Свиня мангаліка - Білок і насичені жири для здоров’я Магазин вовни свиней мангаліці
Доповідь доктора медичних наук Бодо Келер
Виведена в Угорщині свиня мангаліка - одна з найстаріших, ще чистих європейських порід свиней. Завдяки своїй міцності його можна утримувати на відкритому повітрі цілий рік, переважно на великих луках чи пасовищах.
Свині мангаліки дуже активні і вважають за краще шукати власну їжу, вони люблять копати коріння, комах або глистів. Тому вони абсолютно непридатні як племінні свині для заводського вирощування. Вони ростуть повільно і цілком природно, завдяки чому не менш якісний вміст жиру змішується з високоякісним білком у м’ясі. Типове м’ясо трохи темніше і виглядає мармуровим.
Додаткове годування є визначальним для складу жиру та смаку! Тому він складається із зелених кормів та кущів, овочів та салатів, картоплі, гарбуза, різних видів буряків, сезонних фруктів та горіхів - але не із зерна чи сої! Це призведе до збільшення утворення запальних жирів омега-6. З горіхами та іншими високоякісними "джерелами олії" досягається не тільки особливо висока якість білка та жиру, але й смаковий досвід особливої якості. Через типову та якісну дієту, антибіотики та інші шкідливі речовини можуть бути повністю позбавлені. Тож ви не можете отримати більше “органічного”, ніж це.
Поки що добре: хороша якість, хороший смак - але все це насичені жири?
Завдяки сучасним методам виявлення з'являються нові наукові знахідки, які демонструють більш ранні ідеї "правильного" харчування в зовсім іншому світлі. В основному ніщо не працює без білка і жиру! Жири не дають вам жиру, навіть насичені, наприклад, вершкове масло або сало. Оскільки вони збільшують так звану щільність поживних речовин, тому заповнюють вас раніше і таким чином обмежують споживання калорій. Неймовірно, але в той же час рівень серцево-судинних захворювань різко падає через насичені жири (див. Далі)!
Чому так? Всі олії/жири складаються з 3 вуглецево-водневих ланцюгів (C-H) і містять цукровий спирт гліцерин (правильно: гліцерин) як «кронштейн». Ось чому їх називають тригліцеридами або нейтральними жирами. Ми говоримо про оливи, коли вони рідкі при кімнатній температурі, оскільки вони ненасичені. Тверді жири також можуть бути колишніми маслами, які затверділи і містять так звані трансжири. Сюди входить, наприклад, пальмин, а також будь-який маргарин, інакше він не буде поширюватися і тече. Це створює проблему, навіть якщо це “органічний” маргарин. Оскільки ці штучні трансжири шкідливі для здоров’я порівняно з природними цис-жирами. Вони втратили свою рухливість і збільшують ризик серцевого нападу.
Потрібно розрізняти насичені (всі тваринні) та ненасичені жирні кислоти (олії). Назва заснована на кількості подвійних зв’язків, які утворилися між 3 ланцюгами вуглецевих ланцюгів. Насичені жири не мають подвійних зв'язків, тоді як потрійні ненасичені жири мають 3 з цих подвійних зв'язків (наприклад, лляна олія). До них належать жирні кислоти омега 3 та омега 6. Олії Омега-3 мають протизапальну (катаболічну) дію, підтримують приплив крові та стимулюють спалювання жиру. Оливи Омега 6 можуть сприяти запаленню (анаболічним), збільшувати запас жиру та мати безліч інших несприятливих властивостей. Ви можете напр. Б. ревматичне запалення суглобів сприяє, але все ще важливо! Тому що у разі зараження, наприклад, вони все більше потрібні в оборонному бою.
Найвідоміший представник Омега 6 - арахідонова кислота. Ейкозапентаенова кислота (EPA) та декозагексаєнова кислота (DHA), навпаки, належать до роду омега-3 і контролюють омега-6 жирні кислоти. Отже, слід зазначити, що ні за яких обставин парламентську групу не можна робити поганою або нехтувати нею, а рівновага є вирішальною. Організм - це завжди гравці та суперники.
Це все ще правда, що ми повинні споживати багато ненасичених масел Омега 3, але менше Омега 6. Співвідношення повинно бути 1: 3. Сьогодні це зазвичай 1:20. Риб’ячий жир є дуже хорошим джерелом омега-3, але олія крилю з Антарктиди набагато краща, оскільки вона також містить лецитин для побудови мембрани. Однак риб’ячий жир дуже довголанцюговий. Порівняно з 18 атомами вуглецю у наших власних жирах, вони можуть мати до 44 поспіль. Ось чому вони стають проблемою, коли вони окислюються (прогірклими) радикалами (розбійниками електронів) в організмі і їх потрібно швидко утилізувати.
