Створіть город з вічних овочів - FERME DE SAINTE MARTHE
Створіть город з вічних овочів.
Забуті овочі, оригінальні та з дивовижним смаком, вічні овочі - це дуже часто багаторічні овочі, які залишаться на місці в саду протягом декількох років, не вимагаючи особливого догляду. Сільські, економічні та оригінальні, вони порадують садівників мало часу в саду чи допитливих. Ключі до успіху вічного городу залишаються тими ж, що і для класичного городу: сонячне опромінення, поживна та добре дренована земля.
На відміну від класичного городу, де овочі вирощують у великих кількостях, щоб зберігати їх взимку, вічний город дозволить збирати урожай за необхідності та протягом року. Ці овочі не будуть призначені для зберігання взимку або для заморозки.
Що таке вічні овочі ?
Існує два види вічних овочів: багаторічні рослини, витривалі протягом декількох років, і рослини, які не розмножуються цибулинами, бульби (бульбова настурція, крони, оки, мелені груші тощо). У цьому другому випадку садівник залишає в землі кілька цибулин/бульб для увічнення культури.
Де і як посадити свій вічний город ?
У вічному городі ми не будемо використовувати принцип обертання, як у класичному городі, саме тому ми рекомендуємо створити ваш город із вічних овочів поруч із вашим традиційним городом та/або неподалік від вашого будинку. Близькість до вашого будинку дозволить вам легко підбирати день за днем відповідно до ваших потреб.
Ви можете посадити свій вічний город у грунті або в овочевих ділянках з сонячним впливом.
Прополка
Перш ніж висаджувати свої рослини, цибулини або розсаду, вам потрібно буде прополити грунт. Для цього ми пропонуємо два рішення: використання брезенту, залишеного на землі протягом декількох місяців, або ручне витягування (будьте обережні, щоб видалити коріння). Цей крок дуже важливий, щоб уникнути будь-якої конкуренції між овочами та бур’янами.
Провітрюйте грунт
Багаторічним овочам з досить сильною кореневою системою знадобиться глибокий грунт, саме тому ми рекомендуємо провітрювати ґрунт за допомогою грелінетки.
Внесок розкладеного компосту
Ідеально взяти з собою добре розкладений домашній компост або органічну поправку, але будьте обережні, щоб не перестаратися. Щовесни можна додавати трохи компосту до своїх овочів, щоб стимулювати їх ріст.
Уникайте конкуренції
Дотримуйтесь рекомендованої відстані між кожною рослиною, щоб уникнути будь-якої конкуренції. Якщо ви помітите, що рослина займає занадто багато місця, ви можете зменшити його.
Багаторічні овочі, що залишаються на місці
Часник рокамболі:
Стародавній культивований часник рокамбола походить з Європи. Багато споживаних у середні віки, сьогодні він знаходить своє місце на наших городах. З м’яким смаком, ніж звичайний часник, часник рокамболи містить багато мінеральних солей. Окрім отримання гвоздики, як звичайного часнику, часник рокамболи відрізняється особливістю виробництва багатьох повітряних цибулин, які можна їсти.
Дикий часник:
Дикий часник - давня ароматична та лікарська рослина. Ми будемо вживати його листя, квіти та цибулини як овочі, приготовані як шпинат або як приправа, для покращення салатів, песто, супів та трав'яних чаїв.
Гірська сокира або любисток:
Селера та ріпа були створені з твердості гір. Його ароматне листя присмачує м’ясо, рибу, соуси, салати та супи. Свіже листя збирають у міру необхідності. Але також можна збирати листя до цвітіння, сушити їх у тіні, зменшувати в порошок і зберігати порошок у невеликих герметичних контейнерах.
Артишок:
Настільки ж естетичні в саду, як і смачні на кухні, артишоки необхідні у вічному городі. Нові стебла почнуться від основи рослини.
Кардон:
Cardoon виробляє багато великих м’ясистих мангольдів та квіткових головок, які можна їсти як артишоки.
Каштан мелений:
Рідний в Європі та Азії, відомий з 17 століття, мелений каштан - древній, забутий та смачний овоч. Рідко ви можете зустріти мелений каштан у садах, проте він смачний, поживний та декоративний завдяки літньому цвітінню. Тонкий і ніжний, цей старий сорт росте на своїх коренях з невеликими бульбами зі смачним каштановим смаком.
Ченопод бон Анрі:
Дуже популярний в середні віки, він повертається в сади. Листя гусячого бона Анрі їдять точно так само, як і шпинат.
Червіс:
Червіс - старовинний сільський трав'янистий вид овочів, що досягає 1,70 м у висоту. Червіс дає численні корені, довгі, набряклі та м’ясисті білого кольору. Ці коріння з дрібним і солодким смаком їдять на пару.
