Суп з щавлю - зі старовинної пісної кулінарної книги; Видано оригінальний рецепт, послугу від

Щавель не повинен бракувати в прекрасному саду. Те саме дуже корисне, і навесні суп із нього дуже освіжає, смачний і підходить як пісний суп.

Зробіть багато борошна жовтого кольору з добрим вершковим маслом, нехай молоде, добре вимите листя щавлю розтане в ньому, а потім проварить телячим бульйоном або як пісний суп з водою та необхідною сіллю.

Суп розмішують з мускатним горіхом, густими вершками та кількома яєчними жовтками і подають на підсмаженому білому хлібі. У ньому замість білого хліба також можна варити вареники з яєць. Суп повинен бути трохи округлим, але не густим. Рекомендується додавати м’ясний екстракт. Таким же способом можна приготувати суп з кервеля з кервелем.

Час приготування: від ¼ до ½ години.

Суп з щавлю, оригінальний рецепт з кулінарної книги 1896 року

З кухонного словника www.feiertagsseiten.de:
Щоб зробити борошно жовтим з маслом = щоб потіти борошно, приготуйте руф
Інструкції для цього з 1896 року:
Шматок вершкового масла кип’ятять у залізному горщику, додають ложку борошна і перемішують, поки воно не стане кучерявим і не підніметься. Це потрібно зробити, але лише жовтіти. Якщо ви додаєте воду, бульйон або іншу рідину, краще, якщо вона буде холодною, щоб можна було добре перемішати масу.

Якщо потове борошно використовувати для м’ясних супів, зайця, перцю, рагу чи фрікассі, то воно, якщо воно досить рідке, може бути вилито в їжу для приготування після того, як м’ясо буде спінене, оскільки воно повністю розчиниться при тривалому варінні.