Лляна олія має лише 18 атомів вуглецю. Однак ліноленова кислота спочатку повинна перетворюватися на DHA та EPA в печінці, що робиться лише незначною мірою. Таким чином, глибоководна риба є найкращим джерелом омега-3. Однак щотижня її потрібно їсти до 1200 г, що роблять лише деякі. Вищі вимоги доводиться замінювати іншими речами, або капсулами з риб’ячим жиром (завжди разом з вітаміном Е!), Або олією криля.
Основним постачальником омега-6 жирних кислот є олеїнова кислота із зерна та таких продуктів, як кукурудза та олія зародків пшениці. М'ясо тварин, яких годували зерном, особливо тваринницьких ферм, також містить багато його. Це є вирішальною відмінністю від вирощування свиней мангалиці, які не використовують зерно.
Через особливе значення холестерину на цьому етапі слід підкреслити, що це не жир.
Негативна пропаганда холестерину розпочалася 60 років тому з ліпідної гіпотези Анчела Кіза. Холестерин просто «додавали» до жирів і пропагували нежирну дієту. Хоча (чи саме через це?) Населення світу в даний час різко скоротило споживання жиру, побоюючись інфарктів та інсультів, але натомість збільшило споживання "таких важливих" вуглеводів, крива серцево-судинних захворювань різко зросла. У 65% вони все ще є причиною смерті номер 1, незважаючи на зростання рівня раку.
На півночі Індії їдять значно більше насичених жирів, ніж на півдні Індії, де рослинні олії використовують переважно для приготування їжі. Рівень смертності від серцевої недостатності на півночі Індії в 7 разів нижчий, ніж на півдні! Багато “експертів з питань харчування” лише повільно починають усвідомлювати, що щось не так. На жаль, це незнання призвело до неправильних дієт протягом десятиліть і зараз забрало незліченну кількість життів. Але не лише це: збільшення ожиріння серед населення підпорядковується тому ж механізму. Парадоксально, але зараз (лише) виявляється, що споживання тваринних (тобто насичених) жирів призводить до втрати ваги! То що не так?
І не тільки з жирами, але і з холестерином! Що взагалі таке холестерин? На відміну від «розтягнутих» жирів, це чотири об’єднані кільцеподібні структури з бічними ланцюгами, які відомі як стероїди. Холестерин є вихідною речовиною для всіх стероїдних гормонів. Є статеві гормони, усі гормони стресу, але також і “вітамін” D, який є не вітаміном, а гормоном. Крім того, з нього утворюється убихінон (Q 10), що дуже важливо для енергетичного балансу. Дефіцит, наприклад, через препарати, що знижують рівень холестерину (статини), робить нас втомленими та слабкими.
Хімічно холестерин є одним із спиртів і розчиняється у воді, оскільки він зв’язується з транспортом білків. Що це означає? Холестерин навіть не з’являється в жирі! Основними джерелами є яєчні жовтки (понад 90%) і нежирне м’ясо - трохи більше 30%. Решта продуктів харчування (включаючи вершкове масло) незначні через низький вміст.
Зрозуміло: холестерин - одна з найважливіших життєво важливих речовин у нашому організмі! В основному він виробляється в печінці, і рівень крові підтримується на одному рівні, незалежно від того, їмо ми високий рівень холестерину, наприклад, яйця, чи ні. Отже, так звана дієта з низьким вмістом холестерину - це нісенітниця!
Як тільки рівень крові піднімається вище 240 мг%, це є ознакою проблеми. Зазвичай це травма із запаленням, інфекція або хронічне запалення. Для процесу загоєння все частіше використовується холестерин, саме тому він повинен підвищуватися. Тому його називають "показником стресу" (дослідник метаболізму проф. Д-р Юрген Шоле).
Чому ми повинні уникати або знижувати рівень холестерину? У нього є й інші важливі функції. Разом з лецитином, який також присутній в яєчному жовтку, відкладаються всі клітинні мембрани. Оскільки близько 50 мільйонів клітин оновлюються щохвилини (!), Ми постійно потребуємо більшої кількості холестерину. У разі запалення зі збільшенням загибелі клітин потреба знову збільшується.
Велике англійське дослідження, опубліковане в 1983 році, показало приголомшливий результат для кількох тисяч чоловіків: одна група повинна кинути палити і значно зменшити насичені (тваринні) жири та холестерин (яйця). Контрольній групі було дозволено продовжувати палити і продовжувати вживати "погані" жири у незмінному вигляді. Було виявлено, що у тих, хто не палить, знижує вміст жиру та холестерину кількість смертей (!) Приблизно на 100%!
