Сушіння їжі
24 вересня 2018 р Кай Хагемайстер
Так ви сушите сирі продукти харчування, такі як фрукти, овочі та зелень. Детальні вказівки щодо сушіння з дегідратором та без нього.
Сушіння без дегідратора
Я вже детально описав, як сушити корм без дегідратора в статті Сушіння лікарських рослин. Серйозним недоліком наших широт є те, що більшість їжі залишається сохнути, коли потужність сонця помітно зменшується. Успішна сушка не завжди можлива. Навіть саморобні сонячні сушарки насправді не допомагають, коли мова йде про сушіння гір фруктів та овочів восени протягом тривалого часу. Дегідратори обіцяють вихід.
Сушка дегідратором
Дегідратори гарантують сушку. Дегідратор складається з вентилятора та нагрівача. Зазвичай нагрівання можна регулювати між 30 - 90 градусами. Таймер пропонує автоматичне сушіння їжі протягом 15 - 24 годин.
Частим наведеним недоліком дегідраторів є порівняно високе споживання енергії. Але цей аргумент проти сушильних пристроїв є вірним?
Дегідратори мають велике енергоспоживання?
Той факт, що дегідратори споживають багато електроенергії, є лише частково правильним. Дегідратор з нержавіючої сталі з 10 висувними ящиками споживає 7 кВт-год за 24 години при висушуванні в якості сировини. Це було б 2 євро, якщо припустити, що витрати на електроенергію становлять 0,30 цента/кВт-год.
Аналіз витрат і вигод сирих овочевих яблук
Я сушу яблука сирої якості якості протягом 15 годин. За один процес сушіння я отримую від 1-2 кг сушених сирих овочевих яблук. Кількість залежить від ширини маринованих плодів. Чим тонші скибочки фруктів, тим менша кінцева кількість. З проміжним значенням я отримую 1,5 кг за 1,25 €.
1 кг органічних яблук можна придбати в магазинах приблизно за 30 євро. Таким чином, ви платите 45 € за ту ж суму і отримуєте набагато гіршу якість. Тому що сушені яблука, які ви купуєте, сушать при високій температурі. Крім того, часто є небажані добавки, часто бідна сировина та механічна обробка, які не можна порівняти з тим, що ви робите самостійно. З цієї точки зору, витрати на електроенергію в розмірі 1,25 € є незначними. Але ви економите ще більше.
Свіжі яблука взимку?
Ми звикли мати можливість купувати яблука цілий рік. Ми завжди тяглися до органічних яблук зі змішаними почуттями. У недалекому минулому ціна за кілограм постійно становила 3,99 євро/кг. На жаль, органічна тюлень корисна лише як носій надії, оскільки передбачувані органічні яблука з Латинської Америки регулярно обприскують. Я пишу сподівання, тому що коли ви купуєте його, є надія, що колись це може бути справжнє органічне яблуко, що майже неможливо, коли ви купуєте звичайні яблука.
Як багатодітна сім'я ми купували 2 кг на тиждень і коштували 384 € на рік. З нашими сушеними сирими овочевими яблуками ці витрати повністю усуваються. Крім того, ми їмо власні органічні яблука цілий рік. Оскільки вони сушать у сирому харчуванні, вони нічим не поступаються свіжому яблуку. Смак ще кращий, оскільки будь-які кислоти пом’якшуються при висиханні.
Для отримання річної кількості свіжих яблук у вигляді сушених яблук потрібно 6 разів сушіння в сушильному пристрої з нержавіючої сталі з 10 стійками. Витрати на електроенергію складають 7,50 євро. Економія становить 376,50 € на рік. Високий рівень ручної праці не включається. Потрібно 2 години, перш ніж яблука частково очистити, нарізати і поставити на полиці. Але зусилля амортизуються завдяки надзвичайній якості кінцевого продукту.
Аналіз витрат та вигод сирих овочів
У випадку з овочами аналіз витрат та вигод показує ще більшу користь. Зробіть пошук у пошуковій системі, такі як Ecosia, за ціною "сирі харчові якісні сушені кабачки". Ви не повірите своїм очам. В даний час роздрібна ціна становить 6 євро за 20 г. Досвід показує, що сушка кабачків займає трохи більше часу, ніж сушка яблук. Вам доведеться розраховувати на 24 - 30 годин. Залежно від ширини різання, як у яблук, ми отримуємо від 1-2 кг сушених кабачків за процес сушіння. При енергоспоживанні 2 € ви отримуєте сушені кабачки в якості сирої їжі вартістю 450 €.
