Сушені овочі для всіх! і особливо як частина безглютенової дієти

Дуже часто виганяні з нашої тарілки, імпульси, тим не менше, є дуже здоровою їжею, яку було б непогано включити в меню, особливо як частина вегетаріанської дієти або дієти без глютену.

Їхні сильні сторони? Неймовірна харчова насиченість, можлива заміна глютеновим злакам за низькою вартістю.

Їх слабкі місця? Травлення не завжди очевидне, а також препарат, який вважається занадто тривалим. Дізнайтеся в цій статті мої поради щодо травлення та приготування їжі, і ви передумаєте !

Швидкий огляд імпульсів

Їх так називають, щоб відрізнити їх від свіжих або «зелених» овочів, хоча вони не завжди цього кольору! Також відомі як бобові, це рослини, плоди яких містяться в стручках. Вони розглядаються крохмалисті продукти завдяки високому вмісту крохмалю.

Ось найпоширеніші на нашій кухні:

лінзи може бути білявим, кораловим або зеленим
колотий горох - це свіжий горох, який був висушений
квасоля досить широко поширені в середземноморському регіоні
квасоля представлений великий сорт, чорний, червоний, від Суассона, Тарбе, Могетте Вандеенн, злиток Нор
Нут.

Велика харчова цінність

Овочі мають хороший рівень рослинні білки. Тому вони дуже ситні і ідеально підходять для вегетаріанського меню. Однак вони не містять усіх необхідних амінокислот, на відміну від м’яса, риби чи яєць. Ось чому рекомендується поєднувати їх під час одного і того ж прийому їжі зі злаковими або горіховими сухофруктами для оптимального забезпечення білками.

Імпульси також виділяються завдяки своїй насиченості харчові волокна, чого в нашій дієті дуже бракує. Середня порція бобових містить близько 6 г клітковини, що становить майже 1/3 наших щоденних потреб! Ці волокна «працюють» наш кишечник і захищають від раку (особливо колоректального). З іншого боку, вони можуть викликати дискомфорт у травленні.

Ще однією особливістю імпульсів є їх різноманітність вітамінів і мінералів:

фолієвої кислоти - або вітаміну В9 - якого жінкам дуже часто бракує
марганець
магнію
кальцію
залізо (все ще частий жіночий дефіцит!).

Щоб сприяти максимальному засвоєнню заліза, бажано вживати продукти, багаті вітаміном С, під час одного і того ж прийому їжі: болгарський перець, петрушка та інші свіжі ароматичні трави, варені або сирі фрукти, вичавлений лимонний сік ... Так само, краще уникайте споживання чаю під час або безпосередньо після основних прийомів їжі (а не між ними), оскільки вона захоплює залізо.

Нарешті, імпульси мають низький вміст ліпідів, холестерину та багаті на складні вуглеводи, які організм дуже повільно засвоює. Далеко не сприяє набору ваги (що я іноді чую), навпаки, вони сприяють збалансованому харчуванню.

Невелика перевірка стану здоров’я, щоб зробити ваш вибір:

Сочевиця, повна заліза
Квасоля, хай живуть вітаміни РР
Біла квасоля, багато калію
Червона квасоля для максимуму клітковини, кальцію, калію та вітаміну В1
Розділений горошок, попереду вуглеводи та вітамін В1
Нут - запорука білка, кальцію та калію.

Заміна безглютенових круп

Як частина a дієта без глютену, імпульси займають більш важливе місце:

Приготовані в основному блюді або закваска, вони вносять в рзамінити манну крупу, макарони та інші продукти, що містять глютен
У вигляді борошно (сочевиця, нут), вони використовуються у складі ваших пирогів, тортів або тортів.

Я часто повторюю це у своїх статтях, але дієта без глютену повинна сприяти різноманітності за будь-яку ціну щоб уникнути появи нової непереносимості надмірно споживаної їжі (наприклад, сої, рису). Таким чином, бобові дозволяють урізноманітнити споживання крохмалистих продуктів.

Утруднене травлення ?

Основним недоліком бобових культур є кишковий дискомфорт, який вони можуть спричинити.

Якщо ви готуєте з сухого насіння, раджу вам їх використовувати замочити в холодній воді за день до використання. У великий день киньте мокнучу воду, промийте бобові і варіть їх у великій кількості холодної, несолоної води. Можна також додати у воду для готування вакаме або комбу, дві водорості, які пом’якшують волокна і скорочують час приготування. Ці водорості знаходяться в органічних магазинах.

Ще одна цікава інформація: подрібнені у вигляді пюре або змішані в супи бобові є більш засвоюваними, оскільки волокна таким чином розрізаються на дрібні шматочки і тому «попередньо перетравлюються».

Тривала і нудна підготовка ?

Імпульси часто критикують за те, що вони довго готуються.

Коли використовується сухе, це правда, що приготування може зайняти багато часу. Зі свого боку, я часто їх готуюскороварки (скороварка), це майже вдвічі зменшує час приготування !

Коли я справді поспішаю, пресерви вітаються: нут, сочевиця, червона квасоля, просто відкрийте їх і промийте, перш ніж додавати в сковороду з овочами або м’ясом. Легко !

Я навіть бачу це у Вандеї, департаменті, який пишається своєю Могеттою заморожений розділ: їх попереднє приготування скорочує час приготування, а їх смак справді близький до свіжого, смакує! Можливо, це теж стосується вас ?

Примітка: Серед найшвидших у приготуванні (у сухому варіанті) відберіть сочевицю всіх видів, яка не вимагає попереднього варіння, і колотий горох.

Занадто важкі та «місцеві» страви ?

Кассуле, солона сочевиця, чилі кон карне: ці добре відомі страви вам набридають? Хочете простіші, сучасніші та легші рецепти? Це те, що я часто чую про імпульси.

Не соромтеся "думати нестандартно", використовуючи ці продукти нові “модні” рецепти відповідно до ваших бажань та сезону:

Чорба баранина їсти бобові по-різному!