Сучасні техніки промислового та кустарного кондитерсько-хлібобулочного печива та

Ціна: 89,00 євро
(станом на 16,2020 02:22:03 UTC - Деталі)

Друга частина. - Загальні принципи виробництва.
Загальні
Глава I. - Прийом та підготовка сировини.
А. - Млини, млини та турбіни.
Б. - Жирова мазь.
C. - Рідкі насоси.
Розділ II. - Суміші сировини.
Розділ III. - Розділення та формування макаронних виробів.
Розділ IV. - Кулінарія, печі, лиття під тиском.
Глава V. - Охолодження, несвіжість, нарізка та обрізка.
Розділ VI. - Упаковка та упаковка.
Розділ VII. - Проблеми гігієни.
Розділ VIII. - Проблеми безпеки.

Третя частина. - Виробничі формули.
Загальні.
Глава I. - Тверде або сухе печиво - англійське печиво.
Розділ II. - напівтверде або м’яке печиво.
Розділ III. - Печиво з мигдальною пастою.
Розділ IV. - печиво з «кокосом» або сухофруктами.
Глава V. - Макаронне печиво з різними яйцями.
Розділ VI. - Вироби з рідкого тіста: вафлі, вафлі та млинці.
Розділ VII. - Пряники.
Розділ VIII. - Спеціальне печиво.
Розділ IX. - Традиційні та промислові пекарні.
Глава X. - Дієта та дієтичні продукти.
Розділ XI. - Порошки для заварних кремів та десертів.
Розділ XII. - Спеціальні рецепти.

Четверта частина. - Контроль та аналіз виробництва.
Загальні.
Глава I. - Заводська лабораторія та засоби контролю.
Розділ II. - Органолептичні показники та дегустації.
Розділ III. - Механічні та фізико-механічні характеристики.
Розділ IV. - Управління та стабільність.
Глава V. - Мікроскопічні дослідження та дослідження деревини.
Розділ VI. - Гігієнічний контроль.
Розділ VII. - Хімічний аналіз.

---