Сурімі, крабові палички ... чи варто їсти їх Їжте середземноморське

Є велика ймовірність того, що ви з’їли підроблений краб - навіть якщо ти не знав.

Сурімі, цей замінник краба став дуже поширеним в останні десятиліття і часто зустрічається в салатах, салатах з морепродуктів, пирогах ...

Коротко, цей підроблений краб - це оброблене м’ясо риби, його іноді називають "морським хот-догом"“. Однак вам цікаво, з чого він зроблений і чи здоровий він ?

Ця стаття пояснює все, що вам потрібно знати про крабові палички:

Що таке крабові палички ?

Цей штучний краб виготовляється з сурімі - м’яса риби без кісток, промивається для видалення небажаного жиру та грудочок, потім подрібненого. Цю пасту змішують з іншими інгредієнтами перед нагріванням і пресують у форми, що імітують м’ясо краба (1, 2, 3, 4).

Минтай, який має солодкий колір і запах, зазвичай використовується для приготування сурімі. Ця риба також використовується для виготовлення рибних паличок та інших панірованих рибних продуктів (5).

У харчовому відношенні це гірше, ніж справжній краб.

Справжній краб набагато багатший на кілька поживних речовин ніж фальшивий краб (6, 7):

Порція 85 грам	підроблений краб	справжній краб
Калорії	81	82
Омега 3	25,5 мг	389 мг
Крохмаль	6,5 грам	0 грам
Додані цукри	5,3 грама	0 грам
Білок	6,5 грам	16,4 грам
Холестерин	17 мг	45 мг
Натрію	715 мг	911 мг
Вітамін С	0% від RDI	11% від ОРД
Фолат	0% від RDI	11% від ОРД
Вітамін В12	8% від ОРД	163% від RDI
Магній	9% від ОРД	13% від ОРД
Фосфор	24% від ОРД	24% від ОРД
Цинк	2% від RDI	43% від ОРД
Мідь	1% від ОРД	50% від ОРД
Селен	27% від ОРД	49% від ОРД

Хоча обидва містять однакову кількість калорій, 61% калорій підробленого краба походить з вуглеводів, тоді як 85% калорій справжнього краба походить з білка, і жоден з вуглеводів (6, 7).

У порівнянні з фальшивим крабом, справжній краб також набагато багатший на вітаміни та мінерали - включаючи вітамін В12, цинк та селен. Це частково тому, що деякі поживні речовини видаляються під час обробки сурімі (8, 9).

Нарешті, справжній краб набагато багатший на омега-3 жирні кислоти ніж підроблений краб.

Виготовляється з безлічі інгредієнтів !

Основним інгредієнтом підробленого краба є сурімі, що зазвичай становить від 35 до 50% від ваги продукту (10).

Іншими основними інгредієнтами підробленого краба є (11, 12, 13, 14):

1. Вода: Зазвичай потрібен другий за кількістю речовин фальшивий краб - вода отримати правильну текстуру та контролювати витрати на продукцію.

2. Крохмаль: Для цього часто використовують картопляний, пшеничний, кукурудзяний або тапіоковий крохмаль закріпити сурімі і зробити його морозильним.

3. Білки: Білок з яєчного білка є найпоширенішим, проте можна використовувати інші білки, наприклад, сою. Вони збільшують вміст білка в підробному крабі та покращують його текстуру, колір та блиск.

4. Цукор та сорбіт: Вони допомогти виробу протистояти замерзанню та розморожуванню. Вони також привносять трохи м’якості.

5. Рослинна олія: Іноді використовують соняшникову, соєву або інші рослинні олії поліпшити текстуру, білий колір і термін придатності.

6. Сіль (хлорид натрію): На додаток дододати аромат, сіль допомагає рибному фаршу утворити твердий гель.

Поєднавши ці інгредієнти з консервантами та іншими добавками, крабову суміш готують і пресують у потрібні форми, потім герметизують та пастеризують для знищення потенційно шкідливих бактерій (15).

---