Сублімаційне сушіння їжі - визначення та переваги - lyophilise & co
Сублімаційне сушіння - це зовсім недавно розроблений метод консервування їжі. Сьогодні це дає найкращі результати серед усіх рішень для зберігання, будь то стосується смаку та зовнішнього вигляду їжі, терміну придатності, харчових цінностей, ваги та простору або способу приготування.
Серед методів збереження ...
Питання збереження їжі завжди було ключем до виживання людини; фрукти, овочі чи м’ясо починають псуватися після збору врожаю. У важкі часи чоловіки могли покладатися лише на певні методи консервації, щоб цілий рік харчуватися ситою.
Найвідоміший метод - це сушіння на сонці та вітрі, який широко використовується в країнах Африки та на Близькому Сході. У більш холодних регіонах мешканці скористались можливістю заморозити їжу під час суворої зими (зберігаючи її безпосередньо в снігу). Згодом з’являться нові методи: отже, копчення стало найкращою технікою консервування м’яса ...
Ще один відомий метод, який застосовується і сьогодні: консервування. Це передбачає зберігання продуктів, стерилізованих раніше, у герметичних контейнерах (наприклад, консервна банка або банка). Стерилізація - це техніка консервації, яка знищує всі мікроби та мікробні спори, доводячи їжу до високої температури (вище 100 ° C). Цю техніку винайшов Ніколас Апперт у відповідь на запит французької армії про кращу техніку збереження в 1795 році.
Ліофілізація
Сублімаційне сушіння їжі, мабуть, вже використовувалося індійськими андами. Метод ліофільної сушки, який ми використовуємо сьогодні, був розроблений французами Арсен д'Арсонваль і Фредерік Бордас в 1906 р.
Цей принцип був вдосконалений під час Другої світової війни для транспортування вакцин з метою компенсації охолодження, яке є занадто невизначеним. Тоді він в основному використовувався НАСА для того, щоб забезпечити різноманітне та якісне забезпечення продуктами харчування космонавтів, які виконують завдання.
З тих пір ліофільне сушіння стало відоме широкому загалу завдяки щоденному флагманському продукту: ліофілізована кава.
Сублімаційне сушіння полягає в заморожуванні їжі та її зневодненні для вилучення води. Продукт займає менше місця, і його достатньо регідратувати, щоб він відновив форму. Від морозильної сушарки до нашої чашки чи тарілки є безліч етапів отримання ліофілізованого продукту. Ось принцип:
1 - Швидке заморожування продукту, свіжі або варені, при надзвичайно негативних температурах близько -40 ° C.
2 - Сублімація замороженого продукту: заморожена вода швидко випаровується завдяки навколишньому середовищу, яке стало порожнім. У цьому середовищі їжа поступово нагрівається. Як тільки позначка 0 ° С пройде, оскільки вода в твердому стані не може знову стати рідиною в безповітряному середовищі, вона переходить безпосередньо в газоподібний стан. Таким чином, їжа ліофілізована.
3 - Герметизація ліофілізованих продуктів в упаковці, щоб бути захищеним від вологості та кисню і таким чином гарантувати тривалий термін зберігання. Деякі предмети можна зберігати навіть 25 років !
Це метод, який і сьогодні є дуже дорогим, оскільки він споживає багато енергії, але має багато переваг порівняно з іншими методами збереження.
Переваги ліофілізованої
Сублімаційна сушка - це метод, який можна використовувати на всіх харчових продуктах (навіть на морозиві!) ... Зараз ці продукти вживають люди, які практикують заняття на свіжому повітрі (Піші прогулянки, Гірський велосипед, Навігація, Байдарки, Біг із самодостатністю, Траса ...) або інші, хто просто бажає підготувати запас їжі на випадок ситуації, що виживає.
Ось чому ці люди використовують ці ліофілізовані продукти:
- Смак і зовнішній вигляд: Заморожені сушені продукти мають смак і вигляд такі ж, як свіжі продукти. Сублімаційне сушіння не дає зморшкувати чи затвердіти їжі, але зберігає її аромат, форму, смак. Після регідратації харчові продукти стають такими ж свіжими.
- Тривалість розмови: термін зберігання ліофілізованих продуктів дуже важливий. Коли продукт належним чином зберігається, їжу можна споживати до 15-25 років. Навіть після цього періоду продукти залишаються їстівними, ароматизатори та харчові цінності майже настільки ж гарні, як при сублімаційній сушці. Для порівняння, зневоднені продукти харчування та заморожені продукти можуть зберігатися лише до 2 років. (Залежно від типу упаковки)
- Харчові цінності: Ліофілізація завдає їжі дуже незначної шкоди. Це дозволяє зберегти близько 95% харчових цінностей ліофілізованих продуктів. Інші методи, такі як зневоднення, зберігають лише 60% харчових цінностей, оскільки тепло руйнує деякі вітаміни та мінерали.
- Вага та простір: після видалення води з їжі вони стають дуже легкими. Наприклад, для овочів, фруктів або молочних продуктів вміст води в них перевищує 80%, варені макарони містять близько 70% води, риба та м'ясо містять від 65 до 70% води, деякі продукти, такі як масло, містять мало води. Крім того, сублімаційне сушіння забезпечує значну економію місця, дозволяючи зберігати багато продуктів у своєму запасі їжі або транспортувати їх у рюкзаку.
- Підготовка: ліофілізовані страви готуються дуже швидко, просто зволожте їх гарячою або холодною водою відповідно до рецептів. Потім потрібно кілька хвилин, щоб мати можливість скуштувати їх. Сьогодні виробники можуть запропонувати дуже широкий асортимент ліофілізованих страв. Від сніданку до десерту - все «ліофілізовано». Від аліготу до паелли, включаючи яєчню та яблучне пюре, тепер можна їсти здорову та різноманітну їжу навіть у морі чи на вершині завдяки сублімаційній сушці.