Створіть здорові та економічні меню для кухонь компанії

Ута Фукс 13 жовтня 2017 р

економічні

Яблучний кошик став символом заходів щодо охорони здоров'я компанії. Але часто символічний ефект залишається, оскільки каррівурст/картопля фрі все ще залишаються на перших місцях у списках харчових побажань багатьох працівників. Як медичний працівник, ви стикаєтесь із справжньою проблемою: ви повинні “спонукати” працівників харчуватися здорово, не складаючи жодних приписів. Для цього слід врахувати кілька факторів.

Є компанії, в яких співробітники кажуть "Їжа!" ласкаво просимо. Це не дивно: багато працівників користуються пропозиціями громадського харчування на роботі - від кавомашини до закусочної до теплого обіду в їдальні.

Дослідження мають різну кількість, але результати дослідження Forsa в середньому повинні відображати ситуацію досить добре: 24 відсотки їдять обід у їдальні, 25 відсотків розігрівають їжу, привезену на спільній кухні, а 20 відсотків їдять поза компанією в ресторані або поставляйте собі невеликі закуски або цілісні страви в кіоску або в пекарні по дорозі. 21 відсоток також частіше їсть в обідній час вдома.

Отже, цілком зрозуміло, що ви повинні включати внутрішні пропозиції компанії щодо їжі та напоїв у свою стратегію охорони здоров’я. У вас є вагомі аргументи на своєму боці: Сьогодні ми добре знаємо, як харчування впливає на наш організм і нашу психіку.

Коротко- та довгострокові наслідки для продуктивності та здоров'я

Ті, хто фізично працює, потребують "палива" для своїх м'язів, а ті, хто сидить за їх партами, також споживають енергію: мозок поглинає близько 15 відсотків нашого щоденного споживання.

Щоб ми могли працювати концентровано і продуктивно, нам потрібна збалансована дієта. І занадто багато, і занадто мало може бути шкідливим.

Недоїдання та нерегулярне харчування безпосередньо впливають на результати роботи, напр. Б. за

  • мінімальний відпочинок під час перерв
  • Відсутність концентрації
  • поганий настрій l падіння продуктивності
  • Втома, "полуденний мінімум"
  • Тяга, проблеми з вагою

Ці критерії допомагають оцінити якість вашої їдальні

Незважаючи на те, що інтерес до питань харчування зростає, їдальні часто отримують низькі рейтинги під час опитувань. З щоденного попиту видно, чи ваша пропозиція вже перевищує середній рівень.

І ви можете визначити задоволеність опитуванням працівників. Однак також має сенс перевірити весь асортимент на основі стандартів якості.

Використовуйте критерії проекту "Job & Fit". Тут Німецьке товариство харчування (DGE) у співпраці з експертами з науки та практики розробило загальнодержавний стандарт організації харчування.

Списки у полі зліва показують, що важливо. Ви також можете знайти повну анкету за коротким посиланням: t1p.de/kantinen-standards

Суміш, що пропонується, робить це: важливим є багато свіжих фруктів та овочів, цільнозернових продуктів, нежирного м’яса, риби та високоякісних олій. У полі зліва показано пропорції, в яких вони повинні відображатися в меню.

Рекомендація: Якщо після внутрішнього огляду ви виявите, що ви вже готові до реалізації своєї пропозиції, вам слід розглянути можливість сертифікації DGE. Завдяки логотипу "Job & Fit" ви демонструєте свою відданість своїм співробітникам зовнішньому світу.

Сертифікація підходить для кожної компанії з власною кухнею, "незалежно від того, велика це чи мала компанія для комунального харчування", говорить проф. Ульріке Аренс-Азеведо, президент DGE.

У березні 2017 року логотип було присуджено дев’яти установам, у тому числі до споживчого банку Сантандера. Йозеф Денглер, головний шеф-кухар Сантандера, наголошує, що йому не потрібно було розробляти дієтичну програму, але що основна увага приділяється усвідомленому та збалансованому харчуванню.

Слід звернути увагу на ці харчові тенденції у пропозиціях компаній

Пропозиції зі їдальні приймаються, якщо вони відповідають побажанням працівників. Погляд на загальні харчові звички допоможе. Оскільки, якщо ви підбираєте знайомі речі та вимірюєте сучасні тенденції, співробітники також приймуть те, що пропонує їдальня. Нижче ви можете побачити поточні тенденції споживання, які слід враховувати при плануванні харчування.

Огляд: Як спланувати здорові пропозиції

Критерії планування пропозиції

  • Меню обіду становить щонайменше 4 тижні
  • Щодня пропонується одне ово-лакто-вегетаріанське блюдо
  • Перевагу надають сезонній пропозиції
  • Враховуються специфічні для культури та регіональні звички харчування, а також релігійні аспекти
  • Зерно, зернові продукти та картопля пропонуються різноманітно
  • Побажання та пропозиції гостей враховані

Спілкування меню

  • Поточний план меню регулярно доступний кожному заздалегідь
  • Якщо пропонується кілька рядків меню, вони чітко відображаються
  • Пояснюються незвичні та неоднозначні імена
  • У випадку з м’ясними та ковбасними виробами вид називається
  • Задекларовано вживання алкоголю

Критерії складання здорового меню на обід

  • Зерно, зернові продукти та картопля: 5 х зерен, зернових продуктів або картоплі, з них: принаймні 1 х цільнозернових продуктів, макс. 1 х картопляних продуктів, рис: проварений рис або коричневий рис
  • Овочі та салат: 5 х овочів (свіжих або заморожених), бобові або салат, з них: принаймні 2 х сирі овочі або салат
  • Фрукти: принаймні 2 рази фрукти свіжі або заморожені без додавання цукру
  • Молоко та молочні продукти: хв. 2 х молока або молочних продуктів на основі таких якостей: Молоко: 1,5% жиру - Натуральний йогурт: від 1,5% до 1,8% жиру - Сир: макс. Повний рівень жиру (≤ 50% жиру в сухій речовині) - Кварк: макс. 20% жиру i. Тр.
  • М'ясо, ковбаса, риба, яйце: макс. 2 х м'яса/ковбаси, з них: принаймні 1 х м'ясо м'яса, щонайменше 1 х морська риба (з не переловлених запасів), з них: принаймні 1 х морської риби з високим вмістом жиру протягом 2 тижнів
  • Жири та олії: ріпакова олія є стандартною олією
  • Напої: 5 разів питна або мінеральна вода

Менший попит на фрукти, але більше овочів на тарілці

Щорічне споживання на душу населення впало в середньому на 1,2 кг свіжих фруктів. Яблука, груші, персики та столовий виноград, а також апельсини особливо менш популярні. Однак спостерігається ріст м’яких фруктів. Замість того, щоб покладатися на класичний яблучний пюре або апельсин для самоочищення, ви отримаєте більше успіху з малиновим йогуртом.

Часи, коли німців називали "крауцами", незабаром мали б залишитися в минулому. Тому що споживання капусти падає. Загалом споживання овочів зростає - і помідори, морква та цибуля все ще залишаються в списку популярності. Повторно відкритий на деякий час: буряк, який ви можете не тільки замаринувати, але й приготувати різними способами в супах та салатах.

Практичні приклади показують, що більші кухні також можуть працювати з регіональними постачальниками. Вам потрібно запланувати певний час, щоб знайти постачальників, які можуть гарантувати надійне постачання. Після того, як ви його знайдете, його обов’язково слід повідомити, наприклад, із «щотижневою пропозицією на ринку» чи чимось подібним.

Рекомендація: Регіональна та сезонна кухня стають все більш популярними. Використовуйте цю тенденцію для тижнів кампанії. Так далеко від тушонки з білого вугілля, до пюре з ріпи, гарбузового супу чи травневої ріпи.

Позитивний побічний ефект: кожен, хто пропонує комунальне харчування, повинен визначити добавки, які постійно добре видно і легко читаються. Зазвичай це робиться дрібним шрифтом у меню або в повідомленнях. Чим більше регіональних страв ви готуєте, тим коротшим стає цей список - ви повинні вказати на це своїм працівникам.

Порада: Для того, щоб полегшити перехід працівників на кухні, спочатку слід щодня встановлювати нові пріоритети. Це полегшує інтеграцію будь-яких нових процесів підготовки до існуючих процесів.

Борошно, макарони, рис: споживання зернових продуктів збільшується

Споживання твердих сортів пшениці, макаронних виробів та рису значно зросло за останні роки. Тобто, крім усього іншого. тому що поширилося чуття про те, наскільки вони можуть бути профілактичними: велике споживання дуже ймовірно знижує ризик розвитку цукрового діабету та раку товстої кишки. Рис особливо популярний в азіатських стравах - з білим м’ясом або цілком вегетаріанським.

Занадто багато м’яса, менше риби

Навіть якщо кількість людей, які лише зрідка їдять м'ясо, зростає (флекситаріанс): 60 кг на душу населення, щорічне споживання в Німеччині протягом певного часу в основному стабільне. Але згідно з DGE, це все ще занадто багато, тим більше, що частка риби зменшилася.

