Свиня - оцінка
Свинина характеризується пікантним і пікантним смаком. Він повинен бути свіжим, повинен мати яскраво-рожевий колір і бути мармуровим жиром, тобто перехрещеним жирними жилками, бо саме так він смакує найкраще. На відміну від яловичини, для проведення часу потрібно лише два дні. Приблизно з середини нашого століття в результаті споживчих потреб виводили нежирних свиней. Вони мали на 50% менше бекону, ніж їхні предки. Однак зараз відомо, що нежирне м’ясо не пропонує оптимального задоволення. Тому знову є попит на свиней, які мають трохи більше жиру в м’язах, тобто які забезпечують мармурове м’ясо. Оскільки жир приносить смак і забезпечує соковитість м’яса під час приготування.
Молочний свиня - особливий делікатес. Молодняк свиней не старше шести тижнів і важить від дванадцяти до двадцяти кілограмів.
У свиней стать тварин не впливає на якість м’яса. Свинина походить від молодих свиней на відгодівлі, яким на забій виповнилося від семи до восьми місяців.
1. Голова/щока
М'ясо зі свинячої голови дуже часто використовують для випічки. Свиняча голова також підходить для ситних рагу або ситних супів. Свинячі щічки - це делікатес, який цінують гурмани, але в цій країні він навряд чи доступний. Часто це легко виліковується.
2. Шия
Свиняча шия, яку також називають шиєю або гребінцем, подається з кісткою, розпушеною або у вигляді стейка або шніцелю. М'ясо змішується, що робить його особливо придатним для запікання або смаження на грилі, а також для тушкування. Свиняча шия також добре підходить для свинячого гуляшу. Свинячу шийку виліковують і злегка коптять і подають як копчену свинину з квашеною капустою.
3. плече/лук
Свиняча лопатка, також відома як лук або лист, доступна у двох різновидах: колись ніби вирощена, тобто з кістками, природним жиром та шкіркою. З іншого боку, він ріже тонку фігуру при спрацьовуванні, знежиренні та з низьким вмістом жиру. Свиняча лопатка ідеально підходить для соковитих смажених страв, з корочкою або без, залежно від ваших уподобань. Лопатка зі свинини також тепло рекомендується до смачних смажених смажених страв, смаженого тушкованого м’яса або смачного гуляшу.
4. Жир на спині
Задній бекон (основний шматок або жирний бекон) в основному використовується для смаження смажених страв та для обгортання («обдирання») пирогів як захист від зневоднення.
5. Подрібніть
Шматочки відбивної з палички та відбивної з філе вирізаються з відбивної (квадрат). Форма черешкових котлет виходить із врослого ребра та кісток хребців. Відбивні продаються в розпущеному вигляді, як і на кісточці, цілісно або розрізані на стейки, шніцель або відбивні. Ці нарізки дуже ніжні і їх віддають перевагу на грилі, швидкому запіканні та пасінні. З нього також можна приготувати соковиті смажені страви, паніровку та паніровку, котлети або варені ребра та копчену свинину.