ефективності та результативності. З цих причин у галузі харчової промисловості виникла потреба в розробці нової галузі, щоб отримувати високоякісні перероблені продукти, що відповідають як сучасним споживачам, так і харчовим підрозділам, які виконують харчові послуги, призначені для задоволення споживача та найвищих вимог.
Такі страви є основою меню, яке щодня продається в ресторанах, їдальнях, буфетах, авіакомпаніях, лікарнях, пенітенціарних установах, дитячих садках, помешканнях тощо. Категорія цих товарів включає:
а) харчові продукти типу alimentareinstant: вони характеризуються переробкою таким чином, що подальше приготування споживачів відбувається швидко і просто.
б) Харчові продукти типу громадського харчування: напівфабрикати та готові до вживання, отримуються шляхом застосування відповідно розроблених виробничих систем, що полегшують та спрощують зберігання, розподіл, збут та обслуговування.
Ці системи, що сприяють виробництву продуктів "громадського харчування", називаються системами типу "харчування".
Кейтерингу можна присвоїти два визначення залежно від підходу: як процес чи як бізнес: [2 N? Gr? A Adina, Parvul? Scu Luminita limFood стільки, скільки кільцевий dit?
А. Як процес - визначає харчування наступним чином: `` Комплексний процес, який спрямований на перетворення харчової сировини у продукти з високим ступенем переробки, призначені для скорочення часу на отримання меню в підрозділі громадського харчування (ресторан, піцерія, фаст-фуд, їдальні тощо), час обслуговування клієнтів
Б. Як бізнес визначає громадське харчування таким чином: `Діяльність із забезпечення їжею (меню громадського харчування) та інших допоміжних послуг, замовлених замовником і призначених для задоволення широкого кола споживчих переваг.
Бізнес громадського харчування може розвивати:
? Розширення діяльності вже існуючих приймальних структур та функцій годування за допомогою розподілу деяких меню за місцем проживання клієнта;
? Розробка лише підготовчого блоку (кухні) та системи розподілу вдома у клієнта з участю або без участі в організації заходів.
Залежно від цих напрямків розвитку громадське харчування можна класифікувати на дві категорії: