Створіть власні рецепти та спосіб приготування свіжої або сухої пасти вручну

На ринку ви знайдете класичні сухі макарони в пакетиках та свіжі макарони у свіжому розділі. Ви також можете зробити власні свіжі макарони? або ваші сухі макарони, давши їм висохнути. Приготувати тісто можна як з дорогим обладнанням, так і без нього .

Рецепти макаронних виробів для приготування свіжих макаронних виробів

Існує кілька рецептів приготування тіста з використанням різного борошна або дрібної манної крупи або сумішей борошна. Ви можете включити до складу пасти, призначену для виготовлення ваших свіжих макаронних виробів більш-менш яєць, додавати чи ні олію або інші рідини, зелень, спеції, овочі. Зазвичай пропорція становить 100 г. борошна на яйце.

Ось домашні крозети без машини з гречаного борошна.

Основний рецепт пельменів, локшини або свіжої пасти

Інгредієнти:

• 300 г. борошна або дрібної крупи твердої пшениці, або половини борошна звичайної пшениці і половини манної крупи твердої пшениці
• 3 яйця (180 г. Зважені з шкаралупою),
• Трохи оливкової олії або води, щоб доповнити вагу яєць.

Ви можете просіяти борошно по-китайськи (за бажанням) і зробити гніздо з борошна на стільниці, зробити посередині вашої купки борошна отвір. Почніть з збивання яєць у мисці. Готуйте тісто вручну, рівномірно перемішуючи всі інгредієнти та вимішуючи, щоб отримати гарну м’яку та еластичну кульку. Добре перемішайте тісто, щоб воно стало еластичним. Ви можете полегшити собі роботу, замішуючи її за допомогою хлібопічки або кухонного комбайна. Дайте тісту відпочити від 20 хвилин до години під перевернутою терриною (або в каструлі хлібопічки) або обмотаною поліетиленовою плівкою, щоб тісто не пересихало і не утворювало скоринку.

(Дякую Домінік за рецепт).

Це основний рецепт, який я віддаю перевагу, зазвичай я готуюся для тонкої крупи манної крупи, щоб виконати цей основний рецепт тіста.

Дивіться відео, що демонструє ручне виготовлення свіжого тіста на сайті http://youtu.be/spmKTzlFOVU.

Свіжі макарони з борошна грубого помелу

Інгредієнти:

• ємність * з борошном (пшениця звичайна) Т45 або Т55,
• ємність * з борошном Т150 (для темно-коричневого тіста) або Т110,
• заповнений контейнер для рідини *, що містить два збиті яйця, 1 ч. л. а s. оливкової олії і заливають гарячою водою.
  * Контейнер, що постачається з автоматичною машиною для виробництва макаронних виробів.

Та ж підготовка, що і основний рецепт. Якщо тісто занадто вологе, додайте одну-дві столові ложки борошна.

Макаронні вироби з манної крупи зі свіжої пшениці

Інгредієнти:

• 200 г. дрібної манної крупи твердих сортів пшениці,
• 200 г. Т45 борошно звичайне пшеничне,
• 3 яйця,
• 30 г. води.

Та ж підготовка, що і основний рецепт.

Свіжі томатні макарони

Інгредієнти:

• 100 г. манна крупа твердих сортів пшениці,
• 300 г. Т45 борошно звичайне пшеничне,
• 3 яйця,
• 1 с. а s. оливкова олія,
• 3 ст. а s. томатна паста.

Та ж підготовка, що і основний рецепт.

Свіжі каштанові макарони

Інгредієнти:

• 2 склянки м’якого пшеничного борошна Т65,
• 1 с. а s. ложка каштанового борошна,
• заповнений контейнер для рідини *, що містить два збиті яйця, 1 ч. л. а s. оливкової олії і заливають гарячою водою.
  * Контейнер, що постачається з автоматичною машиною для виробництва макаронних виробів.

Та ж підготовка, що і основний рецепт.

Як зробити кольорову пасту ?

Ви можете полегшити собі цю першу частину рецепту, висипавши інгредієнти в чашу кухонного комбайна, який замісить вам (як правило, простим ножем), і зберіть тісто в кулю.

Цей кулька буде готовий після періоду відпочинку близько півгодини, і ви зможете використовувати його з машиною або без неї, щоб приготувати свіжу пасту.

У сімействі макаронних виробів ви також можете вибрати п'ємонтські ньоккі (з картоплею), або ромен (з пшеничної манної крупи), поленту (з кукурудзяної манної крупи).