А як щодо ЛПВЩ - «хорошого» та ЛПНЩ - «поганого» холестерину? Зовсім просто: якщо запалена тканина потребує більше холестерину, печінка вимагає холестерину ЛПНЩ. Це один і той же холестерин, але зв’язаний з певним транспортним білком, що називається ЛПНЩ (ліпопротеїн низької щільності), який приносить його в тканини. Після завершення процесу загоєння надлишок (досі ідентичний!) Холестерину знову збирається транспортером ЛПВЩ (ліпопротеїн високої щільності) і переробляється в жовчні кислоти в печінці. Що в цьому "добре", а що "погано"?
Майже з будь-якою іншою речовиною в медицині злочинні махінації та маніпуляції є нахабнішими, ніж з холестерином. Ви пам’ятаєте аргумент масло проти маргарину? Він базувався на тій же дезінформації про холестерин. Той факт, що весь маргарин містить шкідливі трансжири через процес затвердіння, повністю ігнорувався.
Але трилер ще не закінчений. Тепер холестерин також слід використовувати для розвитку атеросклерозу! Ми завдячуємо професору Шоулю, що ця тема була адекватно досліджена за роки фундаментальних досліджень та багатьох експериментів. Страшна кальцифікація судин не має нічого, абсолютно нічого спільного з холестерином!
Але як насправді розвивається атеросклероз? Навіть якщо процеси дуже складні, причину можна узагальнити одним реченням. На думку Дж. Шоуля, причиною артеріосклерозу є катаболічний зрив клітинного метаболізму в ендотелії (внутрішня оболонка судин) з одночасним енергозберігаючим анаболізмом печінки та жирової тканини. Це можна ототожнити з жировою стійкістю печінки та інсуліном, що є наслідком надмірного споживання легко корисних цукрів та крохмалю (хліб, макарони, солодощі, фруктоза). Це означає, що артеріосклероз пов'язаний виключно з дієтою, але не викликається жирами, білками або холестерином, а очищеними вуглеводами білого борошна, цукру та крохмалю (картопля).
Але навіть насичені жири є погано шкідливими і відповідають за атеросклероз та інші недуги. Навпаки, наше серце може використовувати лише насичені жирні кислоти як паливо! Вони, очевидно, захищають від серцевих нападів, що було показано у великому порівняльному дослідженні ВООЗ. З 7 країн у тих із найбільшим споживанням насичених жирів було найменше серцево-судинних захворювань!
Жирні кислоти - найпотужніші джерела енергії. Якщо їх вживати разом з вуглеводами, організм спочатку їх спалює. Надлишок вуглеводів перетворюється на запас жиру в печінці і транспортується в жирову тканину. Як правило, з’їдений жир не зберігається, а лише від власного виробництва. На це є причини. Печінка завжди виробляє однаковий тип жиру, що забезпечує однорідність (однорідність). Це необхідно, оскільки жирова тканина є не тільки надзвичайно динамічним органом, але також має ендокринні (гормоноактивні) властивості. Ось чому хороший тираж тут особливо важливий. Якщо цього не вистачає, особливо це стосується випадків, коли жирові відкладення мали зростати дуже швидко, жирові клітини гинуть і заливають організм накопиченим жиром. Отримані відкладення відомі як екзогенний жир і можуть мати значне навантаження на уражені органи.
До цього часу вважалося, що (вісцеральний) жир на животі є основним фактором ризику. В рамках операцій зі зменшення розміру шлунка у людей з надмірною ожирінням були проведені дослідження, які чітко спростували це. Одній групі також видалено велику жирну сітку (omentum majus), іншій ні. Потім курси були абсолютно однаковими. Вийшло щось інше, що було цікавим: протягом 3-4 днів після операції інсулінорезистентність зникла! У той же час печінка була явно знежирена. Це чітко вказує на те, що жирова печінка (НАЖХП) перекинулася на ваги і є вирішальним фактором у напрямку діабету, серцевого нападу тощо або здоров’я.
Висновок
Визнаючи всі згадані тут результати досліджень, напрочуд показано, що угорська свиня Мангаліка пропонує найкращі умови для здорового харчування! Страшна жирова печінка як вихідна точка для серйозних захворювань не є результатом підвищеного споживання жиру, як це часто неправильно стверджують, а є наслідком занадто великої кількості вуглеводів у сидячому способі життя.
На додаток до необхідних білків свиня Мангаліка забезпечує високоякісні насичені жири, але без омега-6 жирних кислот, що сприяють запаленню. Це означає високу щільність поживних речовин, що зменшує кількість калорій і одночасно запобігає серцевому нападу!
Повільний ріст 2 роки порівняно з 3-4 місяцями, а також спеціальне годування є гарантією бажаної високої якості м’яса та жиру.