Суперфудова куркума Ось якою корисною є пряність куркума. BR Знання
Куркуму використовують для приготування каррі та фарбування яєчної шкаралупи. Зараз ця спеція рекламується як суперпродукт, а п’ється як золоте молоко. Але наскільки здоровий куркумін насправді? І як рослина куркуми стає порошком?
Куркума надає каррі типовий золотисто-жовтий колір, але використовується не тільки для ароматизації, але і для фарбування, п’ється як золотисте молоко, а також використовується в лікувальних цілях. Зараз багато хто називає куркуму «суперпродуктом». Ми щороку імпортуємо тисячі тонн куркуми у вигляді бульб або порошку. Звідки береться бум куркуми?
Куркумі вже більше дванадцяти мільйонів років
підкаст radioWissen "Куркума - лікарська рослина чи суперпродукт?"
Рід Curcuma, мабуть, більше дванадцяти мільйонів років. "Але використання починається лише з останніх десяти тисяч років, коли люди в дельті Гангу почали займатися сільським господарством і використовувати рослини", - пояснює Сюзанна Реннер, професор біології в Університеті Людвіга Максиміліана і директор ботанічного Мюнхенський сад. Ви не знаєте більше про вік куркуми - адже про самі куркуми відомо занадто мало.
Рослина куркуми
Рослини куркуми мають щитоподібне листя і строкаті приквітки. Їм потрібно тепле, вологе місце. Тропічний ліс ідеальний.
Рід Curcuma належить до сімейства імбирних, так званих Zingiberaceae. Як і імбир, куркума має так звані кореневища, тобто пагони, які ростуть під землею. Рослина зберігає особливо велику кількість поживних речовин у кореневищах. У роді Curcuma налічується близько сотні видів, більшість з яких ще не досліджені. Curcuma longa - найвідоміший сорт куркуми. Його ще називають куркумою, і він є вдома в Індії, на Яві та Суматрі, в Таїланді, Китаї та навіть Австралії. Рослині куркуми вона потрібна в теплі. Це добре, коли не стає холодніше 21 градуса Цельсія, а повітря вологе. Найкомфортніше вона почувається в тінистій землі тропічних лісів.
"Рослина куркуми - це трав'яниста рослина, що нагадує банан своїми великими щитоподібними листям. Вся рослина має висоту від 40 сантиметрів до одного метра. На вершині є суцвіття з непомітними квітами, але різнокольоровими приквітками", Сюзанна Реннер рослина куркуми. Колір квітки куркуми залежить від її виду. Наприклад, Curcuma longa має білувато-жовті квіти, але квіти інших видів також можуть бути насичено-оранжевими, рожевими або зеленуватими.
"Є прекрасні рослини. Це така прекрасна сім'я, Zingiberaceaen загалом, сім'я імбирів загалом, але також і рід Curcuma зокрема".
Сюзанна Реннер, ботанік, Університет Людвіга Максиміліана, Мюнхен
Пагони куркуми перетворюються на порошок
Підземні пагони схожі на імбирні. Куркумін, який він містить, надає йому сильний оранжевий колір.
Кореневище - це частина рослини куркуми, яка використовується. Інтенсивний оранжевий колір пагонів обумовлений інгредієнтом куркумін (також: куркумін). Рослина викопують, бокові пагони кореневища зрізають, промивають і короткочасно кип’ятять. Корковий шар відшаровують, пагони сушать на сонці протягом десяти днів. Потім їх подрібнюють у порошок. Порошок куркуми на смак злегка пряний і трохи земляно-гіркий. Він містить ефірні олії, смоли, білки, цукор і близько п’яти відсотків куркуміну. Сьогодні куркумін часто використовують як добавку, наприклад, він жовтіє гірчицею або маргарином. Барвник має номер Е100.
Куркума потрапила в Європу як пряність через Шовковий шлях
Пагони куркуми сушать і подрібнюють у порошок. Це в каррі - і в нашій гірчиці, як E100.
Дорогоцінними прянощами торгували вже в давнину та в античність. Сухопутні та водні шляхи між Азією та Європою зробили це можливим. Одним з найважливіших шляхів був Шовковий шлях, який пролягав з Китаю через Індію та Середню Азію до Середземного моря. Венеціанський торговець Марко Поло був першим європейцем, який описав куркуму. Він натрапив на екзотичну рослину під час однієї з подорожей до Південно-Східної Азії в 13-14 століттях. Сьогодні куркума не просто така популярна у нас, оскільки вона виглядає так добре в каструлі. Кажуть, що куркумін також має численні позитивні властивості на організм людини.
Куркума в традиційній індійській та азіатській медицині
Куркума використовується як лікарська трава в Індії та Азії протягом тисячоліть. У Німеччині багато натуропатів працюють з куркуміном. Пацієнтам із порушенням травлення або підвищеними показниками печінки куркуму дають у формі капсул або порошку. Речовини, що містяться в кореневищі, повинні також мати протизапальну дію і стимулювати вироблення жовчі.
Науково доведений ефект?
Знову і знову куркума також вважається ефективною проти таких захворювань, як рак або хвороба Альцгеймера, також у науковій роботі над куркуміном, одним із приблизно 720 інгредієнтів рослини куркуми. Мюнхенський лікар Петер Шнабель, алерголог та дерматолог з Мюнхенського технічного університету, та його колеги з дослідницького проекту "Noxenkatalog" уважніше розглядали багато публікацій з медичних досліджень протягом понад трьох років. Його висновок у 2017 році:
"Жодна робота не доводить, що є якісь наслідки для багатьох, багатьох захворювань. Куркумін на практиці рекламується як панацея, а не лише проти раку. Це просто неправда".