Свіжа паста з шеф-кухарем Natura

Дивіться інформацію про цього багатофункціонального кухонного робота, шеф-кухаря Natura.
Знайдіть аркуш продуктів Natura Robot Chef на веб-сайті Nature and Vitality.
***** ->

Інгредієнти:

• 150 г. манна крупа пшенична,
• 180 г. пшеничне борошно,
• 3 середніх яйця,
• 1 с. а s. олія.

Вилийте інгредієнти в чашу кухонного комбайна. Закрийте кришку. Програма 1 хвилина - швидкість 5 - УВІМК. Ви отримаєте м’який, але не липкий кульку з тіста. Наріжте шматочки тіста і пропустіть їх через прокатний завод (див. Рецепти).

Зробіть власні сухі макарони

За бажанням ви можете висушити макарони, щоб отримати сухі макарони, які зберігаються довше. Для цього використовуйте сушарку для пасти.

Наприклад, ви знайдете цю модель сушарки на 5 рук, яка буде зібрана, менш ніж за 3 євро, включаючи поштові витрати в Мережі на Aliexpress.

Ви також знайдете інші моделі за змінною ціною: складні чи ні, з більшою кількістю рук або з регульованими руками навколо центральної або неорієнтованої стопи, з пластику, дерева або нержавіючої сталі.

Якщо цього не зробити з підручними засобами, на ручці мітли, покритій чистою тканиною, підвішеною між двома стільцями, або на сушарці для білизни.

Тісто на основі манної крупи сохнуть трохи швидше, ніж тісто з борошна.

Сушені макарони зазвичай тримають тиждень у сухому прохолодному місці.

Ось на малюнку на невеликій сушильній шафі.

Рецепти свіжої пасти без глютену

Поради та рецепти приготування або приготування безглютенових макаронних виробів, лазаньї, пельменів, ньоккі:

• Макарони без глютену
• Домашні макарони без глютену, виготовлені на борошні Shдr із соковижималкою Solostar
• Домашні макарони без глютену з кукурудзяним крохмалем
• «Домашні» гречані крозети без глютену
• Тальятелла з гречки та мапзени
• Ньоккі
• «Будинкові» ньоккі з 2 борошнями
• Домашні ньоккі без глютену з пюре
• Домашні ньоккі без картоплі з картоплею

Свіжа паста без яйця

Готуйте свіжі макарони без машини

Щоб приготувати тісто вручну, обробіть борошном робочу поверхню і висипте борошно з порожниною посередині для солі, яєць і, можливо, трохи жиру. Все замісити вручну, щоб вийшло тверде тісто, ні занадто сухе, ні липке. Якщо ваше тісто виявиться занадто сухим, додайте жовток або ложку холодного (рослинного або тваринного) молока. Зберіть своє тісто у великий, гнучкий куля. Оберніть його чистою тканиною або харчовою плівкою і дайте сидіти в холодильнику дві години.

На борошняну поверхню покладіть тісто після періоду відпочинку. Розділіть свою велику кулю на 3 або 4 частини і розрівняйте їх качалкою, щоб отримати регулярну товщину від 2 до 3 міліметрів.

Розкачавши тісто, можна вирізати тісто. Зробіть прямокутні фігури, щоб зробити свою лазанью, або тальятелле різаком - тальятелле, або тонкі смужки тіста, нарізані ножем або колесом для різання тіста, ви отримаєте нерівні краї або колесом, щоб вирізати піцу.

Ви можете вирізати довгі або короткі тіста, тонкі або широкі, маленькі квадратики, такі як крозети, або скористатися формочками для печива, щоб отримати певні форми .

Ці тіста у формі метелика отримують після тонкого розкочування тіста (можна качалкою або ручним верстатом) та вирізання формою для печива (призначеної для виготовлення печива "Petit Beurre"). Кожен квадрат тіста затискається посередині між пальцями, щоб сформувати метелика.

Щоб макарони не злипались, посипте борошном.

Домашні пельмені

Різні формочки нададуть вашим равіолі різні форми: квадратні, трикутні, у формі серця.

Ви також можете зробити пельмені з різними начинками.

Ці порожнисті форми дозволяють легко відливати.

І відео про використання Tupperware Ravioli Maker на www.youtube.com.

Штампи для равіолі або формочки для печива або фортець для равіолі існують різної форми (круглі, квадратні, трикутники, сердечка) та розмірів.