На цьому етапі я не хочу приховувати той факт, що вважаю ціну, що запитується, надмірно високою. Смак сушених кабачків також не такий спокусливий, щоб мої діти вирвали їх з моїх рук. Вони є предметами шафи на час потреби. Інакше виглядає з гарбузами. При висушуванні вони розвивають чудову солодкість і буквально тануть у роті при висушуванні як ніжні скибочки сирої харчової якості.
Порівняння дегідраторної печі
Духовка часто рекламується як альтернатива дегідратору. Однак це не дешевше і не може використовуватися для виробництва якісних сухофруктів або овочів. З одного боку, температура в духовці занадто висока. Навіть якщо ви ставите його на найменше полум’я. З іншого боку, піч не має достатньої вентиляції для швидкого транспортування вологи. Отже, піч не є альтернативою сушці з дегідратором або без нього.
Порівняння витрат дегідратора морозильної камери
У цьому порівнянні я не хочу вдаватися в той факт, що заморожування змінює структуру їжі. Або що морозильна камера залежить від постійної електрики, щоб їжа не псувалася. На даний момент мене цікавлять лише витрати, які виникають при зберіганні продуктів.
Сучасні енергозберігаючі морозильні камери мають щорічне споживання електроенергії від 150 кВт-год до 600 кВт-год. Середнє споживання електроенергії становить 375 кВт-год/рік. При базовій ціні на електроенергію, що становить 0,30 цента/кВт-год, виникають витрати в 112,50 €. Я міг би використати наш дегідратор для сушіння 1350 кг свіжих яблук у якості сирої їжі! Результатом буде 90 кг сухих сирих овочевих яблук, які можна легко зберігати протягом року. Тільки з точки зору витрат морозильна камера не дуже добре працює в порівнянні. Тим більше, що кількість фруктів чи овочів навіть не знайшло б місця у великій морозильній камері.
Правильно сушіть їжу за допомогою дегідратора
До дегідрататорів зазвичай входять інструкції щодо температури, при якій вони повинні сушити зелень, фрукти, овочі або м’ясо. Зазвичай введені температури занадто високі. Рекомендована температура для сушіння фруктів зазвичай становить 57 градусів. Овочі при 52 градусах. М'ясо та риба понад 60 градусів.
Сушка в якості сировини
Якщо ви хочете, щоб ваша їжа була сирої якості їжі, то ви повинні сушити фрукти та овочі при температурі максимум 41 градус. Після процесу сушіння їжа не тільки зовні відрізняється від їжі, висушеної при високій температурі. На смак вони теж абсолютно різні. Спробуй це.
Різання та очищення їжі
Чим товщі ви поріжете фрукти та овочі, тим довше потрібно, щоб висохли. Крім того, певні види овочів мають консистенцію, яку вже не приємно їсти сирою в сушеному вигляді. Для нас максимальна товщина скибочок 0,5 см виявилася оптимальною для всіх фруктів та овочів.
Заздалегідь слід почистити більші кабачки та гарбузи. Ми також очищаємо яблука посередині навколо. Бо в іншому випадку висушені бічні шматки складаються з чистої шкірки.
Сушильна кімната повинна добре провітрюватися. У будь-якому випадку відкрийте вікно, оскільки вологість може надзвичайно збільшитися.
Який дегідратор
У нас дегідратори окупаються, лише якщо вони мають розмір не менше 10 слотів. Зважаючи на велику кількість фруктів та овочів, які ми збираємо щороку, менший пристрій не має сенсу. Вибираючи свій дегідратор, ви повинні переконатися, що купуєте його ані занадто маленьким, ані занадто великим. Дегідратор, який ви ніколи не можете заповнити, має нижчий коефіцієнт вигідності. Те саме стосується занадто малого пристрою.
Немає пластику або хрому
Завжди дивно, як важко знайти пристрої без пластику чи інших токсинів, які, на мій погляд, не повинні контактувати з їжею. Що стосується дегідраторів, на вибір є величезна різноманітність пластикових приладів. Іноді вони рекламують без ПТА, іноді утримуються від будь-яких натяків. Про Пластікк для мене не могло бути й мови.
Це повинен бути дегідратор з нержавіючої сталі. Це не тільки суттєво обмежило кількість пропонованих пристроїв. Ціна також стрімко зросла. Крім того, передбачувані пристрої з нержавіючої сталі виявилися фіктивними упаковками. Дегідратор був повністю виготовлений з нержавіючої сталі. За винятком лотків для яєць. Вони були хромовані. Особливо стелажі, на яких сушиться їжа! Хром розчиняється і з’їдається разом з ним. Так що все, крім здорового.
На той час існував лише один пристрій, який був повністю виготовлений з нержавіючої сталі. Тільки зовнішній дисплей для налаштування був виготовлений із пластику. Це дегідратор GCSJ з 10 лотками з нержавіючої сталі.