Суші - таким чином ви стаєте шеф-кухарем суші!

Суші - це японська фірма, яка також користується все більшою популярністю в Європі. Тут ви можете дізнатися, як ви теж можете стати кухарем суші.

Суші - це японська фірма і вважається однією з типових страв сучасної Японії у всьому світі. японський фаст-фуд зазвичай готується з дрібних рисових грибів з овочами та сирою рибою.

Суші вважається збалансованою, низькокалорійною та легкозасвоюваною їжею. Він має низький вміст жиру, багатий білком, а завдяки використовуваним водоростям він особливо багатий йодом.

Бути майстром приготування суші (itamae), у звичайному випадку це займає багато років.

Всього за кілька хвилин ви дізнаєтесь основні терміни та рецепти, як можна стати кухарем шуші - ми познайомимо вас із загадковим світом мистецтва шуші.

Різні види суші

Нігірі суші Так би мовити, вони класика серед видів суші. Для суші нігірі формуються маленькі рисові кульки, потім покриті невеликою кількістю пасти васабі, а потім переважно заправлені рибою.
Макі-суші або Хосо Макі-суші Макі-суші - другий дуже популярний вид суші. Для цього лист норі наповнюють рисом суші та іншими інгредієнтами, які ще потрібно використовувати, а потім згортають за допомогою бамбукового килимка.
Суші темакі Суші "Темакі" ідеально підходить для людей, які хочуть створити власну суші. Суші Темакі готують усі, хто сидить за столом.
Суші чираші Суші з чіраші нам не дуже відомі. Однак це дуже поширене явище в Японії. Для цього ви просто наповнюєте миску вареним рисом для суші, потім кладете зверху решту інгредієнтів, і суші готові.

Інгредієнти та посуд

Потрібні основні інгредієнти

Рис суші (коме): рис із круглими зернами також може бути використаний як замінник (але повинен прилипати).

Морські водорості: Листя норі (= листя водоростей) або Конбу (= сушені водорості)

Суші: Суміш приправ з рисового оцту, цукру та солі (можливо, мірин = рисове вино), яка додається до рису.

Риба (свіжа та без запаху): Лосось, тунець, жовтий хвіст, морський лящ, морський окунь, вугор тощо.

Овочі: Зокрема, макі часто наповнюються овочами (огірки, морква, коріння лопуха, редька, авокадо, сушений гарбуз, зелена цибуля, редис, папайя тощо).

Васабі: гаряча паста з зеленого японського хрону.

Гарі: кисло-солодкий імбир, маринований скибочками (їдять між окремими шматочками суші)

Соєвий соус: Служить для занурення окремих шматків суші Необхідний основний посуд

Килимок для суші
гострий ніж
палички для їжі
можливо суші-дошки для подачі
можливо дерев'яна миска та відсіки для рису
Миски для соусів та хрону

Всі інгредієнти та посуд можна придбати в азіатських продуктових магазинах або, якщо пощастить, у супермаркеті.

Як правильно приготувати рис для суші

Також Рис для суші потрібно готувати правильно, щоб приготувати смачні суші. Особливо його послідовність важливо отримати досить тверду суші. Використовується тут Короткозернистий рис або Рис суші.

Помийте рис (приблизно 250 грам) (за допомогою сита), поки вода більше не помутніє.
Потім покладіть рис в каструлю і додайте вдвічі більше води (0,5 л).
Тепер доведіть рис до кипіння і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин, поки він повністю не вбере рідину (НЕ розмішуйте).
Тим часом покладіть в миску рисовий оцет (4 ст. Л.), Цукор (1 ст. Л.) І сіль (1/2 ч. Ложки), добре розмішайте, обережно нагрійте (бажано в мікрохвильовці) і дайте охолонути.
Нарешті виймаємо рис з конфорки, розмішуємо суміш оцту, цукру та солі і накриваємо горщик кухонним рушником, поки рис не охолоне.

Нігірі суші

Нігірі - класичний варіант суші. Морепродукти розміщуються на маленьких рисових кульках у формі руки.

Рибу (тунець, кальмари, креветки, скумбрію, лосось,.) Нарізають невеликими шматочками.
Якщо вам подобається гостра їжа - попередньо обмажте одну сторону риби васабі.
З ледь теплого липкого рису на долоні утворюються рисові кульки розміром 1,5 х 4 см, які притискаються до нарізаних шматочків риби. Акуратно моделюйте зверху та знизу, поки рис та риба не будуть добре зв’язані.
Потім переверніть суші і акуратно натискайте пальцями на рівну форму зверху.
Прикрасьте шматочки суші невеликими стеблами цибулі-цибулі та розкладіть на блюді або дерев'яній дошці, в малих мисках пропонують маринований імбир, васабі та соєвий соус.
І суші нігірі готові - маленькі закуски тепер підбирають паличками, коротко опускають у соєвий соус і їдять.

Суші хосо макі

За допомогою Maki або Hoso-Maki лист водоростей (лист норі) намазують рисом, зверху кладуть начинку і згортають.

Ви кладете норі (= лист водоростей) на бамбуковий килимок (оскільки він також використовується як сервірування столу), щоб його можна було згортати збоку.
Тепер викладіть липкий рис (товщиною приблизно 1 см) на лист норі.
Потім натріть щіпкою васабі рис (стережіться, не дуже - він дуже гострий).
Потім смужку начинки на ваш вибір (риба, огірок, морква, .) кладуть на дно аркуша норі на рису. Спочатку овочі потрібно нарізати соломкою і пропарити.
Тепер суші згортають за допомогою бамбукового килимка. Кінець листа норі покритий невеликою кількістю оцту і рулет склеєний.
Тепер рулон розрізають на смужки шириною 2-3 см.
І Шуші готовий - у належному стилі маленькі укуси тепер підбирають паличками, ненадовго занурюють у соєвий соус і їдять.

Більше рецептів суші

Правильно їсти суші

Суші їдять холодними і зазвичай подають на дерев'яних тарілках, подають з мискою соєвого соусу (Шою), трохи зеленого хрону (васабі - будьте обережні, дуже гострі) та маринованого імбиру (Гарі). Звичайно, ви харчуєтесь належним чином паличками або навіть пальцями.

Підходящі напої для суші: Загальноприйнятими напоями для шуші є саке (= рисове вино), зелений чай і чай з жасмину або (японське) пиво (Асахі або Кірін).

Прикраси та манери столу: Суші розташовані на блюді, в одній мисці маринований імбир та трохи васабі, а в іншій - соєвий соус. Якщо у вас немає маринованого імбиру, ви можете нарізати свіжий імбир дуже тонкими скибочками і на деякий час замочити його в соєвому соусі. Перед кожним прийомом їжі ви очищаєте обличчя та руки гарячою вологою ганчіркою, яку потім кладете на бамбукову миску.