Сушка - SimplyScience

Сушіння - щадний метод консервації, оскільки він зберігає всі мінерали та деякі вітаміни в їжі. Такі високоякісні продукти, як кава, часто сушать ліофілізацією, щоб зберегти їх аромат.

сушка

З повним ароматом: розчинна кава. Зображення: lashgun/Shutterstock.com

Сухофрукти - чудова закуска в тривалому поході. Часто вони навіть смачніші та солодші на смак, ніж свіжі фрукти. Особливо взимку, коли з регіону мало свіжих фруктів, ви можете отримувати щоденну порцію вітамінів із сухофруктів.

Збереження вітамінів та ароматів

Сушіння - це, мабуть, один із найдавніших методів консервації, і його використовують для фруктів, овочів, риби та м’яса протягом тисячоліть. Сушений інжир був знайдений у могильних знахідках у Стародавньому Китаї та Єгипті. У інків також є сушене м’ясо та ягоди. Сушка та зневоднення засновані на простому принципі: фрукти та овочі складаються з 80 до 90 відсотків води. Ця вода відводиться від них теплом. Це означає, що цвіль і бактерії вже не можуть знайти основу для життя. Правильно висушену їжу можна зберігати роками. Ідеальна температура для сушіння становить від 30 ° до 70 ° за Цельсієм. Тому в теплих країнах їжу також сушать надворі на сонці.

Порівняно з іншими методами консервування, вітаміни, аромати та поживні речовини в їжі в основному щадяться під час сушіння. Відсоток чутливих до кисню вітамінів дещо нижчий, ніж у свіжих фруктах, але мінерали повністю зберігаються.

Ліофілізує проти втрати смаку

Сублімаційна сушка, також відома як ліофілізація або сублімаційна сушка, - порівняно новий процес консервації. В основному він використовується для м’якої сушки ароматичних, високоякісних продуктів, таких як кава або спеції. При сублімаційній сушці їжа спочатку охолоджується до температури нижче 0 ° Цельсія, щоб вся вода була заморожена. Потім застосовується вакуум. Кристали льоду переходять безпосередньо в газоподібний стан під негативним тиском; так вони сублімуються. Перевага ліофільної сушки полягає в тому, що аромати краще зберігаються, ніж при звичайних методах сушіння. Однак це також вимагає багато енергії. Найвідомішим прикладом харчової промисловості є сублімаційне висихання кави у розчинні гранули кави. Плоди для пластівців мюслі також сушать ліофільно і таким чином зберігають свій колір і смак. Інша область застосування - сушка фармацевтичних продуктів.

Джерело: SATW
«Техноскоп» - це журнал технологій SATW для молоді