Суп з голови лосося Хойо
Наваристий бульйон з комбу та лосося
Ми готували супи з різних риб’ячих головок. Бульйон, який ми приготували з великої лососевої голови, ми знайшли особливо смачним - у цьому випадку ми розділили голову на дві частини і перед подачею зібрали м’ясо з черепа. Як і у багатьох тварин, на голові лосося також є деякі особливо дрібні шматочки м’яса. Голови лосося легко та дешево дістати від хорошого виробника риби у таких країнах, як Швейцарія, що не мають виходу до моря, - якщо не свіжих, то принаймні заморожених. Аромат бульйону досить тонкий - якщо ви хочете його посилити, ви просто зварите дві головки лосося за тією ж процедурою.
 |
Інгредієнти (для 4 осіб як закваска)
10 г шматка комбу (ремінь, приблизно 10 г)
1 або 2 головки лосося, кожна приблизно 400 г.
30 г імбиру, очищений, нарізаний на невеликі колеса