Сушка, сушка, маринування - головне, щоб вона була довговічною!
Стародавнє мистецтво переживає в наш час ренесанс, збереження їжі в циклі пір року. Це вже не виживання, як було раніше. У нас є все і занадто багато всього. Ні, мова йде про смак, про відкриття незабрудненої природи.
Приготування варення, сушка грибів, приготування ковбаси, копчення риби - збереження їжі передбачає набагато більше, ніж просто заморожування або консервування свіжих овочів і фруктів. Ми хочемо дати вам короткий огляд того, як ви можете підкріпитися смачною та корисною їжею, виготовленою з органічно виготовлених, регіональних та, можливо, навіть сезонних продуктів домашнього вирощування протягом року. Які варіанти збереження існують, наприклад? Що простіше розробити для кожної людини? Не потрібно все враховувати відразу. Звичайно, у нас також є той чи інший смачний рецепт для вас та відповідні поради щодо книг.
Може: Без питань, більшість людей знають такий спосіб збереження. Особливо ті, в садах яких є малина, полуниця або подібні смачні ягоди, які чекають на збір. Основний принцип легко пояснити: спочатку готуєте фрукти, щоб виділити пектин, який вони містять, а потім варите їх з цукром, поки вони не згелюють. Цукор, пектин і кислота повинні бути в правильних пропорціях. Чим більше цукру в суміші, тим міцніше варення: дуже солодке варення може зберігатися до дванадцяти місяців.
Замочування, наприклад, в олії: Поміщення їжі в олію не тільки зберігає її, але і надає їй особливого смаку. Хоча раніше в середземноморських країнах було звичайно зберігати овочі, оливки та іноді сир в оливковій олії, цей спосіб бажано використовувати для короткочасного зберігання та ароматизації. Консервовані таким чином продукти слід зберігати лише в холодильнику.
Заморозити: Найзручніший спосіб збереження їжі - це заморожування. Температури нижче -18 градусів Цельсія уповільнюють життєві процеси до мінімуму і зберігають овочі, фрукти та зелень майже такими ж свіжими, як і в день їх збирання. Якщо ви бланшуєте їжу незадовго до заморозки або посипаєте її цукром, ви запобігаєте втраті якості та смаку. Звичайно, ви також можете заморозити готові страви. Важливо лише те, що вся заморожена їжа ретельно упаковується і вживається до закінчення терміну придатності. Порада: Чим менше води містить овоч, тим легше його заморозити.
Сушіння та сушіння: Консервування методом сушіння - віковий метод. Багато фермерських будинків в альпійському регіоні і сьогодні використовують сушильні будинки. На відміну від зневоднення, природне сушіння їжі відбувається без використання технічного обладнання та штучних джерел енергії. Тому це можливо лише в тому випадку, якщо відносна вологість повітря, що сушиться, набагато нижче рівноважної вологості продуктів, що підлягають сушці. Якщо це не так, їжа може стати непридатною внаслідок розростання цвілі або іншого псування. З іншого боку, під час сушіння повітря штучно нагрівається, а волога видаляється з матеріалу, який потрібно висушити. Температура залежить від інгредієнтів товарів, що підлягають сушці. Для цього використовуються комерційні осушувачі, а також сонячні сушарки, електричні хлібні печі, звичайні печі, мікрохвильові печі та/або сушильні шафи.
Соління та затвердіння: Самостійно замаринувати рибу, вилікувати м’ясо та зайнятися ковбасним мистецтвом навряд чи можливо в приватному домоволодінні, оскільки з одного боку вам потрібен справді холодний льох або справді великий холодильник, а з іншого боку, при всіх цих методах консервації повинна переважати особливо ретельна гігієна цього навряд чи можна гарантувати. Тим не менш, можна відчути смак цього світу збереження, наприклад, засолюючи овочі (квашена капуста), консервуючи лимони або роблячи менші кількості (наприклад, мопс).
Куріння: Одним з найдавніших методів збереження у світі є куріння над вугіллям тліючого багаття. Це може бути або копчення холодного копчення, при якому їжа коптиться при низькій температурі щонайменше протягом доби і залишається сирою, або гаряче копчення. Однак з останніми досягається лише короткочасне збереження.
Фета з часником
Чудова закуска - проста. Ви можете насолоджуватися фетою просто так - або хочете більше насолоди і замочіть її в оливковій олії з часником.
На 1 склянку із вмістом 500 мл потрібно: 400 г фети (грецький сир з овечого молока, 40 або 45% жиру в сухій речовині), 3 зубчики часнику середнього розміру, 1 сушений перець чилі, 1 чайна ложка горошку чорного перцю, приблизно 200 мл оливкової олії
І ось як вводиться фета:
1. Сир злити і нарізати кубиками розміром 4 см. Очистіть часник від шкірки і розріжте навпіл або на чверть. Відріжте перець чилі перцю на стовбурі, подрібніть стручок наполовину і вискобліть кісточки. Поріжте стручок на шматочки. Увага! Одягайте одноразові рукавички; різкість прилипає до пальців.
2. Налийте в склянку сир, часник, перець чилі та перець та влийте стільки оливкової олії, щоб покрити сир. Закрийте банку і дайте сиру просочитися 1-2 дні.
