Субпродукти, класифікації - Pharmacie du 17; я

17-а аптека округу

Субпродукти - їстівна частина «п’ятої чверті» тварини, тобто всі шматки, які не є м’ясом м’яса. У минулому їх також називали "аксесуарами".

субпродукти

Вони численні і мають мало спільних характеристик, крім того, що вони не є м’ясом.

КЛАСИФІКАЦІЇ

Ми розрізняємо, з одного боку, «білі» субпродукти та «червоні» субпродукти, хоча зв’язок з їх кольором дуже випадковий.

білі субпродукти

  • полуниця з телятини
  • подвійний жир з яловичини (м'ясо)
  • свинячі та телячі вуха
  • ягнячий або телячий черевце
  • баранина і баранина, яловичина, свинина, телятина
  • голова яловичини, баранини, свинини, телятини
  • Потрохи з яловичини та баранини (шлунок та кишечник)

червоні субпродукти

  • амурети з яловичини, баранини, телятини (спинного мозку)
  • тварини або білі нирки ягняти, баранини, барана, бика (яєчка)
  • мізки баранини, яловичини, свинини, телятини
  • серце баранини, телиці, яловичини, свинини, телятини
  • баранина, яловичина (її називають телицею), свинина, теляча печінка
  • щоки баранини, баранини, яловичини, свинини, телятини
  • ягнячий ягнячий, баранячий, яловичий, телячий
  • морда з яловичини, свинини
  • баранячий хвіст, яловичина, свинина, телятина
  • солодкі хлібці з баранини, яловичини, телятини (тимусу)
  • нирки баранини, баранини, яловичини, свинини, телятини

Також ми розрізняємо:

  • благородні субпродукти: мозок, серце, печінка, язик, солодкі хліби, нирки, продаються як є
  • варені або ошпарені субпродукти: полуниця, подвійний жир, м’ясо, вуха, морда, ступні, хвіст, голова та шкворні.

Щоки мають особливий статус, оскільки продаються як м’ясо. Це благородство не обов'язково пов'язане з ціною: серце дешеве, а печінка дуже дорога. Це не має ніякого відношення ні до гастрономічної репутації, ця часто змінюється залежно від моди.

ПРАВИЛА

Продаж певних субпродуктів великої рогатої худоби (яловичини та телятини), а потім овець (овець, баранини) суворо регулювався з 1996 року через BSE (губчаста енцефалопатія великої рогатої худоби).
Усі субпродукти, які зараз продаються, мають ліцензію і, отже, безпечні.

ЗАСТЕРЕЖЕННЯ ГІГІЄНИ

Органічне м’ясо - це дуже делікатна їжа. Зазвичай їх можна знайти у свіжому вигляді від м’ясників та в піддонах або заморозити у супермаркетах. Ви завжди повинні бути дуже пильними щодо:

  • свіжість різних продуктів;
  • чистота магазину: вона повинна бути абсолютною;
  • чистота самого м’ясника;
  • температура холодильної шафи в супермаркетах: вона не повинна перевищувати 3 ° C;
  • температура блоку зберігання заморожених продуктів: - 18 ° C.

Їх потрібно швидко готувати та споживати після покупки.

Харчування

М'ясо органів страждає від поганого іміджу, мабуть, тому, що в деяких з них багато холестерину та сечової кислоти.
Однак не всі страждають високим рівнем холестерину або подагрою. Субпродукти не позбавлені харчових якостей:

  • всі багаті білком: від 17 до 22%
  • багато з них нежирні: потрохи (2% жиру), солодкий хліб та печінка (4%), нирки (5%)
  • червоні субпродукти особливо багаті вітамінами та мінералами

Печінка та нирки виконують роль фільтра в організмі тварини. Вони можуть зберігати небезпечні речовини, такі як залишки гормонів або антибіотиків, коли такі процедури були застосовані.

Ось чому в наших інтересах завжди вибирати субпродукти з мічених тварин.

Субпродукти, харчовий баланс і здоров'я

Субпродукти не для щоденного споживання, навіть дешевих. Ось чому вони насправді мало впливають на харчовий баланс та здоров'я.
Червоні та білі субпродукти мають дуже різні харчові цінності. Червоні багаті на вітаміни та мінерали, набагато менше жиру, деякі навіть дуже нежирні.

Більшість з них багаті на сечову кислоту та холестерин, що обмежує їх споживання.

Люди, які страждають на подагру та/або високим рівнем холестерину, знають, що ці продукти для них заборонені.