Суперфудова сочевиця, чому 2016 рік - рік бобових - WELT
Завдяки високому вмісту білка сочевиця, горох та ко - є важливою частиною раціону у всьому світі
Джерело: Getty Images/Moment Open
Сочевиця, горох та Co стають все більш важливими: ООН оголосила 2016 рік "роком бобових": Вони повинні ефективно запобігати ожирінню, діабету, серцевим захворюванням та раку.
Лінз, квасоля та горох тривалий час існували в цій країні - помилково. Оскільки завдяки високому вмісту білка вони є важливим джерелом їжі, забезпечують ґрунт поживними речовинами та підтримують стійке землеробство.
Зараз ООН підняла 2016 рік до "Міжнародного року бобових культур" - "з бажанням звернути увагу на роль, яку імпульси відіграють як частина сталого виробництва продуктів харчування, заснованого на продовольчій безпеці та повноцінному харчуванні".
Організації охорони здоров’я у всьому світі давно рекомендують вживати бобові як частину здорового харчування. Вони повинні запобігати ожирінню, діабету, хворобам серця та раку.
Лаппентанг - це бекон для веганів
Хороші новини для веганів: тепер вони можуть відчути смак бекону. І абсолютно без м’яса. Це стало можливим завдяки спеціальній водорості. Тільки ціна могла зіпсувати апетит.
Джерело: Die Welt/Now This
Тофу, фалафель та хумус з нуту, непальська національна страва Даль Бхат з сочевицею - міжнародна кухня не може обійтися без бобових.
"У культурах, в яких традиційно споживається або не можна вживати м'яса, вони є основною основою білкового харчування", - говорить Мануела Спехт, консультант Союзу сприяння розвитку олійних і білкових рослин (UFOP). Однак у Центральній Європі вони "вийшли з моди".
Вживання м’яса було символом статусу в часи економічного дива. А бобові містять молекули цукру, які важко перетравлюються. Результат: метеоризм. Досить незручно, особливо для офісних працівників.
З відходом від високого споживання м’яса бобові зараз набувають нової ролі. Все більше людей їдять вегетаріанські страви або зовсім без продуктів тваринного походження, тобто веганські.
Останнім часом мало інвестували в нові породи
"Харчові звички змінюються", - говорить Курт-Юрген Хюльсберген, професор органічного землеробства в Науковому центрі Вейхенштефана Технічного університету Мюнхена (TUM). Горох, квасоля та сочевиця - це вже не їжа бідних людей. "Я думаю, що тенденція збережеться".
Все більше людей їдять без продуктів тваринного походження
Рулетики із шніцелю без м’яса та веганський шоколад - тенденція до життя без продуктів тваринного походження постійно зростає. Численні люди відзначали Всесвітній день веганства у Берліні.
Джерело: Світ
У 2015 році сільськогосподарська реформа ЄС майже подвоїла вирощування бобових культур, яке все ще було незначним. Оскільки згідно з новими правилами, фермери повинні обробляти п’ять відсотків полів як пріоритетні екологічні зони, наприклад, з так званими бобовими, також відомими як бобові.
"Бобові культури - це практично власна маленька азотна фабрика", - каже Спехт. Вони вступають у симбіоз з бактеріями, які накопичують азот у своїх коренях, природне добриво. Вони також розпушують грунт. "Сигнали вказують на зростання, оскільки вони означають стільки корисного для рільництва", - говорить Спехт.
Недолік: квасоля та горох зазнають сильних коливань урожайності і швидко хворіють. «Вирощування здорового гороху є великою проблемою, - говорить Хюльсберген.
Не в останню чергу через низьку культивацію, мало інвестували в нові сорти. Дослідники та фермери терміново закликають збільшити фінансування досліджень та розведення. З цією метою федеральний уряд розпочав «стратегію білкових культур».
Дослідникам вдається прибрати гіркий смак
Люпин - це також бобові культури. Дотепер люпин в основному використовувався як корм для тварин - або як барвиста прикраса в саду. Насіння не смакує, вони пахнуть сіном, а гіркі речовини можуть бути навіть отруйними.
Дослідники з Інституту технологічних процесів та упаковки у Фрайзінгу (IVV) Фраунгофера та виділеного Prolupin GmbH у м. Гріммен, Мекленбург, розробили процес для усунення гіркого та трав'янистого присмаку.
Люпини існують як овочі, кормові рослини, декоративні рослини та дикі рослини
Їм вдалося виділити білки люпину для виробництва їжі. За це вони отримали премію німецького президента за майбутнє в 2014 році.
З трохи інстинкту ви можете знайти в супермаркеті перші продукти з люпину: десерти з люпину, локшину, хлібні намазки, тип молока та йогурту. "Попит на веганські та вегетаріанські продукти величезний - і зростає", - говорить керуючий директор Пролупіна Мальте Стампе.
Нейтральний люпиновий білок також можна гризти добре. Одним з перших продуктів було морозиво з люпином. Яєчний білок можна використовувати для випічки - і він повинен чути, навіть підходить для пінних поцілунків.
Це ренесанс давньої культурної рослини: єгиптяни вже віддавали насіння люпину своїм фараонам на могили.