Порада щодо обміну: Використовуйте 400 г маленьких кульки моцарели замість фети. Змішайте з олією 1 зубчик часнику, 2 чайні ложки трави провансу, 1 чайну ложку горошку чорного перцю, 1 чайну ложку солі. Викладіть кульки в склянку і залийте олією. Дати крутим 1-2 дні і зберігати в прохолодному місці.
Триває від 2 до 3 тижнів! Час приготування: приблизно 20 хвилин + не менше 1 дня замочування
Вийшов "Все домашнє". Варення, яке на смак нагадує свіжозібрані фрукти? Домашній Фонд? Кімчі в найкращій азіатській якості? Або кантучіні, як з популярного італійського? Зовсім не проблема: різноманітність корисних, унікальних предметів власного виробництва в цій книзі здається майже безмежним. Еріка Каспарек-Тюрккан та Петра Каспарек об'єднали накопичені знання про старі, майже втрачені методи збереження та нові техніки. Також існує 250 сучасних та міжнародних рецептів. Усі теми детально розглядаються: фрукти, овочі, зелень та гострі пасти, а також правильне поводження з шоколадом, алкоголем, рибою, м’ясом та молоком аж до ароматизації оцтом та олією. Далі слідує велика кількість інформації про консервування та заморожування та зрозумілі пояснення щодо відмінностей у кип’ятінні, стерилізації та сушінні. Основні рецепти та хитрі техніки детально проілюстровані, щоб процес був зрозумілим. Звичайно, також доступні таблиці по сезону продуктів та терміну придатності. Більшого задоволення неможливо! Опубліковано Gräfe und Unzer за ціною 19,99 євро (192 сторінки, тверда обкладинка, ISBN: 978-3-8338-2049-6).
Кисло-солодка редька
На 6 порцій як гарнір вам знадобиться: 1 кг редьки, 500 мл яблучного оцту, 400 г цукру, 2 столові ложки олії, 1 чайна ложка перцю грубого помелу, 2 чайні ложки діжонської гірчиці з цілими насінами гірчиці
І ось як це готується:
1. Очистіть і помийте редьку і наріжте скибочками або наріжте тонкими скибочками. Доведіть оцет до кипіння разом з олією, цукром і перцем. Готуйте в ньому скибочки редьки кілька хвилин, а потім виймайте.
2. Дайте заварі трохи закипіти і розмішайте гірчицю. Покладіть разом з редькою в стерилізовані банки і закрийте.
Добре поєднується з їжею на грилі; Зберігається в холодильнику близько двох тижнів.
Вийшов "Рецепти великого врожаю". Повні кошики врожаю, що тепер? Якщо повені врожаю трапляються вам на шляху, ця книга допоможе швидко і легко: вона надає вам все, що вам потрібно знати про найпопулярніші види фруктів та овочів, про правильний урожай, оптимальне зберігання та можливі методи збереження. З багатьма порадами щодо швидкого використання та смачними ідеями рецептів зараз чи пізніше. Опубліковано Verlag Eugen Ulmer за ціною 9,90 євро (128 сторінок, м’яка обкладинка, ISBN: 978-3-8001-7671-7).
Кондитерські вироби із сухофруктів
Вам потрібно 200 г сухофруктів, 100 г очищених ядер мигдалю, 120 г дрібнозернистого цукру, 1 ст. Ложка рому, коньяку або лікеру, трохи нормального зерна цукру
І ось як готується кондитерська:
Дрібно наріжте сухофрукти з ядрами мигдалю та дрібним цукровим піском на м’ясорубці. Додайте стільки рому, коньяку або лікеру, щоб вийшла однорідна суміш. Сформуйте маленькі кульки і киньте цукровий пісок. Цей кондитерський виріб із сухофруктів виглядає особливо красиво в капсулах праліне.
Смачний варіант для любителів шоколаду: занурте фруктові кульки в розтоплений шоколад і дайте їм охолонути.
Вийшов "Сушіння та сушіння". Удосконалення смаку та термін придатності їжі за допомогою зневоднення у цій книзі представлено автором Вольфгангом Земанеком. На додаток до теоретичного досвіду того, що відбувається під час зневоднення та сушіння, та різних видів зневоднення та сушіння, ви також знайдете інструкції щодо виготовлення власних сушильно-сушильних пристроїв. Зусилля, які того варті! Тому що практично немає фруктів з поля, які не можна було б очистити в домашньому дегідраторі. В обширному розділі рецептів книги пояснюється, як правильно сушити лікарські рослини, коріння та трави, розкривається спосіб приготування смачного цукру з квітів лаванди та приготування смачного супу з томатного порошку навіть взимку. Сушені гриби обіцяють більш насичений смак, ніж свіжі, а сушена зелень супу робить чудово міцні бульйони. Люди, що мають ласуни, можуть з нетерпінням чекати солодких фруктових кульок та інших корисних смаколиків із власної духовки. Опублікував Леопольд Стокер Верлаг за ціною 16,90 євро (134 сторінки, тверда обкладинка, ISBN: 978-3-7020-1259-5).