Виготовлення смажених на пару смажених азіатських пельменів

Азіатські пельмені або готують на пару, або смажать у фритюрі. Ви можете приготувати «домашнє» тісто або придбати готові до начинки кондитерські листи в азіатському продуктовому магазині у свіжому відділі, відомому як Равіолі Sheets або Wonton або Won-Ton - Paste. Листи пельменів продаються в пакетиках квадратів гнучких листів тіста з пшеничного борошна в холодильних вітринах.

Покладіть на стільницю квадрат тіста. За допомогою кондитерської щітки, змоченої у воді, змочіть область навколо листа. Помістіть підготовлену начинку в центр квадрата. Складіть два протилежні кути, щоб утворився трикутник. Натисніть на обидві вологі сторони, щоб вони злиплись. Складіть краї, щоб сформувати мішечок. Розкладіть укуси добре розділеними в бамбуковому кошику або в кошику пароплава, як, наприклад, Вапок. Щоб тісто не прилипало до кошика, ви можете накрити дно кошика шаром листя винограду або салату, який попередньо промили, або вистелити кошик пергаментним папером з отворами. Готувати на пару близько 10 хвилин.

Равіолі також можна смажити, і в цьому випадку вони стануть хрусткими.

Домашнє Spдtzle

Рецепти та поради щодо виготовлення "домашнього" шпдцле та зеленого шпинату.

Домашні ньоккі

Інгредієнти:

• 500 г. картопля (наприклад, Bintjes),
• жовток і напівбілок яйця,
• 2 ст. а s. оливкова олія,
• 80 г. на 140 г. борошна,

Дякую Бернарду за оригінальний рецепт, запропонований з кілограмом картоплі.

Помийте, почистіть і варіть картоплю на слабкому парі. Пропустіть їх через картопледробарку. Додайте жовток і напівяєчний білок. Обробіть тісто, потім потроху додайте борошно, не додайте більше борошна, як тільки тісто можна буде замісити, не прилипаючи занадто сильно до пальців. Знову замісити тісто. Дайте тісту відпочити в холодильнику протягом години. Борошня робочу поверхню. Розділіть тісто на чотири і більше. Сформуйте довгу ковбасу в діаметрі хорошого сантиметра, яку ви наріжете невеликими відрізками приблизно 3 см. довгота. Накручуйте ньоккі по одному на кінчиках виделки, щоб вигравірувати відбитки пальців навколо ньоккі або використовуйте посуд для ньоккі. Завершіть, надрізавши ньоккі з одного боку по всій довжині, трохи видовбавши, щоб він швидше зварився.

Пашотте ньоккі у великій каструлі з підсоленою окропом. Як тільки вони піднімуться на поверхню, зберіть їх шумівкою і помістіть у посуд, наповнений гарячою водою, щоб вони були теплими. Злийте ньоккі перед подачею з соусом або без нього, або просто прикрасьте їх краплинкою оливкової олії або в гратені.

З невеликих рифлених дощок роблять ньоккі, які перевертаються, один за одним, виделкою.

Зробіть тісто ручним верстатом
або на прокатному стані

Виготовлення макаронних виробів за допомогою автоматичної електричної машини

Зробіть пасту для витяжки соку

Приготування свіжих макаронних виробів

Виберіть велику ємність для приготування їжі, наприклад, запіканку. Макарони слід готувати у великій кількості води: від 2 до 4 літрів води на 500 г. макаронних виробів прибл. Підсолити воду. Кидайте макарони, по одній жмені, у воду, як тільки вона закипить.

Щоб свіже тісто не злипалося під час варіння, налийте у воду для готування столову ложку олії і перемішайте тісто лопаткою, як тільки їх вилиють у казан, щоб добре відокремити. Ви можете приготувати їх ледве, щоб отримати макарони al dente, або більше на ваш смак.

Спробуйте свої макарони під час приготування, як тільки вода знову закипить, щоб перевірити, чи достатньо вона приготована. Злийте макарони обережно, не чекаючи, поки вони пересмажаться. Не промивайте макарони і не зберігайте їх у воді для приготування їжі, інакше вони стануть м’якими і липкими.

Розмістіть макарони відповідно до ваших уподобань.

Приправа та презентація
свіжа паста

Свіжі макарони їдять просто або з краплинкою олії, або, можливо, шматочком вершкового масла, грузистим або ементальським сиром, або пармезаном, пекорино (для тих, хто все ще споживає продукти з коров'ячого молока). Ви можете їх посолити, поперчити, заправити спеціями та приправами на ваш вибір, домашнім соусом, наприклад, з помідорами, дрібно нарізаним базиліком або грибами.

---