Сушене м’ясо; Скопійовано у ескімосів та індіанців; Поради на відкритому повітрі
Сушене м’ясо відоме століттями. Сушене сире м’ясо було важливою основною їжею для індіанців. І сушену рибу теж робили віками. Деякі народи досі сушать величезну кількість лосося як високоякісний зимовий запас. Якщо ви також хочете один раз просушити м’ясо, слід переконатися, що воно нежирне. Найпопулярніші види м’яса для цього - філе з яловичини/телятини або оленини. Можна навіть сушити тонкі котлети! Але будьте обережні: якщо ви не тримаєте його прохолодним, жир згіркне, якщо зберігати його тривалий час.
Виготовлення сушеного м’яса
З приблизно чотирьох кілограмів свіжого м’яса отримують один кілограм сушеного м’яса. Ви повинні нарізати м’ясо соломкою товщиною приблизно ½ см. Потім можна приправити його сіллю, перцем і паприкою або замочити на ніч у запасі спецій. Таке вдосконалення ідеально підходить, якщо м’ясо призначене як закуска. Як основну їжу слід приправляти її лише злегка, інакше вона може стати занадто солоною або занадто гарячою. Ви також можете вдосконалити м’ясо, коротко прокуривши його перед сушінням.
Тепер слід сушити м’ясо в духовці або в дегідраторі при температурі від 60 до 70 градусів Цельсія. Під час процесу сушіння бажано накрити висушені предмети паперовими рушниками. Це поглинає будь-який жир, що витікає. Процес сушіння закінчується, коли м’ясо чорне, шкірясте, тверде або навіть крихке.
Сушіння риби
Під час сушіння риби розмір має значення. Вам доведеться подрібнити велику рибу. Вам слід їх нарізати філе і нарізати соломкою. Вам не потрібно видаляти шкіру, оскільки вона краще утримує смужки разом, а також зберігає риб’ячий жир знизу. Для дрібних та середніх риб цілком достатньо, якщо їх розрізати уздовж.
Сушіння м’яса на ходу
Ви також можете сушити рибу та м’ясо на ходу. Обов’язковою умовою для цього є суха, тепла погода і сонце. Потрібно нарізати м’ясо тонкою соломкою і повісити на лінію. Тлеючий вогонь відганяє мух, а аромат м’яса багаторазово покращується.
Можна сушити дрібних тварин цілими. Все, що вам потрібно зробити, це зламати хребет, щоб ви могли поширити тварину по площі. Коли воно висохне, постукайте його важким предметом, щоб зламати кістки. Потім вам доведеться знову повісити тварину на сонці, щоб кістковий мозок висихав.
зберігання і довговічність
Сушене м’ясо та риба зберігаються так само, як і сухофрукти та овочі. Однак, оскільки тут завжди залишається певна кількість жиру, не слід сушити його занадто довго перед початком тривалої екскурсії. Ви також можете зберігати його в прохолодному місці або заморозити.
Сушену рибу можна тримати більше року, якщо зберігати її в сухому місці. Ви можете або їсти м'ясо та рибу з ривками прямо, або смажити його на вуглинках під час поїздки. Ви також можете замочити його у воді, прокип’ятити або використовувати як супову вставку - вашій фантазії немає меж.