Суші з тунця

Після “фальшивого” м’яса на ринок також з’являються веганські альтернативи рибі. Деякі компанії навіть роблять сміливу ставку пропонувати сиру рослинній рибу ... на 100% овочеві суші та макі.

Поділитися дописом "Суші з тунцем ... без тунця!"

  • Digg
  • Facebook
  • Google
  • Linkedin
  • Pinterest
  • StumbleUpon
  • Twitter
  • Віадео
  • Вейбо
  • Поштова адреса

суші

Вегетаріанці легко визнають, що прощання з суші - це часто болючий крок у їхньому дієтичному переході. Хоча альтернативи фальшивому м’ясу демократизують, навіть з’являючись у меню ресторанів швидкого харчування, фальшива риба та ще більше фальшивої сирої риби залишаються мало розрекламованими.

Саме в цьому нішевому секторі американський стартап Kuleana має намір змінити ситуацію. Компанія з Сан-Франциско щойно приєдналася до престижного інкубатора "Y Combinator" на літній період. Завдання: розробити сиру овочеву рибу, виготовлену з морських водоростей, заліза та суміші різних білків, що чудово імітує смак та структуру жовтоперого тунця.

Kuleana (YC S20) робить замінник сирого тунця без тварин: https://t.co/VnzkK2Rjun pic.twitter.com/TvtrDpKgRd

- Y Combinator (@ycombinator) 5 серпня 2020 року

Кулеана націлений на рестораторів більше, ніж на споживачів, зосереджуючись на вегетаріанському відтворенні акамі, черевної частини синього тунця, яка використовується у складі суші та японських макі.

Продукт був протестований цього літа на двох заходах, у Сан-Франциско та Барселоні, і команда запевнила нас у "дуже позитивних" відгуках.

"Ми хотіли б розпочати комерціалізацію до кінця року, не пізніше початку 2021 року", - продовжує Кулеана. Ми вже замислюємося над розробкою інших альтернатив [для веганів для риболовлі], але наразі ми хочемо зосередити всю свою енергію на виготовленні найкращого тунця на рослинній основі на ринку ".

Веганський тунець проти надмірного вилову

Ключовий інгредієнт японської кухні, де його використовують у суші, макі та інших сашими, синій тунець є одним із найбільш зникаючих видів риб у світі: тихоокеанський блакитний тунець класифікується як “вразливий”, а північний “зникаючий”, а південний - "зникає" із вимиранням.

Отже, веганські варіанти запобігають перелову, забезпечуючи при цьому цікаву альтернативу дикій рибі, потенційно забрудненій важкими металами, а також вирощуваній на рибному господарстві рисі, часто напханій антибіотиками.

У 2018 році людство спожило 156 мільйонів тонн риби, що з 1990-х років зросло більш ніж удвічі. Майже третина світових запасів риби експлуатується нежиттєздатно, тобто, скажімо, з такою швидкістю, яка не дозволяє їх біологічному відновленню, зазначає Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) у своєму звіті за 2020 рік.

Лосось з грибами та вугор з баклажанами

Хоча цей сектор все ще не надто конкурентоспроможний, Кулеана не перший гравець, який зацікавився ним. Ocean Hugger з 2017 року заявляє про створення «першої у світі альтернативи тунцю на рослинній основі».