Суперечність ферментів в л; сира їжа - Crudi vegan, здоров’я та сира їжа
Я отримав запитання, яке викликало бажання розповісти вам про ферменти! (Маленька, ферменти для мене були неминуче «жадібними», завжди готовими з’їсти плями білизни! Хто пам’ятає це оголошення про білизну?)
Привіт Енн Марі,
Я хотів подякувати вам за електронні книги, вони дуже добре зроблені та дуже корисні.
Однак у мене є запитання, яке я вам подаю: ми б не мали травних ферментів вранці, тому чи корисно їсти вранці ?
Гарного вам дня та ще раз спасибі. Моніка.Я не знаю, звідки ви взяли цю інформацію, але мені це здається дивним. Лікар Делабос, послідовник хронобіології, дає години секреції ферментів: ліпази та протеази вранці, протеази та амілази опівдні тощо. Він не говорить про відсутність ферментів вранці. Як повідомляється, дуже сувора і обмежувальна дієта цього лікаря занедужала, особливо підвищуючи рівень холестерину та тригліцеридів. У будь-якому випадку, лікар, який рекомендує не вживати занадто багато овочів, "тому що вони роблять обсяг" ... сумнівним !
Так, рекомендується їсти вранці: після молодняку на ніч нам спочатку потрібно провести регідратацію. Тому необхідно рясно пити. Потім покладіть цукор назад у «машину» для отримання енергії, досить просто.
Але крім цього,
... питання ферментів генерує багато чорнила у світі людей, які їдять сиру їжу.Невелике нагадування: ферменти (жіноче ім’я) - це речовини, що прискорюють і полегшують реакції клітин організму. У кожній клітині є сотні різних видів ферментів, і кожен фермент відповідає за певну хімічну реакцію.
Фермент не змінюється внаслідок реакції, яку він виробляє, і після утворення речовини він готовий почати спочатку з новим субстратом. Але ферменти мають обмежену тривалість життя, тому вони поповнюються організмом. Їх активність залежить від багатьох параметрів: є молекули, які їх інгібують, та інші, які їх активують, для їх нормальної роботи потрібна певна рН або температура.
Ми маємо:
- Травні ферменти, які розщеплюють їжу, щоб пропустити її в кров (амілаза, яка розщеплює крохмалі; ліпаза, для ліпідів, і протеаза для білка, наприклад).
- Метаболічні ферменти, які направляють реакції, необхідні для дихання, оновлення, виробництва енергії та інших видів діяльності кожного органу, тканини або клітини.
Рослини містять:
- Харчові ферменти, що містяться в сирих рослинах. Вони допомагають рослині жити і особливо дозрівати. Це амілаза бананів, ліпаза авокадо, протеаза бобових тощо.
Багато сирих продуктів говорять, що кулінарія руйнує ферменти в рослинах, що змушує нас використовувати власний запас ферментів для травлення. Якщо ми їмо сире, ми використовуємо рослинні ферменти і зберігаємо запас ферментів.
Але не все так просто.
Рослинні ферменти корисні для рослин, щоб допомогти їм рости і дозрівати.
Плід, який ще зелений, містить ферменти, які дозволять йому перетворити крохмаль (наприклад, у бананах) у цукор.
Для перетравлення ми маємо безліч ферментів: у шлунку (ліпаза, пепсин), потім у дванадцятипалій кишці (де близько п’ятнадцяти ферментів діють на цукру, білки та ліпіди хімусу (1)), потім у тонкому кишечнику, який також виділяє інші ферменти (лактазу, мальтазу тощо).
Рослинні ферменти допомагають нам перетравлювати ? Деякі вважають, що харчові ферменти не повинні впливати на наше травлення, оскільки вони руйнуються шлунковою кислотою в шлунку. Коли РН (2) менше 3,1, харчові ферменти повністю денатуровані.
Насправді у верхній частині шлунка, де РН перевищує 4,5, вони можуть залишатися ефективними протягом дуже короткого часу. Після того, як, справді, минувши цю (проксимальну) область шлунка, вони все одно руйнуються.
З точки зору правильного травлення, рослинні ферменти нам не принесуть ніякої користі.
Чи існує ризик витратити наш запас ферментів ? Деякі вважають, що ідея нападу на наш запас є необгрунтованою, оскільки вона була виявлена в 1970-х і 2002 роках (робота Стівена Ротмана), що наші травні ферменти насправді реабсорбуються підшлунковою залозою і тому використовуються повторно. Більше того, ми продовжуємо виробляти його, поки живемо.
Однак деякі вчені виявили, що ця додаткова робота, що вимагається від підшлункової залози, може мати негативний вплив.
- Навіть якщо їх ферменти не були корисними для нас з точки зору травлення, дослідники все-таки знайшли два харчові ферменти, які допомагають нам боротися проти раку, перетворюючи певні компоненти в антиканцерогенні фітохімікати: мірозиназу, брокколі, цвітну капусту, капусту та аліїназу в часник, цибуля, цибуля-порей та цибуля-цибуля. Ці два ферменти пригнічують ріст раку та вбивають ракові клітини, вони є протигрибковими (або протигрибковими), антибактеріальними, антиартритичними (чи роблять це за короткий час проходження через верхню частину шлунка? ...). Але кулінарія руйнує ці дорогоцінні ферменти навіть при низькій температурі або навіть на пару, щоб зберегти поживні речовини.
Це все, наскільки мені відомо, коли справа стосується ролі рослинних ферментів у нашому здоров’ї ... Ця тема не викликає натовпу дослідників, але це може змінити !
- Фрукти та овочі є набагато кращою їжею, ніж будь-що інше: вони є продуктами, які містять найбільше поживних речовин на калорію та найменшу кількість токсинів. Крім того, вони містять багато фітохімікатів, які ефективно борються з раком.
- Ці сирі овочі, коли вони не пошкоджуються внаслідок варіння або виробничих процесів, зберігають увесь свій харчовий потенціал: вітаміни, мінерали зберігаються.
Ось чому, Я пам’ятаю, що вживання овочів у сирому вигляді - це, у будь-якому випадку, вирішальний спосіб зберегти здоров’я та добре засвоїти їжу, оскільки ферменти грають очевидну роль. !
Оновлення 25.02.2015: У своєму відео, навіщо їсти сире, я повертаюся до цих відомих харчових ферментів та їх позитивної ролі.
(1) хімус: частково перетравлений вміст шлунку
(2) рН - це показник кислотності або основного розчину. Розчин рН = 7 називають нейтральним; розчин рН 7 називають основним; чим більше його рН віддаляється від 7 (збільшується), тим більш основним він є.
Вигадайте кілька рецептів ?