Субпродукти в лексиконі REWE

Субпродукти

Всі внутрішні частини називаються нутрощами Органи від забою тварин. Найпоширеніші продукти на столі - це печінка, нирки, серце, солодкі хліби, мозок, легені та мова. Всі субпродукти містять велику кількість Вітамін А, Вітаміни B-комплексу (особливо В2), ніацин і вітамін С а також мінерали натрію, калію, кальцію, фосфор і залізо. Внутрішні нутрощі пропонуються сьогодні від молодих тварин, які майже не забруднені залишками. Незважаючи на це, субпродукти повинні бути в меню лише зрідка. В наш час субпродукти для великої рогатої худоби не рекомендуються, а також літнім тваринам не дозволяється їх продавати.

субпродукти

печінка

Печінка особливо ніжна і смачна. Щоб зберегти численні поживні речовини та активні інгредієнти, його слід якомога коротше смажити, смажити на грилі, запікати або готувати на пару. Печінку теляти можна впізнати за світло-коричневим кольором та гладким зрізом. Він чудово ніжний і м’який на смак, але відповідно вищий за ціною. Свиняча печінка темно-коричнева, злегка пориста і має ситний смак. Бараняча печінка приємна і ніжна, але пропонується рідко.

М’ясо серцевого м’яза легко готувати, тушкувати та смажити. Телятина і баранина роблять найніжніші серця, але і свинячі серця також мають приємний смак. Серця відрізняються в основному розмірами. Свиняче серце важить 250–400 грам, теляче - 500–1000 грамів. Покупки переконайтесь, що шлуночки звільнені від крові, а жир з верхнього отвору та твердих судин видалено.

Солодкі хліби (молоко, доїльники, bröschen, Schweser)

Bries - це вилочкова залоза телятини або баранини. Через свою ніжність і хороший смак, солодкий хліб 250-300 грам вважається делікатесом і, відповідно, дорогим. Його можна варити, тушкувати, тушкувати, смажити, смажити на грилі та запікати. Однак перед цим замочіть протягом двох годин, щоб усі залишки крові розчинились. Потім ненадовго ошпаріть солодкий хліб, очистіть шкіру від шкірки і дайте їй охолонути.

язик

Ви можете придбати язик свинини і телятини свіжий, в’ялений або копчений. Свинячий язик важить близько 350 грамів, а телячий - 500 грамів, обидва вони готуються приблизно за 45 хвилин. Змити холодною водою після закипання, тоді шкіру можна легко відшарувати.

нирка

Телячі нирки вважаються делікатесом. Вони мають таку ж форму, як і яловичі нирки, але менші, вагою близько 250 грам, легші та ніжніші. Хоча жирову шерсть слід видаляти в інших нирках, телячу нирку можна смажити або тушкувати ще краще за допомогою тонкого світлого шару жиру. Свинячі нирки - єдині, які мають бобоподібну і гладку форму, рожево-червоні і важать близько 125 грам. Щоб вони не мали надто різкого смаку, їх слід добре промити, видалити всі уретри та оболонки та поливати принаймні 30 хвилин.

Мозок

Мозок багатий мінералами. Однак внаслідок кризи BSE м’ясо яловичого мозку, як правило, більше не споживається. Свинячий мозок продається. Замочіть мозок принаймні 30 хвилин перед приготуванням, видаліть тонку шкіру, згустки крові та великі вени і промивайте, поки не залишиться лише чиста, біла мозкова речовина.

легеня

Легені містять менше активних інгредієнтів, ніж інші субпродукти, але надзвичайно низькокалорійні. Для численних регіональних спеціальностей, таких як В. "Saures Lüngerl" або легеневий штрудель використовують як телячу легеню. Свинячі легені є більш губчастими і зазвичай переробляються на ковбасу.

Селезінка, вим’я та потрохи

Ці нутрощі в основному використовуються лише любителями регіональних делікатесів і про них рідко просять.

Субпродукти повинні бути якомога свіжішими, продаватися в день забою та вдома якомога швидше - найпізніше після дванадцять годин - будь готовий. Серце, пюре з печінки, легенів, нирок та мови теж добре заморозити.

Чи гігієнічні питання щодо м’яса та субпродуктів?

Більше ніде м’ясо та субпродукти не контролюються так суворо, як у Німеччині. Доки Краще до дати отже, споживач може припустити, що товар бездоганний. Відповідно до цього існує ризик, якщо м’ясо чи субпродукти неправильно та гігієнічно зберігати чи готувати. Ось чому:

  • Розпакуйте м’ясо/субпродукти відразу після покупки та зберігайте в найхолоднішій частині холодильника.
  • Щоб розморозити заморожене м’ясо, помістіть його в сито з піддоном для подачі м’ясного соку. По можливості дайте їм розморозитися в холодильнику, де мікроби не так швидко розмножуються.
  • Ретельно очистіть розморожувальне обладнання, мийку та руки гарячою водою.
  • Ніколи не контактуйте сире м’ясо, субпродукти чи розморожену воду з іншими продуктами - особливо з тими, які вже не нагріваються.
  • Зберігайте свіже м’ясо в холодильнику максимум 3 дні.
  • Їжте лише м’ясо, субпродукти та птицю, приготовлені до кінця. Більшість патогенних мікробів гинуть лише тоді, коли вони нагріваються.