Сумісні та несумісні поєднання їжі

Давайте розглянемо, що разом утворює хороші поєднання їжі - білки та зелене листя, вуглеводи та овочі, олії та жири із зеленим листям та олії/жири із фруктами зі зниженою кислотністю. Основна порада полягає в тому, що білки, жири та вуглеводи несумісні, але кожен з них дуже добре поєднується з овочами. Наприклад, їжа, що містить рибу та овочі, є гарним поєднанням. Не змішуйте їх з картоплею, динями або кукурудзою, оскільки вони є вуглеводами і не можуть бути віднесені до категорії овочів.

Деякі комбінації менш сумісні з травною системою людини. Ці комбінації є загальними і супроводжуються симптомами порушення травлення. Ми повинні бути дуже обережними щодо цих несумісних комбінацій.

Комбінація кислота/вуглеводи

Кислоти руйнують амілазу слини, фермент, який розщеплює вуглеводи, включаючи кислоти у фруктах та різні види оцту. У разі цієї комбінації плоди довше зберігаються в шлунку та бродінні.

Комбінація білок/вуглеводи

Ця комбінація є однією з найпоширеніших. Потрібно пам’ятати, що амілаза слини руйнується в шлунку в середовищі з підвищеною кислотністю. Перетравлення білків вимагає кислого середовища, а вуглеводів - нейтрального середовища. Також змінюється час, необхідний для перетравлення білків і вуглеводів. Таким чином, виникне розбіжність, яка призведе до порушення травлення.

Комбінація білок/білок

Білок - це найскладніша для засвоєння їжа. Багато видів білків потребують різних періодів часу та різних ферментів, щоб засвоюватися. Коли один білок поєднується з іншим, травлення стає важким.

Комбінація кислота/білок

Пепсин, фермент, необхідний у процесі перетравлення білка, активний лише у присутності кислоти, а саме соляної кислоти. Інші кислоти, в тому числі фрукти, руйнують цей фермент. Коли ми їмо фрукти та білки, фрукти будуть зберігатися в шлунку до завершення перетравлення білка, що призведе до ферментації фруктів.

З цього правила є виняток - білки, такі як горіхи, насіння та сир, не розкладаються так швидко, як інші білки через високий рівень жиру. Інгібуюча дія жирів на шлункове перетравлення білків змушує цей білок отримувати найсильніший травний сік на останній стадії травлення. Таким чином, фруктові кислоти більше не затримують секрецію шлункового соку з цих білків. Плоди з підвищеною кислотністю можна їсти з горіхами, насінням або сиром.

Комбінація жир/білок

Жири перешкоджають виділенню шлункового соку, необхідного для перетравлення білків. Вживання більше жиру ускладнює травлення. Уникайте поєднання вершкового масла, олій, авокадо та сметани з білками, наприклад вершкові соуси, які подаються до риби та м’яса, ускладнюють травлення.

Комбінація цукор/білок

Цукор запобігає виділенню шлункового соку, необхідного для перетравлення білків. Те саме стосується фруктового цукру та комерційного цукру. Якщо цукри затримуються в шлунку, вони спричинять бродіння.

Комбінація цукру/вуглеводів

Коли вуглеводи поєднуються з цукром, вуглеводи будуть маскуватися. Слинна амілаза, необхідна для перетравлення вуглеводів, відсутня в слині, а перетравлення вуглеводів запобігається. Цукор знову зброджуватиметься в шлунку. Борошно та суміш злаків та солодкого фруктового хліба - приклад цього поєднання, якого слід уникати.

Спостереження щодо молока - молоко - це їжа, запропонована природою, яка ідеально підходить для годування цуценят. Фермент, ренін, присутній лише в шлунковому соку найменших. Секреція реніну зменшується, коли у дитини ростуть зуби. Як їжа, молоко через вміст білка та жиру погано поєднується з будь-якою іншою їжею.

Потрапляючи в шлунок, молоко згортається і запобігає перетравленню інших продуктів через ізолюючу дію згустку. Добре вживати молоко поодинці, і не рекомендується уникати його вживання.