Сухий хліб Ніяк не по-старому - порада UGB щодо охорони здоров’я
Dipl. Oec. трофей. Кеті Дітріх
Кожен громадянин Німеччини щороку викидає близько 81 кілограма їжі. Майже п’ять кілограмів - це старий хліб, який став сухим. Це ганьба, бо, маючи правильні ідеї, ви зможете викликати набагато більше смачних речей із цього залишку хліба.
З екологічних причин також, поки він не запліснявів, старий хліб не належить до зеленого смітника або біогазової установки. Є багато способів все одно насолоджуватися цим. Старий хліб найкраще обробляти, коли він ще не став кістково сухим, але його все ще можна нарізати. Якщо стає очевидним, що хліб залишився, його можна нарізати невеликими кубиками або скибочками і зберігати в сухому місці, наприклад у паперовому пакеті. Це запобіжить запліснявіння хліба. Кубики є ідеальною основою для сухариків, запіканок або вареників. Не тільки легкі булочки та багети, а й темні житній хліб та цільнозернові хлібці справді смачні як хлібні чіпси або в запіканці.
Якщо хліб уже настільки твердий, що його вже не можна різати, ви можете замочити його цілим, а потім подрібнити. Така хлібна маса все ще підходить для запіканок або начинок. Якщо все не працює, хліб все одно можна переробити в сухарі за допомогою кухонної терки. Крихту потрібно використовувати не тільки для панірування, але і для зав'язування котлет, котлеток або вареників. Якщо їх зберігати в закритій банці, вони прослужать кілька місяців.
Фаст-фуд з духовки та каструлі
Якщо скибочки хліба, які стали сухими, накопичилися в хлібниці, ви можете за допомогою них загалом викликати хліб із сиром з граніту: просто накрийте скибочки хліба скибочкою напівтвердого сиру або моцарелли і випікайте в духовці під решіткою близько чотирьох хвилин. Жир у сирі знову робить хліб м’яким, а шкірка залишається приємною та хрусткою. Вся справа буде соковитішою, якщо під сир додати кільця цибулі, кабачки, помідори або листя базиліка.
Грінки також дуже швидкі. Для цього наріжте хліб кубиками середнього розміру і підсмажте їх на сковороді на невеликій кількості оливкової олії з часником і зеленню. Смачні хрусткі грінки смачно посипають салатом або супом. Хлібні чіпси дуже схожі. Наріжте хліб дуже тонкими скибочками, а потім прямокутниками, які потім підсмажте на оливковій олії. Чіпси стають особливо ароматними, якщо попередньо натерти хліб зубчиком часнику. Більшу кількість можна також смажити в духовці. Оскільки хліб, як правило, містить багато солі, страви, виготовлені з черствого хліба, не повинні сильно солити.
Сліп печі
для форми для випікання:
4 несвіжих цільнозернових булочки або цільнозерновий багет
600 мл молока
2 ст. Ложки меду
2 яйця
4 яблука
кориця
Несвіжі рулети наріжте скибочками товщиною 1-2 см і замочіть у 350 мл теплого молока. Решту молока збийте з 2 яйцями та медом. Яблука витріть серцевиною і наріжте тонкими клинками. Викладіть замочені булочки яблучними клинками у змащену жиром форму для запікання. Все залийте яєчним молоком і запиліть корицею. Готувати в духовці при 180 ° C близько 35 хвилин.
Для традиційного тосканського хлібного супу сухі шматки хліба просто кладуть у тарілку супу і заливають гарячим овочевим супом з цибулі, селери, квасолі та помідорів. Якщо хліб ще не повністю висох, можна спочатку підсмажити його на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії та подрібненого часнику. По-справжньому стає італійським, якщо над супом нарізати трохи пармезану. В Італії білий хліб в основному використовують у супі, але він також чудово смакує з цільнозерновим житнім хлібом. Холодний іспанський овочевий суп Гаспачо також загущений хлібом. Тут також підходять залишки, які затверділи. Однак їх слід замочувати у воді на 20-30 хвилин і лише потім пюрировать з овочами.
Для видовбаних овочів, таких як кабачки, паприка або кріп, можна швидко приготувати смачну начинку зі старим хлібом. Наріжте або розламайте хліб на шматочки, залийте його теплим овочевим бульйоном, томатним соком або білим вином і дайте йому настоятися протягом 20 хвилин. Потім додайте яйце, нарізану кубиками цибулю і спеції, помістіть в видовбані овочі і запікайте в духовці при 200 градусах близько 20 хвилин.
Бідні лицарі та солодкі штани
Для бідного лицаря суміш гарячого молока та яєць заливають половинами булочки, сухими шматками коржа або товстими скибочками хліба. Приблизно через 20 хвилин і кілька разів перевернувши батон, хлібці добре замочують і випікають на сковороді у освітленому вершковому маслі або кокосовому жирі до золотистої скоринки з обох сторін. Для цього теж непогані рулонні рулети з насінням соняшнику або кунжутом. Зерна стають чудово хрусткими при смаженні. Бідні лицарі не тільки смачно смакують з коричним цукром, медом або кленовим сиропом. Ситний варіант - приправлений мускатним горіхом, паприкою або чебрецем - робить смачний гарнір.
Якщо скласти бідних лицарів у форму для запікання та поєднати їх із фруктами, створюються популярні не тільки на півдні Німеччини тапочки та піч «Кіршенміхель». Для хліба в духовці шару булочок або багетних скибочок з яблуками, змоченими в молоці, випікають у форму для запікання і заливають підсолодженим яєчним молоком. З трохи більш дрібним вишневим міхелем жовтки спочатку збивають вершковим маслом, змішують із замоченими кубиками хліба, а потім додають жорстко збиті яєчні білки та свіжу черешню. У духовці солодкі запіканки готуються за 30-45 хвилин.
Вареник ударом
Вареники з хліба або булочок вимагають трохи тактовності. Вареники, популярні як вареники з хлібом, як правило, розчиняються під час варіння. Правильна консистенція хліба тут має вирішальне значення: він не повинен бути занадто свіжим, але і не надто сухим. Дуже сухі кубики хліба можна добре поєднувати з хлібом, який менш старий. Якщо маса замочених кубиків хліба та яєць занадто м’яка, її можна покращити борошном. Розсипчастий дріжджовий хліб з пшениці або спельти краще підходить, ніж важкий заквасний хліб з житнього. Зачерслі зернові рулетики або кренделі також можуть потрапити в пельмені. Вареники з серветок готують у ганчірці над гарячою парою. Вони особливо підходять для початківців вареників, оскільки тканина красиво утримує масу. Решта вареників нарізають скибочками і обсмажують на сковороді, що принаймні настільки ж смачно, як свіжі вареники.
Маючи стільки смачних варіантів приготування, можна лише сподіватися, що незабаром залишиться ще одна порція хліба. Передбачається, що люди, які дають хлібу пересихати додатково для тапочок у духовці чи вареників.
Джерело: Dittrich K: UGB-Forum 5/12, pp. 235-236