Суп! Беатріче

Натхненний нещодавнім прочитанням книги Женевієв О’Глеман Petit prix, я присвячую цілий пост одному з моїх улюблених зимових страв: суп.

У своїй книзі, присвяченій недорогим стравам, Женев'єв присвячує цілий розділ супам, даючи десятки і десятки ідей для приготування стільки ж різних заготовок.

Від білкового бульйону до крохмалю до овочів та "маленьких зайвих продуктів", вона перелічує безліч інгредієнтів, які потім можна змішувати та поєднувати, щоб створити найбільш ситну їжу.

Які інгредієнти додати до свого супу?

У своїй книзі Женев'єв перераховує багато порад щодо створення власного "супу-бару". Не вкравши його ідеї, я натхненний поділитися кількома прикладами. Його книга містить набагато більше. Це одна з (багатьох) причин, щоб її отримати. Should Я повинен поговорити про це більш докладно найближчими тижнями.

Ці різні інгредієнти будуть використовуватися для створення супів, але також можуть служити натхненням для супу.

Овочі

Овочі та курка перед додаванням бульйону для створення швидкого супу

На мій погляд, овочі - це найважливіший інгредієнт супів. Це їжа, яку я додаю в більшій кількості, саме це дозволяє мені отримати більшу різноманітність смаків і текстур. Женев'єв виділяє два типи овочів: повільніше готування та швидше варіння, щоб пояснити, коли додавати їх у суп.

Особисто я тип "глечика, що відразу в казані", і хоча це, безумовно, не ідеально, я вважаю, що мої супи дуже смачні. Думаю, що, приготувавши страву, я просто, не усвідомлюючи цього, пристосував свої рецепти до часу приготування.

Наприклад, я використовую бок чой, шпинат та кукурудзу в супі з рамена, який швидко готується, а моркву, селеру та цибулю в супі з курячої локшини, який готую довше.

Деякі ідеї:

Морква (нарізана кубиками, нарізана кружечками або в спіралізаторі, якщо у вас є)
Селера, нарізана кубиками
Цибуля-порей
Цвітна капуста або брокколі
Капуста
Кабачок
Кубики сквошу
Квасоля
Нарізаний кубиками перець
Заморожена кукурудза або зелений горошок
Помідори (свіжі, заморожені або консервовані)
Зелена цибуля

Я б сказав, що майже всі овочі можна використовувати в супі!

Псст! Багато з цих овочів можна заморозити в сезон достатку, тому ви завжди маєте їх під рукою. У морозилці у мене (майже) завжди є морква, селера, цибуля, цибуля-порей, квасоля, кубики кабачків, окрім овочів, які я купую замороженими, як горох та кукурудза.

Білок

Суп з курячої локшини, який готує

Щоб перетворити суп в їжу, вам потрібен білок. Ось кілька ідей:

Яйце (теля як гарнір або збите - я люблю готувати простий суп з курячим бульйоном, трохи рибного соусу, шпинату та збитих яєць)
Риба (свіжа, заморожена або консервована)
Скандинавські креветки
Бобові (квасоля, жовтий горошок, нут, едамаме тощо)
Сочевиця
Темпе
М'ясо соломкою або кубиками (курка, індичка, свинина, яловичина)
М'ясо, що витягується (курка, індичка, свинина, яловичина)
Фрикадельки (можливо, суміш з декількох сортів м’яса або залишки з іншого рецепта)
Ковбаси
Макарони, фаршировані як виграна тонна

Крохмалистий

Тайський суп, натхненний книгою "Légumineuses et cie *" Хубера Корм'є

Залежно від обраного крохмалю, його доведеться додавати в інший час варіння. На мій погляд, це єдина «складність» супів. Нижче ви знайдете кілька порад щодо збереження.

Макарони (отримуйте задоволення від різних форм)
Тортелліні
ньоккі
Азіатська локшина (рамен, удон, рисова вермішель тощо)
Картопля
Рис

Після цього просто закінчіть свій суп тим, що Женев’єв називає «маленькими додатковими послугами», які можуть змінюватися залежно від стилю супу, який ви вирішили приготувати. Деякі ідеї:

Овочевий суп, насіння конопель, кришена фета, перець, базилік та зелена цибуля

Грінки
Гарбузове насіння
Насіння кунжуту
Насіння конопель
Натертий, поголений, кубик сиру, розтоплений у супі (я люблю його) або кришений (наприклад, фета)
Азіатська смажена локшина
Тонкі трави (особливо якщо їх є вдома)
Чіпси з панчетти або прошутто
грецький йогурт
Потрісканий перець

Щоб дізнатись все про підказки Женев'єва, візьміть її книгу Маленька ціна:

Невелика ціна *
Женев’єв О’Глеман
26 жовтня 2020 р
ISBN: 9782761954990
29,95 дол
Видання для чоловіків
240 сторінок

Чому супи - найкращий холодильник порожній

Суп заморожений, потім прикрашений так, щоб ніхто не підозрював, що він залишився!

Кабачковий суп, смажена шавлія та грецький йогурт

Суп - це, мабуть, одне з моїх улюблених страв проти відходів, поряд з макаронами. Важко пропустити рецепт, навіть якщо ви додасте багато речей, які спочатку здаються невідповідними.!