Якщо ви не хочете дратувати своїх співробітників, не слід повністю уникати м’яса у своєму меню. Це також не потрібно, оскільки м’ясо також забезпечує нам високоякісний білок, мікроелементи залізо, цинк і селен, а також вітаміни А, В1 і В12. Однак зверніть особливу увагу на форму приготування м’ясних страв: соуси з високим вмістом жиру або сухарі забезпечують підвищене споживання жиру. Вживання насичених жирних кислот, холестерину та пуринів, а також кухонної солі також збільшується при великому споживанні м'яса та ковбасних виробів.

Порада: У 2010 р. Спостерігався значний спад споживання риби. Це було наслідком катастрофи на реакторі Фукусіма. Багато людей досі побоюються зараженої радіацією риби. Тому корисно тут, якщо ви чітко вказали походження рибних страв.

Швидкий тест їдальні: Отримайте огляд із 7 запитаннями

Якщо ви хочете перевірити, чи вже впроваджуєте у своїй їдальні найважливіші правила здорового харчування, ви можете скористатися цим швидким тестом DGE. На всі запитання слід відповісти так.

  • На вибір є кілька страв/меню чи компонентів їжі?
  • Також пропонуються м'ясні страви та риба?
  • Чергує картоплю, рис та макарони?
  • Щодня пропонують овочі, свіжий салат та фрукти?
  • Чи пропонує їдальня також молоко та молочні продукти?
  • Чи є в їжі трави та йодована сіль?
  • Чи доступні харчові дані та використовувані добавки?

Порада: Не забудьте включити працівників кухні до будь-яких обговорень змін із самого початку. Обробка свіжих продуктів або впровадження нових рецептів зазвичай представляють для них додаткову роботу.

Менш поширювані і рослинні жири

Німці економно вживають енергетично жирні жири, такі як масло та рослинні жири. Час густих соусів закінчився. Це також має бути відображено в варіантах їдальні. Оскільки вершкове масло і олія довершують смак багатьох страв, вам слід уточнити на кухні, як ці жири можна розумно використовувати.

Працюйте з рекомендаціями щодо якості

Коли ви знайшли правильний склад їжі для свого меню, ви також повинні задокументувати це працівникам. "Рекомендації щодо якості" можуть бути корисними. Приклад Studentenwerk показує, як це може виглядати (t1p.de/bgm-speiseplan).

Тут важливі такі критерії, як l

  • стійке придбання продуктів харчування
  • дедалі частіше використовувати рибу та м’ясо з риби, виловленої таким чином, щоб вона була м’якою для населення або з відповідного виду тваринництва
  • якщо це можливо, використовуйте регіональні, органічні продукти або товари чесної торгівлі
  • Безпека та простежуваність харчових продуктів
  • Планування харчування за бажанням гостей
  • Акцентуйте увагу на свіжості, якості, виборі, фізіології харчування та оптимізації харчування
  • Максимально уникайте заявлених добавок, жодних генно-модифікованих продуктів

Також враховуйте напої та закуски

Вода є найкращим засобом для спраги спраги. Тут ви можете збільшити споживання на z. Б. Бублер, який потрібно встановити. Останнім часом спостерігається збільшення споживання кави та чаю: це пов’язано з пропозиціями “to-go”. Однак те, що є шикарним, не повинно бути здоровим. Швидкий огляд калорійності капучіно тощо показує це.

В останні роки асортимент трав'яних і фруктових чаїв став набагато різноманітнішим. Стигма молодіжного гуртожитку поступово зникає, і ви також можете використовувати такі здорові чаї спеціально протягом тижнів кампанії, наприклад Б. з «чаєм негоди» на осінь.

Рекомендація: Також включіть у своє планування операторів закусочних машин. Тут також можна мислити проведення передвиборчих тижнів із корисними або принаймні здоровими продуктами. Їх потрібно добре спланувати та рекламувати. Можливо, ви можете провести «Тиждень здорового харчування» або щось подібне. організувати як кампанію.

На що ще слід звернути увагу

Включіть працівників кухні, а також працівників до планування пропозицій. Звичайно, не для меню щотижня, але точно, коли ви хочете робити пропозиції назавжди здоровішими.

Але обов’язково продумайте такі організаційні питання, як: Як довго мені чекати біля каси? Оскільки соціальна складова також важлива для здорового харчування: ретельно приготовлена ​​їжа, подана в доброзичливому середовищі, завжди є знаком вдячності. Скористайтеся цим потенціалом.