Сухий кулер CASO - шафа для дозрівання, випробувана
[Реклама] Сухий кулер CASO в тесті BBQPit! У нас протягом 6 місяців проводився довготривалий тест на шафу для витримки, і ми дозволили дозріти кільком великої рогатої худоби та свинячих корей в сушильному холодильнику CASO протягом цього періоду.
Тема дозрівання м’яса має надзвичайно важливе значення, особливо серед нас, що готуються на грилі. Добре для тих, у кого є довірений м’ясник, який пропонує своїм клієнтам м’ясо, що дозріло досить. Але будьмо відвертими, кількість м’ясників, які пропонують споживачам добре дозріле м’ясо, можна контролювати. На щастя, є тенденція до підвищення якості, але не кожному пощастило мати такого м’ясника.
Що залишилось тоді? Якщо ви хочете придбати яловичину сухого віку або навіть рідкісні нарізки, єдиний варіант, що залишається, - це зайти в Інтернет. Зараз є численні постачальники, які пропонують справді хороше м’ясо. Ті, хто цього не хоче, насправді мають можливість дозрівати власне м’ясо.
CASO є першим виробником, який запропонував доступну шафу для старіння. Такі виробники, як Dry Ager (Landig), беруть за свої шафи для дозрівання трохи менше 2000 євро. Сушильний кулер CASO коштує 949,99 євро і, отже, є доступною альтернативою для домашнього використання.
Сухий кулер CASO
Докладно про сухий кулер CASO
Коли поставляється сухий кулер CASO, потрібно прикрутити лише дверну ручку. В іншому випадку шафа дозрівання повністю зібрана. На додаток до охолоджувача з сухим віком, в комплект поставки входять також три сітки, система підвіски, що включає чотири гачки для м'ясника та піддон. Шафа справляє враження високої якості, як це звикло від пристроїв CASO.
Деталі сухих кулерів CASO:
- Шафа дозрівання з компресорною технологією
- Активний вентилятор для дуже рівної температури
- Для зберігання та дозрівання високоякісного м’яса
- Ізоляційне скло, стійке до ультрафіолету
- Відмінна теплоізоляція для економічного споживання
- Температура з електронним регулюванням від 2-8 ° С
- Вологість у приміщенні регулюється від 50-85%
- Знімний резервуар для води з контролем рівня води
- Перемикається внутрішнє освітлення
- Перемикається, антибактеріальне УФ-світло
- Сітки та гачки з нержавіючої сталі
- Вічний дизайн з елегантною спереду з нержавіючої сталі та ергономічною ручкою
- включаючи міцний фільтр для води
Технічні дані та властивості:
Перший введення в експлуатацію
Перш ніж ввести в дію кулер CASO для сухого старіння, пристрій слід ретельно очистити. Оскільки ми тут дозріваємо свіжу їжу, гігієна - це, звичайно, альфа та омега.У шафі для дозрівання є резервуар для води з фільтром для води (внизу ліворуч) і резервуар для залишків води (унизу праворуч). Бак для води має позначку min та max. Обов’язково слідкуйте за рівнем води, оскільки бажаної вологості в шафі для витримки можна досягти лише за умови достатньої кількості води в ємності. Якщо ємність для води на мінімальному рівні, звучить відносно гучний сигнал тривоги. Під час нашого тесту це сталося о 3:30 ранку, і сухий кулер CASO розбудив нас відносно грубо. Тому рівень води слід регулярно перевіряти, інакше може трапитися так, що вночі ви стоїте прямо в ліжку і дивуєтесь, що відбувається в даний момент ... џ џ ? Ђ
Бак для води охолоджувача сухого старіння CASO
CASO рекомендує температуру 3 ° C і вологість 75% для дозрівання м'яса. Ми дотримувались цих вказівок. Після того, як ми очистили пристрій і наповнили його водою, ми встановили шафи для витримки на ці значення і давали пристрою працювати протягом години, перш ніж ми його запасли.
