Свинина кретони; Кухня Катерини
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
КРОТОНИ: ТРАДИЦІЙНИЙ МИСОВИЙ РОЗПЛАСТ З КВЕБЕКА, прокрутіть вниз, щоб отримати рецепт англійською мовою ... Якщо ви не знаєте кретонів, це тому, що ви ніколи не ступали кроком у Квебек. Рецепт дуже простий: фарш зі свинини готується дуже повільно з легким нальотом спецій, таких як цвяхи, кориця, мускатний горіх та/або запашний перець, щоб перетворитись на смачний паштет, яким можна насолоджуватися в будь-який час доби. Кожна сім’я має свою формулу, як і скрізь у світі, коли мова йде про традиційні рецепти. У наші дні їх можна знайти у всіх супермаркетах, але більшість із них наповнені сіллю та консервантами.
Я хотів зробити кретони гладкими, не надто жирними та не надто насиченими спеціями. Для кремової текстури я надихнувся кретонами Рікардо (www.ricardocuisine.com), додавши в них трохи вершкового масла, а не більш традиційний бекон. Крім того, замість того, щоб готувати мої кретони на плиті, я поставив їх готувати в террині, в духовці при температурі 300 F/150 C, щоб отримати більш зацукрований результат і менше «фаршу». Що стосується спецій, невелика щіпка кожна, не більше. Ось мій рецепт ніжних кретонів, досить гострих ... Це зробити так просто, а в будинку пахне справді приємно під час приготування їжі 🙂
ІНГРЕДІЄНТИ
1 цибулина, натерта на тертці або ДУЖЕ дрібно нарізана
2 французьких цибуля-шалот, натертий на тертці або дуже дрібно нарізаний
2 зубчики часнику дрібно нарізані
1/3 склянки (85 г) вершкового масла (можна зменшити кількість вершкового масла, але текстура буде не однаковою) ... вершкове масло замінює промислову кількість бекону в традиційних кретонах
1 щіпка кориці
1 щіпка духмяного перцю (всі спеції)
1 щіпка меленого нігтя
трохи тертого мускатного горіха
1 склянка (250 мл) панко (японських сухарів) або розсипаний черствий хліб
375 мл (1 1/2 склянки) гарячого молока
500 г (приблизно 1 фунт) середньої нежирної меленої свинини (можна взяти мелену телятину, не надто пісну, але смак, очевидно, буде не однаковим)
Сіль і перець за смаком.
Розтопіть масло в каструлі і варіть цибулю, цибулю-шалот, часник та спеції кілька хвилин, на дуже повільному вогні, не підрум'янюючись. Нехай цибуля і цибуля-шалот пом’якшають, а спеції виділяють свій запах у масло ...
Тим часом покладіть панько в гаряче молоко.
Додайте до каструлі м’ясо та суміш молоко/панько. Добре перемішати.
Помістіть у террин і накрийте. Випікайте протягом хвилин при температурі 300 F/150 C, протягом 90 хвилин, періодично помішуючи, щоб суміш не «замерзла». Зніміть кришку і продовжуйте готувати ще 30 хвилин.
Розділіть кретони на рамекіни або інші дрібні страви, наприклад, невеликі скляні банки. Дайте охолонути. Накрийте поліетиленовою плівкою або кришкою і поставте в холодильник.
Насолоджуйтесь хорошим хлібом, ранковими тостами або сухарями або бутербродом. Кретони дуже добре замерзають.
КРОТОНИ: ТРАДИЦІЙНИЙ МИСОВИЙ РОЗПРОСТРАНЕННЯ
Кретони - це традиційна їжа, яку ми любимо їсти по всій провінції Квебек. Млене свиняче м’ясо повільно готується з такими спеціями, як гвоздика, кориця, мускатний горіх та запашні прянощі. Традиційні кретони мають високий вміст жиру, як і більшість інших видів м’ясних спредів (паштетів, терри ...). Деякі новіші рецепти мають менше жиру. Насправді існує рецепт кретонів Weight Watchers з використанням желатину, але текстура абсолютно не однакова! Навіть якщо я обережний, щоб не їсти з великою кількістю жиру (особливо тваринного жиру), я вважаю, що такий м'ясний спред можна розмазувати та не нарізати !
Ось рецепт. Зробити це так просто, і поки готуються кретони, у вашому домі пахне Різдвом з усіма цими спеціями 🙂
ІНГРЕДІЄНТИ
1 цибулина, дрібно нарізана (а ще краще: терта)
2 цибуля-шалот, дрібно нарізаний (або натертий)
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
1/3 склянки (85 г) вершкового масла (можна зменшити кількість вершкового масла, але консистенція буде не такою кремовою) масло використовується замість величезної кількості сала в традиційному рецепті
По 1 щіпці: кориця, спеції, мелена гвоздика
Трохи свіжотертого мускатного горіха
1 1/2 склянки гарячого молока
1 склянка (250 мл) панко (японська крихта) або черствий хліб на невеликі шматочки
500 г (приблизно 1 фунт) меленого свинини (щоб не пісне) (можна також використовувати телятину)
Сіль і перець
У каструлі на повільному вогні розтопіть масло і додайте цибулю, цибулю-шалот, часник і спеції. Варіть кілька хвилин, щоб цибуля та цибуля-шалот розм’якшилися, а спеції звільнили свій смак у маслі.
Тим часом додайте панко до гарячого молока.
Додайте до каструлі м’ясо та суміш молоко/панько. Перемішайте, щоб включити всі інгредієнти.
Помістіть у невелику голландську піч, террину, пірекс або будь-яку стійку до духовки посуд із кришкою.
Варіть при низькій температурі 300 F/150 C протягом 90 хвилин, накривши кришку, періодично помішуючи. Продовжуйте готувати, не відкриваючи, 30 хвилин.
Налийте кретони в невеликі рамкіни або скляні ємності. Дайте охолонути. Накрийте кришкою або поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник або заморозьте.
Кретони смачні на тостах або сухарях, або як сандвіч.