Судак з білим маслом - як бути впевненим, що ви його не пропустите

Оскільки вершкове масло - це, як ми вже говорили, альфа та омега бретонської кухні, не дивно, що хтось мав ідею приготувати з нього соус. Легенда свідчить, що автором є ресторанчик на ім’я Клеманс, ресторан якого досі носить назву на березі Луари, за декілька кілометрів від Нанта «Chez Clémence». Цей соус, який з тих пір став відомим, виготовляється з місцевих інгредієнтів: цибуля-шалот від сусідніх садівників ринку, оцет та біле вино (звичайно, Мускадет), напівсолене масло. Це, як і багато відкриттів, результат помилки: у Беарнезу не вистачає яєчного жовтка. Можливо ... Але ми знайдемо із середньовіччя соуси, що містять масло та верюїс, які повинні мати схожий смак. Як би там не було, біле масло традиційно супроводжує рибу, зокрема річкових хижаків, таких як судак або щука, але також морську рибу, як хек або морський окунь, або навіть лосось.

Ви також можете вилучити вино з рецепту і використовувати лише винний оцет для посилення смаку. Цю версію я віддаю перевагу річковій рибі, яка є більш м’якою.

Також я віддаю перевагу судаку перед щукою: його м’якоть твердіша і біліша, а кісток менше !.

У любительських рибальських сім’ях біле масло - це можливість об’єднати сім’ю та друзів, щоб насолодитися гарним шматочком. Судак вагою 7 або 8 кг може запросити певну кількість гостей !

Інгредієнти для судака на білому вершковому маслі - як бути впевненим, що ви цього не пропустите

• 1 судак приблизно 1,2 кг
• корт-бульйон: 1 л. води, 1л. сухого білого вина, 2 моркви, 1 пучок петрушки плосколистого, 2 цибулини, 10 горошин перцю, 10 г крупної солі.
• Біле масло: 200г вершкового масла, 10 цибулин-шалот, 5цл винного оцту, 5цл мускадету, мелений перець

Варіть корт-бульйон протягом 15 хвилин, дайте йому охолонути і пройти. Потім нагрівайте до кипіння (уникайте закипання) у горщику для риби. Покладіть рибу. Приготування триває близько 15 хвилин. Перевірте готовність шпажкою за головою, де філе найгустіше. Шип повинен без зусиль опускатися до краю. Злийте рибу та деталізуйте філе, видаливши шкіру та кістки.

Оскільки вершкове масло - це, як ми вже говорили, альфа та омега бретонської кухні, не дивно, що хтось мав ідею приготувати з нього соус. Легенда свідчить, що автором є ресторанчик на ім’я Клеманс, ресторан якого досі носить назву на березі Луари, за декілька кілометрів від Нанта «Chez Clémence». Цей соус, який з тих пір став відомим, виготовляється з місцевих інгредієнтів: цибуля-шалот від сусідніх садівників ринку, оцет та біле вино (звичайно, Мускадет), напівсолене масло. Це, як і багато відкриттів, результат помилки: у Беарнезу не вистачає яєчного жовтка. Можливо ... Але ми знайдемо із середньовіччя соуси, що містять масло та верюїс, які повинні мати схожий смак. Як би там не було, біле масло традиційно супроводжує рибу, зокрема річкових хижаків, таких як судак або щука, але також морську рибу, як хек або морський окунь, або навіть лосось.
Ви також можете вилучити вино з рецепту і використовувати лише винний оцет для посилення смаку. Цю версію я віддаю перевагу річковій рибі, яка є більш м’якою.
Я також віддаю перевагу судаку перед щукою: його м’якоть твердіша і біліша, а кісток менше !.

У любительських рибальських сім’ях біле масло - це можливість об’єднати сім’ю та друзів, щоб насолодитися гарним шматочком. Судак вагою 7 або 8 кг може запросити певну кількість гостей !