Червіс іноді називають berle des potagers, chirouis або girole.
Вічна капуста Обентон:
Довгий час вважається кормовою капустою, вічна капуста Aubenton сьогодні дуже популярна в кулінарії. Ми їмо молоді пагони в сирому або вареному вигляді з цієї капусти, які збираємо в міру необхідності.
Чіве Сен-Жак:
Цей лук має особливість не зникати взимку і давати багато смачних маленьких цибулин.
Морські судоми:
Природні види, що ростуть уздовж узбережжя Балтії та Атлантики. Багаторічник, рідний для узбережжя Західної Європи, особливо в Англії його вирощування було дуже успішним у 19 столітті. Ми готуємо його молоді черешки, бланшовані, як спаржа, розміщуючи їх у вінегреті, соку або білому соусі. Її листя слід їсти як капусту. За смаком схожий на кардон і цвітну капусту.
Їстівний лілейник:
Всі частини лілейника є їстівними. Ця рослина навіть є частиною традиційної азіатської кухні. Сорт utButtercup Parade` - один із найсмачніших сортів лілейників. Текстура квітів нагадує листя салату, а смак делікатно солодкий. Квіти добре поєднуються як у сирих овочах, так і в десертах, як у сирому, так і у вареному вигляді.
Mauve з Мавританії:
Мальвіанська мальва - це багаторічна рослина, яка може досягати до 2 метрів у висоту і з лопатевим листям. У лікарських цілях він заспокійливий, дуже корисний проти запорів або печії. На кухні його можна готувати, як шпинат, або їсти в сирому вигляді, щоб прикрасити салати та надати супам оксамитовий смак.
Mertensia Maritima:
Рослина устриця є частиною ботанічного роду, де всі рослини мають більш-менш листя із солоним смаком. Але Mertensia maritima - найсмачніший вид. І це справді дивно. Звичайно їстівний, його можна використовувати у приготуванні страв на основі риби. Його їдять у сирому вигляді в салаті або готують, і його навіть можна консервувати в оцті, як і салікорнію.
Цибуля рокамбола:
Флагманська рослина вічного городу, цибуля рокамбола, дає дуже красиві повітряні та підземні цибулини з дуже вираженим смаком. Ми також можемо взяти стебла для їжі як зелений цибулю, якщо сприймати їх розумно.
Невеликий пальник:
Аромат маленького папорошка дивує: між огірком та зеленим волоським горіхом він прикрасить ваші месклини, салати, закуски або дозволить приготувати смачні песто.
Постійний цибуля-порей:
Незамінний для вічного городу, цей маленький цибуля-порей швидко дасть багато смачних пагонів і багато гвоздики. Без заміни класичного цибулі-порею він може значною мірою замінити його. Наріжте цибулю-порей, не зрізуючи гвоздику, вони, таким чином, дадуть нові пагони.
Ревінь:
Відомі в пирогах та інших десертах, ми менш знайомі з вибіленими ревеню, які смачно супроводжують рибу та біле м’ясо. Не вживайте отруйне листя.
Багаторічна рукола:
Дика або багаторічна рукола з жовтими, а не білими квітками, має потужний, перцевий смак без гіркоти. Зріжте молоде листя.
Rumex patienta (шпинатний щавель):
Найпоширеніша назва цього шпинатного щавлю насправді - терпіння. Але незалежно від назви, терпіння - це овоч, подібний до шпинату за формою, смаком та вживанням, а також до щавлю, близьким двоюрідним братом якого. Листя збирають як і коли. Його смак солодкий і схожий на класичний шпинат та щавель.
Багаторічні овочі своїми бульбами
Садівник буде тримати одну з цибулин або бульб у землі, щоб увічнити культуру.
Слон часник:
Слонський часник, або його ще називають гігантським часником або східним часником, дає дуже великі зубчики. Її великі стебла також можна їсти як цибулю-цибулю або цибулю-порей.
Бульбова настурція:
Настурція виробляє смачні підземні бульби, які потрібно готувати на пару без лущення. Аромат наближається до фенхелю та мигдалю. Ми також можемо їсти його листя та квіти.
Кронес:
Кроснес утворює невеликі, схожі на м’яту грудочки, що дають смачні бульби для смаження на сковороді.
Ocas:
Приїхав до Європи в середині 19 століття, батько з Перу не зумів замінити картоплю. Оце з Перу дуже декоративний і дає бульби з дуже дрібним смаком. ?
Мелена груша:
Мелена груша дає хрусткі бульби, які стануть солодшими при зберіганні. Його квіткові стебла можуть досягати двох метрів у висоту.
Топінамбур і геліантис:
Топінамбур має дуже тонкий смак, подібний до артишоку. Вони можуть досягати 2-3 висоти, що робить їх дуже гарними шторами. Жовті квіти близькі до соняшнику.