Сушене баранина Рецепт сушене баранина

Ласкаво просимо до спільноти домашніх ковбас, сиру, пива та інших кустарних виробів "EmKolbaski"
Зареєструйтесь зараз, щоб отримати доступ до всіх функцій нашого порталу. Після реєстрації та входу в систему ви можете створювати теми, відповідати на повідомлення в існуючих темах, змінювати репутацію інших користувачів, публікувати фотографії своїх кулінарних шедеврів у галереї, керувати своїм профілем та багато іншого.

рецепт

Якщо у вас вже є рахунок, Увійдіть тут - або створити акаунт сьогодні!

Коли свиняча нога руйнується, я хвалюсь результатами сушеної баранини:-)
Початкова вага баранячої ноги 1700,
сухий посол у вакуумі, нітритна сіль 2,9%
Кристалут 2 г/кг
Починається згідно з інструкцією із застосування
Основним моментом про сиру сиру ніжку (хоча свинячу, навіть гусячу, качину, а в даному випадку баранину) є правильна підготовка, яка полягає у відсіканні зайвих сухожиль та відшаруванні головки стегнової кістки, про що я багато писав у повідомленні про свинячу ніжку: )

Через добу в спеку ніжку відправили в холодильник для подальшого засолювання, де її солили протягом 2 тижнів.

Після посла я промив його, висушив паперовими рушниками і натирав спеціями для сушених ковбас.

Потім нога два місяці руйнувалася при 70-75% вологості та 12-13 градусів у холодильнику

Втрата ваги становила 30%. І він би просох на пару місяців, але гості прийшли:-)