5785 грам телиці симентальської на кістку
Першим шматочком м’яса був свіжозабитий шматок яловичого сідла (довжиною близько 30 см) від телиці симентальської. Ця печена яловичина важить на кістці рівно 5785 грамів. Він повинен дозріти протягом 28 днів у сушильному охолоджувачі CASO.
Перш за все, під час першої спроби дозрівання ми хотіли звернути увагу на поведінку пристрою, як змінюється м’ясо і, перш за все, скільки води воно втрачає. Врешті-решт, коли м’ясо дозріває, вода забирається, а смак концентрується.
М'ясо через 3 дні в сушильному холодильнику CASO
Вже через три дні ми могли побачити, наскільки змінилося м’ясо. Стало темніше і значно сухіше зовні. Через рівно 28 днів ми вийняли м’ясо із шафи для старіння та зважили. Із початкової ваги 5785 грамів за 4 тижні залишалося рівно 5108 грамів. За останні чотири тижні м’ясо втратило 677 грам, тобто майже 12% ваги.
М'ясо виймали із шафи для витримки через 28 днів
Тепер прийшов час парирувати та порціонувати м’ясо. Темні і сухі місця потрібно прибрати. Ми також повністю відокремили м'ясо від кістки і порціонували в стейки. Залишилося 2946 грамів м’яса. Звичайно, якщо у вас є костяна пила, ви не повинні видаляти м’ясо, а просто розпилюєте стейки між кістками.
Ми розрізали спинку на 5 стейків приблизно однакового розміру, пилососили та заморожували окремо. За винятком стейка, звичайно, який треба було приготувати безпосередньо на грилі. рџ ™ ‚
Стейки герметично закриті вакуумом
Свинина в сушильному холодильнику CASO
Після першого успішного випробування яловичини ми наважились спробувати свинину зі свинини з жировим прошарком і шкіркою швабсько-пекельної дачної свині. Ця задня частина мала початкову вагу 2790 грамів. М’ясо дозрівало два тижні, і тут теж через короткий час ви могли побачити, що воно сушиться.
Свинина в сушильному холодильнику CASO
Через два тижні ми вийняли м'ясо з шафи дозрівання і знову зважили. На кінець періоду дозрівання спина важила 2471 грам, що відповідає втраті близько 11,5%.
Свиняча корейка сухого старіння від сушильного охолоджувача CASO
Тут ми також окремо запечатали та заморозили відбивні, щоб їх можна було легко вийняти з морозильної камери, якщо це необхідно.
Відбивні вакуумуються окремо
Висновок після 6-місячного тесту
Ми використовуємо охолоджувач сухого старіння CASO з середини 2019 року, і у нас вже є кілька етапів дозрівання. Незалежно від того, яловичина це чи свинина, результати були дуже хорошими. М’ясо дозріває саме по собі, і у вас майже немає роботи з шафою для дозрівання. Потрібно перевіряти лише рівень води. Залежно від температури та матеріалу дозрівання, нам доводилось поповнювати воду кожні 7-10 днів.
Двері шафи для дозрівання не слід відкривати занадто часто. Звичайно, спочатку ви досить уважно дивитесь і хочете знати, що відбувається, але кожного разу, коли ви відкриваєте двері, клімат у шафі для дозрівання змішується, а температура і вологість коливаються.
Загалом, дуже цікаво спостерігати, як змінюється м’ясо. Вже через 2-3 дні ви можете помітити чітку зміну м’яса і висихання м’ясної поверхні. Ви також можете буквально відчути запах м’ясного посилення, коли він дозріває. Коли мова заходить про м’ясо сухого витримки, люди люблять говорити про горіховий смак. Так можна описати запах дозрілого м’яса. Типовий запах сухого старіння особливо інтенсивний при паріруванні та відсіканні темних ділянок.
Охолоджувач сухого старіння CASO працює безперервно 6 місяців