Сурімі справді хороший у моєму салаті для схуднення Femme Actuelle MAG
Серед жінок, які сидять на дієті, наркоманами від рожевих паличок є легіон. Тому що сурімі - це справді міні калорії. Але це також одна із знакових продуктів харчування на сьогоднішній день індустріалізації нашої тарілки. Наблизьте сюрімі, у якого не лише друзі в країні любителів здорової їжі.
Після Японії ми найбільше це цінуємо у Франції. 53 100 тонн спожито у 2016 році! Тут немає аперитиву без чіпсів чи сурімі, одного з флагманів закусок. Жодного салату для схуднення також немає без цих кубикових паличок, які забезпечують лише 20 ккал на одиницю. Сурімі - це також їжа, яку особливо люблять діти. Практичний, кочовий і недорогий, він дає батькам чисту совість, які вважають, що він наповнений білком.
Хоча він з’являється на передовій у свіжому проході у всіх супермаркетах, Сурімі залишається овіяним таємницею. Що всередині? Яка хороша риба? Невже краб? Або чому б і ні, кісток і нутрощів? Захоплений певними дієтологами, такими як П'єр Дюкан, який зробив його одним із стовпів свого методу схуднення, він заперечується іншими експертами, оскільки він є представником перероблених харчових продуктів, які можуть бути віднесені до "фальшивої їжі", згідно з висловом доктора. Антоні Фарде *, як і самородки або картопляне пюре.
Відкрийте рецепт гавайського салату з сурімі у відео
Сурімі: тільки риба ?
Якщо ми подивимось на прес-комплект його промоутерів, це супер їжа, виготовлена «перш за все з дикої риби з білою м’якоттю», «путасу з північної Атлантики або минтаю Аляски. Іноді хек із північної частини Тихого океану, хокі з Аргентини або анчоус з Чилі ". Інші екстракти: "Використовуються благородні частини риби, з яких голова, шкіра, кістки видаляються і спорожняються. Отриману таким чином м'якоть тонко нарізають, потім промивають свіжою водою". "Залежно від рецепту можна додавати цукор, сорбіт або поліфосфат для збереження текстури м’якоті під час глибокого заморожування". Отже, цілком процес, який призводить до утворення тіста (яке називається "сурімі-основа"), яке готують на гарячих плитах, як млинець, а потім розкочують, ріжуть і загортають.
У Франції з 2002 року стандарт Afnor (NF V 45068) визначає його склад та спосіб виготовлення. Коротше кажучи: рецепт повинен містити щонайменше 30% м’якоті риби, щоб наносити штампом сурімі. Щонайменше 30% м’яса риби ... але що решта? Відповідь: 30 - 40% води, 5 - 10% пшеничного крохмалю або картопляного крохмалю, 0 - 10% яєчного білка, 3 - 7% молока, 3 - 6% ріпакової олії, 0,5 - 1,5% солі або глутамату, ароматизатор, паприка екстракт (що надає йому кольору).
Сурімі: шахта білків ?
Звичайно, на початку ланцюга переробки є риба. Але їсти сурімі - це не те саме, що з’їсти філе біля або тріски! Бо хто говорить риба, той каже білок. Але з цього боку це рибалка. Оскільки ця їжа, рекламована своїми харчовими якостями, не містить її багато: 8% білка замість 18% у рибі. Крім того, "він містить 10% цукру, поки його в рибі немає, шкодує дієтолог. Рецепт також дуже солений: 1,5 г солі на 100 г або чверть здорової дози, яку не слід перевищувати кожну день ". Не страшно ні додавання таких добавок, як пшеничний крохмаль (Е 1413), загусник, який також міститься в дитячому харчуванні, цукерках, як желе. Або глутамат натрію (Е 621), один з найбільш спірних підсилювачів смаку, що використовується в промисловій випічці, готових стравах, нежирних продуктах, основах для соусів. Або сорбіт (Е420), поліол (підсолоджувач) з підсолоджуючою силою, що використовується в кондитерських виробах без цукру. Що стосується поліфосфатів (Е459), яких також критикують і зокрема вони містять у холодному м’ясі першої ціни, їх існує безліч для емульгування, регулювання кислотності, згущення.
Тож ми їмо сурімі чи ні ?
Загалом, медичні експерти одностайні: ми повинні якомога більше обмежити продукти, що переробляються, "ці продукти, вироблені за низькою ціною, схожі на їжу, мають смак як їжа, але від їжі не залишилось нічого, стверджує д-р Ентоні Фарде. Ультра-трансформація руйнує оригінальну їжу і змушує її втрачати користь для здоров'я ".
У будь-якому випадку, ви повинні добре знати, що ви їсте сьогодні, тому читайте етикетки (чим довший список інгредієнтів з дивними назвами, тим менш правильний продукт) і порівнюйте торгові марки. За даними опитування журналу "60 мільйонів споживачів" (опублікованого в 2016 році), деякі "сурімі" містять лише 22% риби.
Нарешті, це правда, що сурімі практичний. Але відкрити банку з тунцем у розсолі, скумбрії або сардинах теж швидко! Подібно до того, як приготувати шматочок білої риби в бульйоні суду з зеленню і нарізати його кубиками, щоб покласти в салат. І майте на увазі, що вам слід змінювати джерела білка (також курячу грудку або тофу!) І що якість білка теж має значення !
(*) Автор "Halte aux ailments ultra transformed! Eat real", видання Тьєррі Суккар.