Сухофрукти кухонні боги
Раніше сушіння фруктів було способом забезпечити себе вітамінами протягом зими. Сьогодні сухофрукти є популярним інгредієнтом закуски та випічки.
Для отримання сухофруктів воду видаляють із фруктів, за винятком залишкової вологи від 18 до 25%, в результаті чого більший вміст цукру захищає від псування мікроорганізмів. Традиційно це відбувається на свіжому повітрі в суху і теплу погоду, як це відбувається під час збору винограду, абрикосів, слив, інжиру чи яблук. Плоди розкладають на «орди» (рамки з дерев’яною або дротяною сіткою) і сушать у тіні протягом доби. Якщо ночі прохолодніші і загрожує роса, вони накриваються рушниками після настання темряви. Сучасні виробники сухофруктів використовують для цього спеціальні сушильні шафи.
Ви також можете висушити його у власній духовці: накрийте решітку духовкою рушниками, розкладіть на ній фрукти та сушіть протягом декількох годин при температурі 45–75 градусів, залежно від фруктів. Це швидше в конвекційній печі при 75-100 градусах, час скорочується на третину.
Якість та зберігання:
Всі сухофрукти містять багато вуглеводів, вітамінів, мінералів та клітковини. Роблячи покупки, звертайте увагу на найкращий термін до дати та перевіряйте прозору упаковку на наявність шкідників. Часто сухофрукти, особливо абрикоси, сірчать, щоб зберегти термін придатності або зберегти колір (це повинно бути зазначено на упаковці). Хто погано переносить це, купує сірчані фрукти. Після відкриття зберігайте плоди в добре закритих контейнерах у прохолодному сухому місці та регулярно перевіряйте наявність цвілі та зараження шкідниками.
Вид:
Улюбленими серед сухофруктів є родзинки, для яких сушать виноград. Залежно від виду плодів розрізняють великі м’які султани (переважно з Туреччини чи за кордоном) та дрібну тверду смородину (переважно з Греції). І те, і інше є класикою в мюслі, а також у випічці, а також начинках і тістах, оскільки вони часто підтримують пиріжки вологими.
Курагу, сливи, фініки, інжир та яблука також можна знайти в мюслі, десертах та хлібобулочних виробах, де вони відіграють важливу роль, особливо на Різдво. Пекарі цільної їжі також клянуться сухофруктами.
І тут ви знайдете безліч рецептів всього, що пов’язано із сухофруктами та сухофруктами.