Свічка - прекрасні безглютенові млинці з тефловим борошном
РЕЦЕПТ - На святкування Свічок у п’ятницю, 2 лютого, ось рецепт млинців, делікатно ароматизованих апельсиновим цвітом. Борошно Teff відоме своєю еластичністю.
На святкування Свічок ми пропонуємо безглютеновий рецепт м’яких млинців красивого коричневого кольору з делікатним ароматом апельсинового цвіту. Борошно Teff відоме своєю еластичністю і надає цим млинцям справжню еластичність та чудовий колір.
Борошно Teff походить з Ефіопії, де воно є одним з основних продуктів харчування. З нього готують млинці, які місцеві жителі насолоджуються кожною трапезою. Коричневого (коричневий тефф) або слонової кістки (білий тефф) кольору, це борошно в 20 разів багатше кальцієм, ніж інші зернові борошна, і вдвічі більше багате залізом.
З легким горіховим і патоковим смаком він чудовий у рецептах пряників, шоколадних тортів та хліба. Особливість полягає в тому, що він трохи еластичний, що є перевагою у приготуванні їжі без глютену.
Млинці з теффом набагато м'якші, ніж млинці, приготовані з іншого безглютенового борошна. На жаль, це пов’язано з високими цінами на різні безглютенові борошна. Тому розумно розрізати його за допомогою нейтральної борошна за рецептом.
Інгредієнти:
- 80 г коричневого теффового борошна
- 110 г безглютенової суміші борошна (або 60 г рисового борошна + 50 г картопляного або кукурудзяного крохмалю + ½ чайної ложки ксантанової камеді)
- 1 щіпка дрібної солі
- 5 яєць
- 2 столові ложки рідкого меду
- 3 столові ложки сиропу агави
- 1 столова ложка рослинного масла
- 1 столова ложка води апельсинового цвіту
- 300 мл мигдального часнику
- 200 мл води
Примітка 1. Мигдальне молоко - досить густе рослинне молоко. Тому для гнучкості млинців необхідно розрізати їх водою. Якщо ви використовуєте соєве молоко або коров'яче молоко, не потрібно різати водою, ви можете безпосередньо використовувати 500 мл рідини.
Примітка 2: щоб млинці не були надто солодкими, я волію чергувати мед і сироп агави. Це балансує, тому що я люблю подавати їх з варенням, яке за визначенням також є солодким.
Підготовка:
- У середній мисці змішайте сухі інгредієнти: борошно тефф, борошняну суміш, сіль. Тримайте осторонь.
- У мисці збийте злегка віночком або виделкою яйця, потім додайте мед, агаву, олію і воду з апельсинового квітки, продовжуючи добре перемішувати.
- Потім влийте молоко і воду, все ще перемішуючи.
- У цій підготовці акуратно влийте сухі інгредієнти і збивайте віночком, поки тісто не стане однорідним. Дайте постояти годину, щоб теф трохи згустився.
- Нагрійте злегка змащену крепову сковороду і налийте ківш кляру. Викладіть тісто, обережно нахиляючи деко в сторони. Готуйте одну сторону лише кілька хвилин, а потім іншу.
- Повторіть з рештою млинцевого тіста.