Пітер Шнабель, алерголог, ТУ Мюнхен
Занадто мало досліджено вплив куркуміну на людину
Значна частина роботи навіть не була закінчена, деякі навіть зняті, каже Шнабель. І в кінці опублікованої роботи часто є таке речення: Ви ще не знаєте, які саме механізми стоять за цим, і продовжите дослідження. Той факт, що в науковому аналізі куркумін оцінюється настільки негативно, пов'язаний з тим, що більшість досліджень є результатами чистих лабораторних випробувань або експериментів на тваринах або мають занадто мало учасників. Загальний вплив на людину з цього неможливо отримати. І сама речовина куркумін теж не є простим кандидатом:
"Ця речовина надзвичайно чутлива. Вона не триває довго, негайно розпадається, і, перш за все, їй бракує основної вимоги, яку повинні мати всі ліки або всі речовини, які хочуть стати наркотиком, розчинність у воді основна вимога щодо того, що ця речовина може всмоктуватися з кишечника, потрапляти в організм і розподілятися там, не дається ".
Петер Шнабель, алерголог, ТУ Мюнхен
І куркумін справді діє!
Однак куркумін не є абсолютно неефективним, визнає лікар Пітер Шнабель:
"Так, це правда, що куркумін має протизапальну і, перш за все, антиоксидантну дію. Це означає: Ці процеси окислення, що відбуваються в організмі і призводять до пошкодження клітин у надзвичайних ситуаціях, безумовно пом'якшуються або сповільнюються. Це продовжує спостерігатися і сьогодні Звичайна медицина і прийнята природною медициною насправді є скаргами на шлунково-кишковий тракт, наприклад, історія метеоризму. І це допомагає при перетравленні жиру, що також було доведено. Тож ви можете використовувати його для подібних речей ".
Петер Шнабель, алерголог, ТУ Мюнхен
Перспективні сфери застосування?
Профілактика раку
Клітини раку - це вироджені клітини в організмі, які постійно діляться. Кажуть, що куркумін уповільнює швидкість поділу клітин або навіть спричиняє їх загибель. Однак більшість результатів досліджень походять від експериментів з ізольованими клітинами в лабораторії або експериментів на тваринах. Тут часто вводили дуже високі дози, яких неможливо досягти таким чином у людей. Також досі чітко не вказано, чи можна модельні розслідування навіть передати живим людям.
Альцгеймера та деменції
При нейродегенеративних захворюваннях, таких як хвороба Альцгеймера та деменція, нервові клітини гинуть. Кажуть, що куркумін стимулює функцію мітохондрій у нервових клітинах. Але і тут остаточно не досліджено, наскільки результати можуть бути передані живим людям. Лише частина куркуміну може всмоктуватися в кишечнику, а потім інтенсивно метаболізується. Поки незрозуміло, що саме могло б діяти в організмі людини: куркумін або продукти його обміну? Спеція куркума не містить більше п'яти відсотків куркуміну. Кількість куркуміну, яку ми можемо отримати через їжу, незначна.
Потрібні додаткові дослідження куркуми
Золоте молоко - або латте з куркумою - виготовляється з теплим коров’ячим або рослинним молоком, куркумою та іншими спеціями.
На думку Пітера Шнабеля, куркума не може допомогти при серйозних захворюваннях, таких як рак. Пацієнти не повинні сподіватися на це. Федеральна асоціація споживчих організацій робить висновок, що всі попередні дослідження куркуми в основному служили основним дослідженням. Незважаючи на те, що вони могли б дати підказки щодо потенціалу куркуми, цього було б недостатньо, щоб мати можливість визначити певний ефект при певній хворобі у людей.
Подальші дослідження на людях з достатньо великою кількістю учасників та дозування, придатні для людей, необхідні для більш точних висновків. Також слід провести дослідження щодо того, як куркумін може краще засвоюватися в організмі і як він в основному не швидко виводиться. У будь-якому випадку, EFSA (Європейська служба з безпеки харчових продуктів) рекомендувала в 2010 році не вживати більше двох міліграм куркуміну на кілограм ваги в день.
Поради споживчого центру щодо куркуми
Федеральна асоціація споживчих організацій радить обговорити продукт, дозування та можливі побічні ефекти перед початком лікування куркуміном. Куркумін може викликати алергічні реакції, нудоту, гази, діарею або біль у шлунково-кишковому тракті. Вагітним жінкам і жінкам, що годують груддю, а також пацієнтам з жовчнокам'яною хворобою слід уникати добавок куркуми. Оскільки куркума сприяє виробленню жовчі, в іншому випадку можуть виникнути жовчні коліки. Той факт, що куркума позитивно впливає на травлення і може допомогти при скаргах, таких як гази або здуття живота, є безперечним. Консультаційний центр для споживачів не рекомендує використовувати харчові добавки для запобігання, полегшення або лікування хвороби: для цього не вистачатиме необхідних дозволів та доказів ефективності. Як засіб проти захворювань у людей, екстракт куркуми куркумін ще не досліджений і перевірений недостатньо. Консультаційний центр для споживачів радить критично ставитися до реклами куркуміну, зокрема до раку та хвороби Альцгеймера.