Суперпродукти завдяки лактоферментації • Aurore Roose
Лактоферментація, щоб перетворити ваші продукти на супер-продукти
Лактоферментація - це техніка збереження їжі. Під час цього процесу вуглеводи в овочах перетворюються на органічні кислоти, зокрема молочну. Це називається молочнокислим бродінням. Підкислення, яке відбувається, усуває будь-які патогенні бактерії.
Лактоферментація, багато користі для здоров’я
Лактоферментація призводить до:
- Збереження поживних речовин, тому що це сира їжа.
- Перетравлення їжі, які потім є більш засвоюваними. Оскільки клітковина м’якша, цю сиру їжу можуть вживати ті, хто страждає на розлади травлення, такі як колопатія.
- Розвиток хороших бактерій, пробіотики, які підтримуватимуть імунну систему.
Хоча цей процес можна зробити і з фруктами, я розповім вам про ферментовані овочі, які більше підходять для лактоферментації. Що стосується овочів, то ви балуєтесь вибором. Найвідомішим ферментованим овочем є квашена капуста, виготовлена з білокачанної капусти. Але майже всі овочі можна ферментувати.
- Кабачки
- Редька
- Буряк
- Червона капуста
- Білокачанна капуста
- Морква
- Цибуля-порей
- Перець
Етапи успішного ферментування овочів
Принцип відносно простий, потрібні овочі, вода, сіль, банка.
Банку бажано брати з гумовим ущільнювачем. Я промиваю його і перед використанням кип'ячу банку та пломбу.
Кроки
Приготуйте розсіл з 1 л води на 30 г солі. Ми приймаємо не рафіновану сіль, а крупну сіль або будь-яку нерафіновану сіль, таку як сіра сіль.
Ми обираємо мінеральну або джерельну воду. Відсутність водопровідної води через залишки у воді, а також тому, що вам потрібна нехлорована або принаймні відфільтрована вода. В іншому випадку ви можете поставити воду у відкритий глечик напередодні. Це дозволить хлору випаровуватися протягом ночі.
Ми дамо солі розчинитися у воді на етапі приготування овочів.
Обирайте вибрані овочі якомога дрібніше.
За бажанням додайте ароматичні речовини: зелень, часник, імбир, каррі ...
Додайте овочі в банку. Напакуйте їх якомога більше, щоб уникнути якомога більшої кількості повітря в горщику. Залиште простір 2 см, щоб запобігти виходу із банки занадто багато рідини під час бродіння.
Покрийте овочі водою і покладіть на них невелику вагу як невелику ємність, щоб переконатися, що всі овочі залишаються зануреними. Без ваги овочі піднімаються на поверхню.
Закрийте банку і все !
Поставте банку на тарілку, оскільки під час бродіння може вийти рідина.
Банку слід зберігати подалі від світла при температурі від 18 до 20 ° протягом 8 днів. Це може бути шафа на кухні або в залі. Тоді вам доведеться знизити температуру і тримати горщик у прохолодному місці, між 12 і 15 градусами протягом 3 тижнів. Ідеально - зберігати його в погребі.
Це означає, що з моменту, коли ваша баночка з овочами готова, вам доведеться почекати щонайменше місяць, щоб мати можливість їх споживати. Знаючи, що ферментовані овочі можуть зберігатися до року. Після відкриття ваша банка зберігатиметься в холодильнику кілька тижнів. Потім овочі їдять сирими, як є, так і змішують у салаті або для приправлення варених овочів.
Чи можна пропустити свою лактоферментацію ?
Хоча це трапляється рідко, оскільки процес простий, насправді це можливо, якщо не дотримуватися кроків.
Особисто я пропустив свою першу лактоферментацію білокачанної капусти! Я не набирав ваги, тому капуста підійшла і вже не була повністю занурена. І я залишив свій горщик, випромінений світлом і такою ж температурою, на свій кухонний стіл на місяць. Потрапивши в гру простеження еволюції лактоферментації з дня на день, я повністю забув основи збереження !
Але з ферментованими овочами немає сумнівів, вдасться це чи ні. Або запах приємний, або він чумний !
Отже, лактоферментація - це спосіб поєднати задоволення та здоров’я, достатній для перетворення їжі на супер-продукти !