Створення проекту та обслуговування меню готельної технології

Це проекту частує Склад та обслуговування меню готельних технологій. Нижче ви можете побачити зміст та витяг з документа (приблизно 2 сторінки).

Архів містить 1 файл docx de 20 сторінок .

Викладач-керівник/Представлено вчителю: д-р Аріонесей Габріела

Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з наданим витягом, вмістом та зображеннями, і якщо це саме те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 5 балів.

зміст

Представте.3
Розділ 1. Меню.4
1.1. Меню - вступні поняття.4
1.2. Список меню.5
1.2.1. Перелік препаратів.5
1.2.2. Список напоїв.6
1.3. Склад меню.7
1.4. Критерії складання меню.8
1.4.1. Правильна асоціація їжі та заготовок у структурі меню.9
1.4.2. Замовлення страв по меню та правильне асоціювання з напоями.10
1.4.3. Асоціація алкогольних напоїв з кулінарними препаратами та кондитерськими виробами.10
Глава 2. Тематичне дослідження. Параметри меню для різдвяного готелю Rina Sinaia.15
2.1. Презентація ресторану Rina Sinaia.15
Висновки.19
Бібліографія.20

Витяг з документа

Обслуговування споживачів продуктами харчування та напоями у закладах харчування, їдальнях чи інших одиницях колективного споживання є елементом оцінки ступеня цивілізованості суспільства. Забезпечення техніко-матеріальної бази, необхідної для приготування та подачі їжі в спеціалізованих підрозділах, дозволяє реалізувати кулінарне виробництво, різноманітне, задовольнити найвибагливіші смаки населення, застосовуючи принципи раціонального харчування, науково визначене, дотримання гігієнічно-санітарних норм. а що є більш повчальним, створює вільний час для членів суспільства для використання в культурних, освітніх, соціальних, політичних або дозвіллєвих цілях для отримання або відновлення здоров'я.

Під громадським харчуванням розуміється господарська діяльність, яка займається виробництвом широкого асортименту кулінарних страв, які подаються споживачам разом з іншими сільськогосподарськими продуктами, споживання яких здійснюється у власних підрозділах, спеціально влаштованих. Ці блоки також пропонують безліч можливостей для відпочинку. Виробництво та обслуговування препаратів забезпечується персоналом, який має спеціальну професійну підготовку. Обслуговування клієнтів означає сукупність методів, систем та засобів, що використовуються для презентації та пропонування їжі та напоїв у приміщенні громадського харчування.

Обсяг, структура та характеристики сервісних операцій різняться залежно від характеру та особливостей поданої їжі чи напою, кількості та попиту споживачів, форми та типу меблів у приміщенні, розмірів, часу, зарезервованого для споживання їжі, ступеня професійної підготовки персоналу.

Правильне застосування правил подачі при поводженні з предметами подачі, які використовуються для подання та подачі їжі та напоїв у закладі громадського харчування.

1.1. Меню - вступні поняття

Меню включає всі страви, кондитерські вироби, напої та інші продукти, які пропонуються за один прийом їжі, заздалегідь встановлені, на відміну від списку меню, який відповідає замовнику, щоб дати йому можливість вибору з різноманітних продуктів. . Меню означає всі кухонні та кондитерські вироби, які подаються та подаються у певному порядку за столом. Меню може також означати підтримку паперу, картону, пластмас, на яких представлені в порядку подачі страви та напої, пропоновані під час одного прийому їжі замовнику або групам.

Під розширенням мається на увазі також папір (картка, листівка, листівка), на якій передаються всі страви та напої в порядку подачі. Складання меню здійснюється відповідно до виду їжі, з урахуванням сезону, віку, національності та кулінарних уподобань споживачів, наступним чином:

• меню звичайного харчування (просте): меню для студентів, меню для вегетаріанців, меню на обід, меню на вечерю

• меню на особливі випадки (святкові): святкові страви (Великдень, Різдво, новорічна ніч), прийоми, коктейлі, весілля, весілля, сімейні заходи (день народження, іменини), банкети тощо.

Різноманітність меню приваблює споживача, стимулює апетит і викликає секрецію травних соків, необхідних для засвоєння їжі. Меню готують до їжі, на день або на більш тривалий період (7-14 днів).

На трапезу меню включає кілька страв, що подаються невеликими порціями. У структурі меню, щоб уникнути одноманітності, слід уникати наступного:

- препарати на основі одного і того ж компонента - у цьому випадку використовувались різні компоненти:

• другий спосіб - м’ясний,

• на десерт - борошно та сир;

- препарати з однаковим смаком, зовнішнім виглядом або кольором - слід враховувати послідовність кислого, солоного, солодкого смаку та різноманітність кольорів: червоний із зеленим з борщем, червонувато-коричневий з жовтим та білим з тохітурою та золотисто-червоний з десертом;

- препарати, отримані за подібними технологічними процесами;

- препарати відповідали наступним критеріям: борщ - кип’ятіння, точітура - сотування/тушкування, десерт - випікання.

Меню відображає сукупність страв, що подаються за столом, а також список, в якому написані страви, що подаються в ресторані.

На додаток до цієї інформаційної функції, меню також може мати художній, декоративний ефект, деякі з них є справжніми витворами мистецтва, а іноді навіть унікальними.

Основними категоріями меню є:

- Поєднання столу d’hote/a la carte,

- Спеціальне меню (ця категорія включає декілька типів меню. Наприклад: для дітей, людей похилого віку; меню для алкогольних напоїв тощо),

- Меню для особливих випадків: на свята або для делегатів.

Меню по меню - У меню по меню страви та напої пишуться, а їх ціна встановлюється окремо. Споживачі повинні вибрати їжу, яка була їм приготовлена; вони можуть вибрати з безлічі перелічених закусок, закусок та десертів, щоб створити власну їжу. Ціни вибраних мною продуктів складаються разом, щоб визначити вартість страви.

Меню з фіксованою ціною або меню настільного меню - Настільне меню пропонує готові страви в Інтернет-казино за унікальною ціною. Іноді в меню пропонують 2 або більше повноцінних страв, кожна страва має свою ціну. Деякі настільні меню пропонують клієнтам обмежений вибір продуктів, що входять до обраної страви; наприклад, споживач може вибирати між супом та салатом, або ресторан може запропонувати досить різноманітний вибір десертів. Але для більшості настільне меню встановлює дизайнер меню, і клієнтам пропонують лише кілька страв. Іноді настільні меню також називають меню з фіксованою ціною.

Меню, ціна якого встановлена заздалегідь. Існує меню з фіксованою ціною на вибір - замовник вибирає з кількох страв для кожного асортименту (виду) заздалегідь - і без вибору.

Туристичне меню - це меню з фіксованою ціною, вигідне, з декількома стравами.