Суп із бичачого хвоста пов’язаний з рецептами мами - з інформацією про зображення та калорії
Цей рецепт супу з бичачого хвоста - це зав’язаний суп з бичачого хвоста з особливо пікантним смаком, в якому, залежно від вашого особистого смаку, ви можете або додати в суп Мадейру незадовго до подачі, що надає супу приємний гіркий, трохи кислуватий смак завдяки легкій солодкості Вино Мадейра доповнює, або суп з хересом, за смаком.
Приготування цього супу з бичачого хвоста вимагає трохи праці та часу.
Якщо ви вже самі готуєте суп з бичачого хвоста, бажано зварити вдвічі більше і заморозити другу половину супу, розділивши його на 2 тарілки супу кожну або більшу порцію.
Інгредієнти: на 8 чашок супу
600 - 700 г бичачого хвоста
2 ст. Ложки олії для смаження
1 цибулина
1- 2 моркви
1 шматок селери (50 г)
2 свіжих помідора
½ чайна ложка сушеного чебрецю
2 сушених лаврових листа
Для гасіння:
1 літр запасу (готовий продукт)
1/8 літра червоного вина
Для заповнення супу:
50 г вершкового масла або маргарину
40 г борошна
2 ст. Ложки томатної пасти
сіль
перець
червоне вино,
Мадейра або херес
смакувати
Підготовка:
Для приготування спочатку наріжте бичачий хвіст, якщо це ще не зроблено м’ясником, на шматочки довжиною до пальця і добре промийте їх під холодною водою, щоб змити залишки кісток.
Покладіть м’ясо у велику каструлю з холодною водою і доведіть вміст до кипіння.
На поверхні утворюється багато піни.
Вийміть м’ясо з води для готування, ще раз промийте та злийте воду для готування.
Цибулю почистити і нарізати невеликими кубиками.
Очистіть моркву та селеру і наріжте дрібними кубиками.
Наріжте 2 очищених помідора кубиками.
Нагрійте 2 - 3 столові ложки олії у вже використаній каструлі.
Смажте в ньому шматочки бичачого хвоста з усіх боків до коричневого кольору (важливо для подальшого кольору та смаку супу).
Дістати м’ясо і викласти на тарілку.
На решті жиру обсмажте кубики цибулі та коренеплоди, додайте кубики помідорів та лаврове листя, деглазуйте приблизно 1 літр бульйону та червоне вино.
Покладіть м’ясо на сковороду і накрийте кришкою, і дайте йому повільно тушкувати приблизно 2 - 2,5 години, залежно від якості м’яса.
Через дві години наколоти бичачий хвостик виделкою і перевірити, чи він вже м’який, при необхідності долити рідиною.
Коли м’ясо стане м’яким, вийміть його з супу, поставте на тарілку і дайте трохи охолонути.
Ловити лаврове листя з бульйону.
Розлийте бульйон через дрібне сито, овочі трохи притисніть ложкою.
Відріжте все прилиплене м'ясо від ще теплого бичачого хвоста (складає приблизно 150-200 г порції м'яса), покладіть у миску, накрийте фольгою та поставте в холодильник.
Знежирити запас або, ще простіше, накрити його в холодильнику на кілька годин або на ніч.
Тоді ви можете видалити затверділий жир вище, бо інакше суп був би надто жирним.
На завершення спочатку наріжте тепер холодні шматки м’яса на дуже дрібні шматочки (майже як різання цибулі).
Розтопіть у каструлі вершкове масло або маргарин, перемішайте борошно і додайте
темний русявий підготувати.
Потягніть каструлю на один бік і перемішайте томатну пасту ложкою для змішування.
Деглазуйте запас і негайно ретельно розмішайте віночком, щоб не утворилися грудочки.
Поставте казан назад на плиту і доведіть до кипіння один раз, постійно помішуючи віночком.
Тепер, залежно від ваших уподобань, додайте достатньої кількості води, щоб суп вийшов таким гладким, як ви хочете.
Потім нехай цей суп із бичачого хвоста повільно вариться близько 20 хвилин, щоб смак борошна випарувався.
Нарешті приправте суп сіллю, перцем, червоним вином і особливо Мадейрою або хересом на власний смак.
Покладіть м’ясо в суп і просто розігрійте
З 8 чашками супу із супу з бичачого хвоста, 1 порція містить приблизно 160 ккал і приблизно 11 г жиру