Сучасна класика Консерви - Австрія їсть обізнано
Автор: Мейбл Рейтбауер, Клаудія Рідманн. 26 листопада 2018 р .
З моменту свого винаходу понад 200 років тому він був незамінний: консервна банка. Прочитайте тут, як він підкорив світ, яке відношення має Наполеон до своєї історії та чому ця технологія має майбутнє.
Будь то сардина, квасоля або равіолі: всі вони мають тривалий термін зберігання в жерстяній бані. Тому що їх винахід дозволив зберегти їжу. Це робило їх приємними навіть не в сезон. Історія консервної банки сягає 18 століття. Відтоді ця класика продовжує розвиватися - включаючи нові процеси, матеріали та закриття.
Піонер у зручній їжі
Такі способи консервації, як затвердіння, соління або копчення протягом більш тривалого терміну зберігання, існували задовго до винаходу банки. Тим не менше, це одна з найважливіших розробок харчових технологій. Навряд чи існує будь-який інший метод, який зберігає смак, харчову цінність, колір і текстуру, а також у маленьких круглих металевих банках. Крім того, їх циліндрична конструкція дозволяє їх легко транспортувати, складати та зберігати. Не дарма консервна банка займає постійне місце в наших шафах для зберігання вже понад 200 років.
Природний метод консервації
Для зберігання в банку їжа робиться довговічною від тепла, а потім герметично закривається. Це означає, що бактерії та мікроорганізми більше не мають шансів - і маринованим м’ясом, фруктами чи овочами можна насолоджуватися тривалий час. Вітаміни, такі як фолієва кислота або вітамін В6, також добре зберігаються завдяки повітрю та світлонепроникній упаковці.
Наполеон і кан
У 18 столітті французька армія боялася не лише своїх озброєних ворогів. Голод і цинга - хвороба, спричинена сильним дефіцитом вітаміну С - були однією з основних причин смерті солдатів. Упевнений, що він може вирішити цю проблему, Наполеон Бонапарт оголосив конкурс в 1795 році: кожен, хто винаходить метод, який може постійно зберігати їжу, буде винагороджений 12 000 золотими франками. Після багаторічних експериментів Ніколас Апперт, паризький кондитер, нарешті відкрив процес, який використовується і сьогодні: консервування або консервування.
Від скла до металу
У 18 столітті консерви все ще зберігали у скляних пляшках. Блискуча ідея використання металевих банок виникла у британця Пітера Дюрана. Патент він отримав від короля Георга III у 1810 році. На його честь день консерви відзначається 25 серпня. Однак спочатку винахід Дюрана був не настільки зрілим: по-перше, бракувало консервної ножі - її було винайдено лише через 50 років - по-друге, консервовані свинцем банки забрали численні життя. Крім того, через високі виробничі витрати банки майже виключно були зарезервовані для військових.
Класика з майбутнім
Отруйний свинцевий припій і дороге виробництво залишилися в минулому. Консерви, які ми сьогодні знаходимо на полицях супермаркетів, значно розвинулися після Французької революції і зараз вважаються безпечними. За останні кілька десятиліть їм зробили справжній підтяжку обличчя: олово стало майже вдвічі меншим, а практичні відшаровані кришки роблять нож все більшою конкуренцією. Завдяки щадним методам приготування їжі та нестачі атмосферного кисню зберігається значна частина вітамінів. Навряд чи є якісь відмінності порівняно зі свіжими продуктами, коли мова заходить про основні поживні речовини, вуглеводи, жири та білки.
Щоб захистити металеву жерстяну банку від корозії, її зазвичай фарбують з внутрішньої сторони. До недавнього часу в основному використовувались фарби на основі епоксидних похідних (пластик). За цим стоїть речовина бісфенол А, яка є науково суперечливою. Для того, щоб приборкати ризик, який можна уникнути для здоров’я людини, протягом останнього часу все частіше використовуються інші фарби. З вересня 2018 року в ЄС діє новий, зменшений міграційний бісфенол А, який становить 0,05 мг на кілограм їжі.
Чому консерви круглі?
Щоб наша їжа мала тривалий термін зберігання, мікроби та забруднювачі повинні бути знищені. Цей процес стерилізації відбувається в так званому "автоклаві". Завдяки тиску в машині вода може досягати температури до 130 градусів Цельсія. У цю спеку вміст банки може розширюватися і створювати сильний тиск. Круглі форми можуть впоратися з цими умовами краще, ніж кутові. Ось чому жестяні банки мають свою безпомилкову циліндричну форму.
Зберігання та термін зберігання
Харчові банки не вибагливі, коли справа стосується місця їх зберігання. Але вони воліють мати його в темній коморі. Отже, де ніколи не стає занадто тепло або занадто холодно. Як довго можна насолоджуватися вмістом, залежить від методу консервування - пастеризації або стерилізації. Стерилізовані продукти харчування та пастеризовані соління повністю консервуються: теоретично їх можна зберігати необмежений час без охолодження. Тим не менше, повністю консервованим продуктам, що пропонуються в магазинах, потрібно дати найвідоміший термін. Існують також так звані пресерви або напівконсерви: Багато рибних, м’ясних та ковбасних консервів лише пастеризовані та мають обмежений термін зберігання.
Однак відкриті консерви слід негайно перекладати в інші контейнери. Тому що після відкриття вони можуть виділяти такі метали, як олово. У більших кількостях це може завдати шкоди здоров’ю. В іншому випадку застосовується те ж саме, що і до будь-якої їжі: Перед споживанням слід перевірити найкращий до дати, запах, смак і зовнішній вигляд. Не вживайте їжу з пошкоджених, іржавих або опуклих консервів.