З цієї причини це також чудова, недорога їжа. У п’ятницю ввечері є трохи кожного рецепту, зробленого протягом тижня, але недостатньо, щоб приготувати справжню їжу? Чому б не запропонувати сімейний суп-бар? Кожен отримує миску з гарячим бульйоном і може додати будь-які залишки необхідних предметів.

Або можна імпровізувати суп із залишками їжі всього за кілька хвилин під час обіду. Половина курячої грудки, едамаме, картопля, трохи негарної морквини, зелений горошок з морозилки? Трохи бульйону - це щастя!

Супи - також чудові недорогі варіанти, оскільки більшість інгредієнтів - це коренеплоди, які легко знайти місцево за низькою вартістю в холодну пору року.

Хто не купив мішок картоплі, моркви, буряка чи чогось іншого за 2 долари, а потім задумався, як нічого не втратити? Суп, дуже просто!

Як зробити самостійно бульйон

Ціла курка = все таке!

Приготувати власний бульйон простіше, ніж ви думаєте, і це антивідходне та економічне рішення.

На мій погляд, найпростішим є приготування курячого бульйону: вам просто потрібна тушка цілої курки (може бути з ресторану, курка в стилі барбекю, куплена в продуктовому магазині, або та, яку ви зварили самостійно. - Навіть).

Якщо під рукою є обрізки овочів, ви можете їх також додати. Тоді вам просто потрібно все покрити водою у великому казані, варити добру годину і пропускати результат через сито.

Не складніше цього!

Деякі продуктові магазини навіть продають мішки з курячими кістками всього за кілька доларів, якщо ви хочете зробити велику партію, а вдома вам не вистачає інгредієнтів.

Якщо ви віддаєте перевагу овочевому бульйону, рецепт майже такий же простий, але результат отримати трохи менш простий. Під час приготування зберігайте залишки овочів (листя, бадилля, шкірки тощо) у мішку, у морозильній камері.

Коли він наповниться, використовуйте його для приготування відвару. Однак, залежно від обрізків, які у вас є під рукою, результат може бути гірким або незадовільним. Особисто мені ніколи не вдавалося зробити овочевий бульйон достатньо хорошим для супу, я використовую його більше для варіння рису чи для супу.

Овочевий бульйон повинен варитися щонайменше дві години, і вам, мабуть, потрібно буде додати зелень і сіль, щоб отримати найкращий смак. Після закінчення варіння, як і у випадку з курячим бульйоном, вам просто потрібно пропустити результат через сито.

Бульйон можна легко заморозити в пластикових або мулярських банках, або навіть у кубиках льоду, а потім зберігати в мішку.

Ви можете зробити кілька інших бульйонів вдома, наприклад, зі свинячими кістками або тушками з морепродуктів (омари, креветки тощо). Перш ніж кидати їжу, проведіть невелике дослідження в Інтернеті, можливо, це стане базою вашого наступного улюбленого суп!

Імпровізований та противідходний суп-том

Звичайно, ви також можете придбати магазинний бульйон. Зараз існує так багато видів! Зазвичай, коробки є кращими (у порівнянні з продуктами типу Бовріл), якщо вони мають короткий перелік інгредієнтів і не надто додають сіль. Мені подобається органічний курячий бульйон Costco.

Поради щодо збереження

Як зазначалося вище, деякі інгредієнти матимуть менший успіх при тривалій розмові, особливо макарони. Якщо ви хочете приготувати велику партію супу для швидкого харчування, можливо, краще пропустити пасту і додавати її лише в останню хвилину.

Особисто я люблю, коли в морозилці є різні супи. Я тримаю їх у банках Мейсона, обережно заморожуючи, лише коли вони дуже холодні, у горщику без тріщин, і я залишаю хороший сантиметр піни, щоб рідина розширилася.

Причина, по якій я люблю баночки з каменю, полягає в тому, що одна банка = один прийом їжі. Це так легко розморозити і швидко використовувати!

Звичайно, ви також можете зберігати свій суп у пластикових банках як окрему порцію або для всієї родини. Просто напишіть чітко, що є в страві, кількість порцій і дату заморозки, щоб ви могли звернутися до неї через кілька місяців.

Супи зберігають те саме, хоча їм може знадобитися трохи додаткової любові до морозильної камери. Якщо текстура змінилася занадто сильно, швидкий оборот блендера повинен все виправити.

Псст! Нещодавно Женев’єв Еверелл із Sushi à la maison випустила книгу, повністю присвячену супам з їжі *. Я ще не мав можливості прочитати його, але володіючи кількома його книгами, я не сумніваюся, що це ресурс, повний чудових ідей, кожна з яких оригінальніша за попередню.

Де знайти найкращий рамен - найвищу комфортну їжу - в Монреалі, і як зробити один із таких супів вдома? Відповідь тут!

Вам сподобався цей допис? Закріпіть на Pinterest!

Який ваш улюблений суп? Скажіть мені в коментарях!

Цей пост містить партнерські посилання (позначені зірочкою *), що означає, що я можу заробити комісію, якщо ви придбаєте товар, який я рекомендую. Здійснення покупки через них допомагає заохочувати ведення блогу та жодним чином не змінює ціну для вас. Для отримання додаткової інформації зверніться до політики конфіденційності.