Суперечки в стравах сіль сіль проти
Гіпертонія сама по собі є причиною величезної кількості смертей, які трапляються через серцеві захворювання та судинні страждання, які можуть спричинити занадто великий тиск у судинах.
Всесвітня організація охорони здоров’я поставила за мету зменшити споживання солі на людину менше ніж 5 г на день, а стандарти здорового харчування для американців, що оновлюються на найближчі 5 років, - до менш ніж однієї чайної ложки солі на день (менше 6 г). ). І якщо ці цифри нічого вам не говорять, ви повинні знати, що румун щодня з’їдає близько 11 грамів солі!
Натрій, мінеральна проблема
Це правда, проблему викликає не сіль як така, а вміщений у ній натрій. А натрій також може надходити з продуктів харчування як таких (риба, молочні продукти, морепродукти, деякі нутрощі є прикладами продуктів з високим рівнем натрію) або з деяких добавок (нітрити натрію, моноглутамат натрію тощо). Однак переважна більшість цього мінералу походить від додавання солі, яку сьогодні виготовляють для органолептичних цілей, для ароматизації продуктів, а не як у минулому, з метою їх збереження. У такому не було б потреби, бо людина має під рукою незліченні передові методи збереження їжі. На жаль, однак, ми дізналися про солоний смак, і для багатьох медична рекомендація не додавати сіль у їжу є осудом… несмачної їжі.
Морська сіль, корисніша?
Нещодавно була піднята думка, що морська сіль буде кориснішою за ... сольовий розчин. Я хотів би наголосити, що сольова сіль також походить з морів, але зі старих, сухих морів. Оскільки довгий час проходило над сольовою сіллю, вона втрачала йод, ефемерний елемент, який вимагає йодування солі для компенсації втрат. У порівнянні з фізіологічним розчином, морська сіль все ще має йод і, крім того, вона має фтор, мінеральний елемент, який у малих дозах корисний для наших зубів, але лише під час формування. Однак обидва типи солі абсолютно однакові з точки зору натрію і, насправді, мають однаковий негативний вплив на судини та серце. Більше того, методи йодування сольового розчину прості і не вимагають додавання інших речовин з потенційно шкідливим потенціалом, тому навіть з цієї точки зору ті, хто перебільшує якості морської солі, не мають рації.
Тому морська сіль або солона сіль?
Якщо перший спокушає вас, як, можливо, більш природного, пам’ятайте, що той, що знаходиться в соляній шахті, також має морське походження. І що основним дезідератам було б намагатися зменшити щоденне споживання солі, а не замінити тип солі, що використовується. Потреба людини в натрії повністю задовольняється їжею, приготовленою без солі, і будь-які смакові уподобання до засолювання можна змінити та виховувати, додаючи різні спеції (перець, часник, гірчицю, каррі, паприку тощо), спеції, які не тільки вони не шкодять солі, але також приносять корисні фітонутрієнти.
Як такі, спробуємо якомога більше позбутися «солі з їжі» та пристосувати наші смаки до менш солоних страв.!
Доктор Коріна Зуграву
Спеціаліст з гігієни та харчування